正宗酱油制作全过程
答：制作方法 1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分...
答：一、工具/材料 黄豆酱油、红糖、百冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗度 二、方法/步骤 1、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角问、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。2、锅中倒入清水。3...
答：5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。6、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐。7、 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及...
答：制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。将五香原汁加入到消毒后的原汁酱油中，经检验合格，...
答：原料选择为较好的黄豆、面粉，按黄豆∶面粉∶盐水为2∶1.5∶1配制组成一个酱醅，经30多道工序，1年左右的日晒夜露，酱醅的颜色逐渐变成红褐色，并具有浓郁的酱香味。制作方法 ：１、原料处理及制曲。大豆清选后洗净，加水浸泡3～5小时(视季节而定)，以豆粒胀起无皱纹为度。然后将水放净，取出...
答：发酵：发酵是酱油制作过程中最重要的步骤。将发酵好的曲料放入发酵罐中，加入盐水（一般为18%左右的浓度），进行长时间的发酵。发酵过程中，曲菌会继续分解蛋白质和淀粉，产生多种风味物质。熬制：发酵完成后，将酱油液从发酵罐中抽出，进行熬制。熬制的目的是去除多余的水分，增加酱油的浓度和香味。熬...
答：浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后...
答：酱油的制作方法 自酿 1. 准备材料 食盐30克、白糖50克(分两份)、香叶适量、八角适量、豆豉30克、水3000毫升、面粉50克、清水500毫升。 2. 炒制盐糖 将食盐和一份白糖放入锅中,大火翻炒至食盐微黄,加入另一份白糖,利用余温融化后加入3000毫升开水。 3. 煮制香料豆豉 将香叶、八角、豆豉加入锅中,煮5分钟后...
答：【制作步骤】第一步：浸泡黄豆 首先我们要将买回来的黄豆放入盆中开始浸泡，放入适量的清水之后，大概浸泡3个小时左右，就可以捞出来沥干水分了。接着我们要将黄豆的空壳还有里面已经坏掉的黄豆给挑出来，接着将其放到压力锅当中煮熟。在煮黄豆的过程当中，我们就可以将准备的面粉还有麦皮稍微炒一下，炒到...
答：8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。生抽是由大豆制作而成的，所以是富含铁元素的，我们适当的食用是可以很好的补充铁元素的，...
网友评论：
李萍18276427613：
酱油制作方法 -
27651笪璧
： 生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质.植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以...
李萍18276427613：
怎样制作酱油的?制作过程? -
27651笪璧
： 原料选择为较好的黄豆、面粉,按姿游黄豆∶面粉∶盐迹搭销水为2∶1.5∶1配制组成一个酱醅,经30多道工序,1年左右的日晒夜露,酱醅的颜色逐渐变成红褐色,并具有浓郁的酱香味. 制作方法 : 1、原料处理及制曲.大豆清选后洗净,加...
李萍18276427613：
酱油是怎样做的?有谁会知道呢? -
27651笪璧
： 工艺流程: 原料润水 → 蒸料 → 冷却 → 接种→ 制曲→ 成曲拌盐水→ 入池发酵→ ↑ 扩培 加入酵母液二次发酵 → 调配 → 沉酵 → 过滤→ 灭菌→ 成品 操作要点: 1.将豆粕干蒸10分钟左右,加入水400~500kg,水温80~90℃,浸泡豆粕20~30分钟...
李萍18276427613：
酱油的制作方法 -
27651笪璧
： 酱烧茄子的做法一菜谱配料:茄子1公斤,柿椒100克,西红柿150克,植物油2千克(实耗150克),甜面酱50克,白糖20克,酱油20克,精盐5克,味精5克,水淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克.制作方法:1.将茄子削去皮、切成2厘...
李萍18276427613：
酱油是怎么做的啊? -
27651笪璧
： 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品.色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲.是中国的传统调味品. 发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的.中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者...
李萍18276427613：
酱油的制作方法 -
27651笪璧
： 酱烧茄子的做法一 菜谱配料: 茄子1公斤,柿椒100克,西红柿150克,植物油2千克(实耗150克),甜面酱50克,白糖20克,酱油20克,精盐5克,味精5克,水淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克. 制作方法: 1.将茄子削去皮、切成2厘米...
李萍18276427613：
酱油是怎么做的啊?
27651笪璧
： 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品.色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲.是中国的传统调味品. 发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的.中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者...
李萍18276427613：
谁知道酱油和醋的制作方法 -
27651笪璧
： 酱油:米曲霉菌种培养--种曲--原料蒸煮--制曲--发酵--淋油--勾兑--包装醋:黑曲霉菌种培养--制种曲--制酒曲--制酒原料蒸煮--酵母培养--下窖发酵--出窖下缸--敞口发酵--每日翻缸--出缸淋醋--...
李萍18276427613：
酱油是怎么做的 -
27651笪璧
： 用黄豆发酵做的
李萍18276427613：
做酱油的方法是什么?? -
27651笪璧
： 酱油的由来 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品.色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲.是中国的传统调味品. 酱油是从豆酱演变和发展而成的.中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩...
