正宗客家米酒制作方法
答：要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
答：1、根据糯米的多少选一个大小合适的竹桶，竹桶要洗净。否则会影响糯米酒的品质，进而影响口感。2、将洗好的糯米装入竹桶中，放在大锅上蒸。时间看糯米的多少而定，蒸熟为止。3、正好的糯米放置，降温。当温度降到不烫手的时候，加入酒曲，用手搅拌均匀使酒曲和糯米充分混合。4、将混合好酒曲的糯米倒...
答：在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。大约25天左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末...
答：今天，天健美食坊就为大家分享客家糯米酒的制作过程。准备食材：糯米5斤、酒饼2个、纯净的山泉水或井水适量（避免使用自来水）。制作步骤：一、糯米处理：将糯米倒入大盆中，用清水浸泡一个小时。泡发后，将糯米装入木制蒸笼中，盖上盖子并用毛巾包裹，确保糯米蒸熟成饭。在蒸的过程中，为防止不上气，...
答：1、酿制客家红糯米酒首先需要准备糯米1000克、红曲米100克、白曲10克以及适量的水。2、选择优质的糯米或粳米作为酿造原料。用清水洗净糯米，去除杂质。将糯米浸泡在冷水中约10小时，直至泡软，用手能够碾碎。浸泡后，糯米用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅蒸熟，确保饭粒既松软又柔韧，无糊、粘连或白芯...
答：在开始制作之前，我们需要准备以下食材：糯米 X 5斤 酒饼 X 2个 山泉水，井水或者矿泉水 X 适量（千万别用自来水）食材准备好之后，我们开始进入制作阶段，首先把准备好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一个小时，等糯米泡好之后，我们准备个木制蒸笼，把所有泡发好的糯米装入蒸笼里面，再...
答：装瓶：将熬制好的米酒倒入干净的瓶子中，密封保存。此时的米酒已经可以饮用，但如果想要口感更佳，可以将米酒存放一段时间，让酒液更加醇厚。总之，江西赣南客家煮米酒的制作过程虽然繁琐，但每一个环节都充满了匠心和对品质的追求。这种传统的酿酒工艺不仅体现了客家人的智慧和勤劳，也传承了客家文化的独特...
答：1、准备好大概四十斤的糯米（量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）；2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就...
答：酿米酒 （客家版）1糯米浸水10小时以上 2.倒水煮，糯米（用高压锅蒸），大火煮开，小火煮10分钟，注：煮米要用筷 子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。3.米煮好后，洗净手（不能有油！）4.把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉，然后放酿酒用的酒饼（压成粉沫），均匀撒在凉的...
答：1. 清洗糯米，用清水浸泡至水量覆盖糯米，直至糯米手可一捻即碎；2. 在蒸锅中加入足量清水，放置蒸笼和蒸布，将泡软的糯米均匀铺设在蒸笼上；3. 避免糯米层过厚，蒸制过程中需搅拌并适量洒水；4. 用中火蒸制30分钟，直至糯米有嚼劲且晶莹剔透；5. 关火后，连同蒸笼一起取出糯米，放置冷却至室温...
网友评论：
门郊17228264929：
这才是正宗的自制米酒制作方法
42850钭王
： 酒酿因香味浓厚又颇具多种作用而备受大家的钟爱,可是它的做法十分地注重,仅有... 20年制酒老师傅揭密历史悠久的米酒制作方式——来菌城内的盆友没有这一炙酒的标...
门郊17228264929：
客家糯米酒的家常做法 自酿客家糯米酒怎么做 -
42850钭王
： 材料 糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯 做法 1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时. 2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟. 3、解压后摊凉备用. 4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒. 5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处.第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒.接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了. 6、把做好的酒滤出,这便是头曲了.剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了.只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了.
门郊17228264929：
客家糯米甜酒的做法 -
42850钭王
： 菜谱做法:1.糯米先用水浸泡4小时以上,待用手一捻就成碎沫为好.然后上锅蒸约30分钟或者用电饭煲蒸煮.出锅后打散晾凉.在此过程中当温度将至35度左右加入甜酒酿(酒曲),拌匀.2.把晾凉的糯米饭放入容器中(注意不能有任何油渍),用保鲜膜封闭严实放在温度较高的地方发制约2-3天.3.超市买来的酒曲.很便宜的.4.待米酒析出,表面有气泡就做好了.
门郊17228264929：
请教客家自酿糯米酒的制法 -
42850钭王
： 说清楚做酒酿其实是很麻烦的.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了. 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花.最好在做...
门郊17228264929：
请问客家人的米酒是怎么做的?听说客家米酒放一年都不会变质! -
42850钭王
： 客家米酒采用上好糯米煮熟之后淋干水分蒸透,然后加入酒曲密封之后使糯米发酵而成.
门郊17228264929：
福建连城关客家米酒制作方法 -
42850钭王
： 精装糯米10斤,陶制坛子一个,酒曲适量,大桶一个,高度白酒2斤,一次性手套.1、购回陶制坛子后,用清水浸泡2天,之后倒出水晒干坛子; 2、糙糯米倒到大桶中,加入清水浸泡一晚备用.做法: 1、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅...
门郊17228264929：
客家糯米酒的制作工艺 -
42850钭王
： 客家人家家户户都会做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒.将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,文火焖三四个钟头,揭开酒坛盖,一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了.
门郊17228264929：
客家米酒是如何生产的? -
42850钭王
： 客家米酒:选用赣南客家优质糯米、纯净山泉,采用现代技术和传统工艺酿造而成,是正天然绿色饮品,其味芳得纯正、甘甜爽口,常饮有舒筋活血、滋润肌肤、美容养颜等任用.酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟. 【制作工艺】客家人家家户户都会做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒.将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,文火焖三四个钟头,揭开酒坛盖,一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了.
门郊17228264929：
自制客家糯米酒:米.酒曲.水的比例 -
42850钭王
： 酿米酒 (客家版) 1糯米浸水10小时以上 2.倒水煮,糯米(用高压锅蒸),大火煮开,小火煮10分钟,注:煮米要用筷 子捅6个气孔以上.有条件的话最好用木桶蒸糯米. 3.米煮好后,洗净手(不能有油!) 4.把蒸好的糯米倒在干净的盆子里...
门郊17228264929：
长汀酒制做过程 -
42850钭王
： 长汀的米酒也叫客家米酒是一种汉族传统名酒. 1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时. 2、用木桶将糯米蒸熟,成糯米饭【用别的容器蒸也可以】. 3、用凉水将糯米饭冲凉,沥干【也不是特别凉啦,用手摸一下,要有温温的感觉】 ...
