正宗陕西擀面皮配方
答：做法如下：1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并...
答：步骤一、准备好面皮。见下图所示：步骤二、将擀面皮切成粗细适度的条形。见下图所示：步骤三、豆芽洗净入油锅炒一下。捞出备用。见下图所示：步骤四、取黄瓜洗净切成细丝备用。见下图所示：步骤五、将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱等调料拌匀。最后撒入花生米即可。见下图...
答：擀面皮做法： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约2-3毫米厚，放入笼屉。 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮...
答：给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边...
答：1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。2、去渣留水，晾凉备用。3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好...
答：1、将10斤油烧热，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起。搅拌均匀。2、然后将油放置3到5分钟，放入花生末、芝麻。3、随后将油倒入准备好的盆里，放置自然凉即可。擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面...
答：香料比例八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、筚拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克。擀面皮是一道特色小吃。主要食材是面粉，配料是面筋，有些地区改良添加黄豆芽，黄瓜等配菜，而岐山擀面皮则无，调料是辣椒面、菜籽油、味精等，通过凉拌的做法而成。扩...
答：【材料】（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。【做法】1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，...
答：1、主料：面粉500g；辅料：水适量、盐适量、发酵粉适量。2、盖上保鲜膜发一个小时。3、把面放入清水中，不停的搓捏，直到水发白后把白水倒入大盆中，继续换清水洗面团，反复几次，剩下的面团就是面筋。4、把大盆中的白水静制五小时左右，带沉淀后把上面一层清水倒掉，剩下的就是面酱。5、把剩...
网友评论：
鲁尝15886357627：
陕西擀面皮 - 百科
17650项诗
： 陕西擀面皮的家常做法1.面粉150克和玉米淀粉150克称重.2.把面粉和淀粉混合,加一勺盐,加250左右克的水,搅成稀糊.比例基本是1:1:1.7.3.把稀糊过细筛,把小疙瘩滤掉.4.把平底盘抹一层薄油.5.舀进去一大勺面糊,薄厚自己掌...
鲁尝15886357627：
陕西擀面皮的配方以及做法.请告知. -
17650项诗
： 用洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,发酵至其表面起泡,味微酸;将锅刷油烧热,勺面水入锅,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直至面团沾在木棒上,捏之不沾,再趁热拿到玻璃砧板上,迅速擀制成薄厚均匀的面片
鲁尝15886357627：
擀面皮的调料配方是什么?
17650项诗
： 擀面皮 用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜.停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉.淀的时间使水与面粉分离为宜....
鲁尝15886357627：
陕西珍珍擀面皮的做法是什么? -
17650项诗
： 材料主料:面粉,水.(面水比例约:10:4.5).做法1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用. 2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状. 3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷.如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面.以此类推,直至将面团擀成薄片为止. 4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好.
鲁尝15886357627：
哪位大师知道正宗陕西擀面皮调料的配方?还有麻辣烫的配料? -
17650项诗
： 陕西擀面皮调料的配方,正宗的别人不会给的了.表姐都在冠、香:兴~小、吃)培、(训xue的.调料的做法这个还得多练习练习.网上的做法一般都是家常的. 1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵.夏天一昼夜,冬天可长达3天.待其表面起泡,味微酸时就行了;2、将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;4、将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连.取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀
鲁尝15886357627：
求教 陕西米皮 梗皮 擀面皮的做法? -
17650项诗
： 米皮的做法 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸...
鲁尝15886357627：
谁知道陕西的擀面皮怎么做?看清楚啊是擀面皮不是凉皮,两个做法不一
17650项诗
： 一、用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜.... 通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋...
鲁尝15886357627：
怎样制作擀面皮?详细点
17650项诗
： 一、用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜.... 通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋...
鲁尝15886357627：
陕西凉皮的制作方法? -
17650项诗
： 陕西凉皮的制作方法 (冠＂ 香 \兴 \小 吃)jiao您原料:面粉 做法: 1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟; 2、盆里放清水,用手揉搓面团; 3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次; 4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋; 5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀; 6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑.) 7、将凉皮放凉切条; 8、面筋上锅蒸熟切丁.
