正宗炸酱面的杂酱做法
答：正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱。先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去，加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。手擀面下好后用凉水过一下（北京人一直都是这个习惯），放进碗里，黄瓜切丝。加上炸好的酱拌一下。再洒点生蒜末...
答：1. 将干葱头切碎，豆干切粒。2. 准备一个碗，加入适量水、面豉酱及甜面酱和生抽，拌匀至酱汁幼滑。3. 用中火烧热锅，加少许油，炒香蒜末、姜末及干葱头。4. 加入豆瓣酱炒香。5. 加入猪肉炒至金黄色。6. 再加入豆干及酱汁炒匀。7. 加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化。8. 撒上葱花，即成。如果...
答：炸酱面炸酱的做法如下：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，...
答：8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。
答：做法 1、首先将食材处理干净，将黄瓜洗干净切丝装盘备用。2、将五花肉和姜清洗后分别切成小丁作为备用。3、准备好的干黄酱最好用适量的水稀释一下，作为备用。4、起火热锅，炒锅放入适量的食用油，等待油热后再下入切好的五花肉丁将其翻炒至变色。5、五花肉炒至变色后倒入之前已经稀释好的黄酱，然后...
答：然后还要剥上几瓣蒜头，那类辛香的味道与酱的醇正相辅相成，是炸酱面的亮点。杂酱面制作流程1、冷水200克、盐3克、食用面碱1.5克、蛋清1个混和搅打匀称，倒进和洗脸盆内，倒进500克小麦面粉，拌和成棉絮状，压面机挑选焖面作用做成鲜面条。如果手擀，先搓成匀称细致面团，醒面30min。砧板铺上...
答：将粗碱面开水下锅，用筷子轻轻的拨散，防止粘连。用大火烧开，将面条煮至九成熟的时候，加入一碗凉水，让面条的面质快速收缩，从而达到筋道的口感。继续煮至开锅后捞出面条。再加入焯烫好的豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上熬好的炸酱，那么这道老北京炸酱面正式制作完成。做出来的杂酱面拌匀过后更是色...
答：炸酱面的做法 步骤step 1 准备好需要的食材。步骤step 2 把五花肉冲洗干净，切成小块。步骤step 3 锅中倒入食用油，下入肉末炒熟，加入黄豆酱、料酒和糖。步骤step 4 继续加入甜面酱和清水拌匀。步骤step 5 直到酱汁的水分被煮干，放入切好的大葱。步骤step 6 稍稍翻拌下即可出锅。步骤step 7 提前...
答：1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。2、然后加入肉丁翻炒。3、加入适量的清水和少许白糖，料酒。4、熬制20分钟后加入芹菜末。5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。8、黄瓜切丝，香干切丝备用。9、锅中水烧开放入...
答：准备五花肉、生姜、八角、甜面酱、北京黄酱、白糖、料酒、面条。【做法】第一步、做炸酱面，用的是五花肉，鲜嫩不油腻，如果用瘦肉的话口感会比较柴，不好吃。五花肉洗干净后去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了没口感，生姜切成姜末。炸酱面，炸的是什么酱？记住3点，酱香浓郁，咸鲜不腻，味儿正宗 “...
网友评论：
邴衬17282697745：
怎么做杂酱面的酱 -
45754佘蕊
： 正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱.先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度.锅里加肥肉丁煸纱.把稀释的黄酱加进去,加葱姜蒜炒出香味.要将水份炒得差不多的时候就可以了.手擀面下好后用凉水过一下(北京人一直都是这个习惯),放进碗里,黄瓜切丝.加上炸好的酱拌一下.再洒点生蒜末(虽然吃完后嘴里有味,但不加炸酱面味道就打折扣).甜面酱做出来的根本不能叫炸酱面或杂酱面.
邴衬17282697745：
炸酱面的酱怎么制作 -
45754佘蕊
： 一般来说制作炸酱面需要放入3份的黄豆酱(推荐海天黄豆酱)1份的甜面酱. 油烧热以后下入姜末,喜欢吃鸡蛋的可以这时候加入鸡蛋炒碎,喜欢吃肉的可以这时候加入肉末煸熟.转入小火,下黄豆酱和甜面酱,适当加入一些水,搅拌均匀.然后加入白糖,味精,鸡粉,葱末.熬制到您所希望的浓稠度.味精和葱末的用量适当大一些,因为要拌面吃.出锅前淋入少许香油. 注:熬制的时候火不要太大,防止胡锅.
邴衬17282697745：
杂酱面的杂酱怎么做比较好吃
45754佘蕊
： 老北京的炸酱面做法是: 原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的...
邴衬17282697745：
杂酱面的酱料做法 -
45754佘蕊
： 杂酱面的酱料做法 豌豆杂酱面 材料 鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量 做法1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用.2、先做猪肉杂酱:蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散,炒至猪肉末较干、成金黄色.3、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀.4、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用.5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐.6、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起.再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了.
邴衬17282697745：
杂酱面的酱怎么做 -
45754佘蕊
： 炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱.鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可.肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可.面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却.取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试.补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面.佐以醋,大蒜,人间美味!
邴衬17282697745：
杂酱面 杂酱 怎么做好吃 高手说说? -
45754佘蕊
： 不要全都是精瘦肉,还要一点肥的,然后一定用刀剁,,加入姜末一起剁.热油炒、姜末、榨菜粒香,放入肉末,倒入酱油,一定要生抽.放点芝麻,最后加入味精和盐.
邴衬17282697745：
杂酱面用的杂酱是怎么做出来的?
45754佘蕊
： 准备材料:肉,鸡蛋,土豆,元葱,黄瓜,面等. 调料:真味炸酱(韩国原产)、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 . 炸酱:先把上好的肉,土豆,元葱切成丁(猪肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少). ...
邴衬17282697745：
正宗杂酱面的酱怎么做 -
45754佘蕊
： 食材准备 干黄酱,猪肉,葱,鸡蛋,油.方法步骤1、将干黄酱用水调匀待用;2、猪头切成小丁,葱切末,炒锅放油烧热,然后煸炒肉丁;3、肉煸炒至8分熟时将调匀的酱倒入锅中,转成小火,慢慢熬,不断的搅拌;4、然后将葱末放入锅中,加入2个鸡蛋搅匀,出香微黄后出锅即可.小贴士 熬酱的时候可以视酱的浓稠程度加水,酱是咸的,不用放盐.
邴衬17282697745：
杂酱面里的酱怎么做? -
45754佘蕊
： 材料:甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽. 把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味. 炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒. 放点料酒去肉馅的腥味,再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.) 翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟. 等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~ 注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了.
邴衬17282697745：
杂酱面的杂酱咋做? -
45754佘蕊
： 原料: 韭菜叶面条500克 ①杂酱用料:猪肥瘦肉200克, 料酒10克,混合油(菜籽油加化猪油)20克,甜酱15克,酱肉200克,精盐2克,鲜汤200克 ②清汤杂酱面碗底调料:酱油90克,化猪油30克,胡椒粉2克,味精4克,葱花40克,鲜汤100...
