死面蒸饺怎么和面才软
答：只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软。方法也很简单：1、和面时作80度的热水。注意最好用木棒搅拌，防止烫手；2、和好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干；3、做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸即可。
答：和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。三、热水和面 热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都...
答：合好面团表层盖保鲜袋，避免面糊吹干，室内温度醒发30分钟左右，让面糊内水分充足结合，这样操作面团才会劲道与弹力，蒸出来的水饺也芳香软软糯糯。面点注重“碱筋盐骨”，仅有添加了盐、碱面团才富有弹性与劲道。鸡蛋清是天然碱性物质，添加了鸡蛋清，就别再添加食用面碱了。5、此季的西葫正细嫩，都有...
答：的伸展，面团才能进一步松弛好，面团的延展性也会更好，面团才会更加柔软、筋道，然后包制成饺子蒸出来...
答：三分之一的面粉开水烫一下，三分之二的面粉冷水合面，两部分和在一起就行了。
答：请问蒸饺和煮饺在和面上没有区别，发面步骤如下：一、材料 面粉500克、清水250克、盐3克 二、做法 在面粉里加盐。面粉加水和成稍微柔软一点的面团，面团要揉到盆光，面光，手光，揉好之后盖盖醒置30分钟以上。面团醒好以后搓成长条，然后切成小面剂子。把面剂子擀成小圆片就可以包了。
答：1、蒸饺的和面方法如下：一、不锈钢盆放入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水。2、二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边往盆里倒水一边用筷子搅动。3、三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和，一边往盆里倒水一边用筷子搅动，全部搅拌成絮状。4、四、将盆里的面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜...
答：死面包子就是烫面包子，不是发面。如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。包饺子用的面粉很有讲究，好的面粉面皮软，好吃。和面我觉得稍微偏硬一点，那样擀起来方便，不会粘，吃口也会很好。
答：大家都知道，冷水和成的面团水面筋性较强，小麦面粉中的木薯淀粉用冷水调配这是不容易被融化，合好的面团较为牢固，韧性好，抗拉力大，我们一般称它为死面。它做出来的食品口味筋道滑爽，多用以制作面条、饺子等。开水面团。开水面团一般分成半烫面和全烫面二种，半烫面便是一半用开水一半用冷水调配的...
答：蒸饺用的是烫面。是未经过发酵的死面。 烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以...
网友评论：
叔寒13170695612：
死面蒸饺的面怎么和蒸出来才不硬 -
12955昌仪
： 三分之一的面粉开水烫一下,三分之二的面粉冷水合面,两部分和在一起就行了.
叔寒13170695612：
蒸饺怎么和面 -
12955昌仪
： 食材准备:面粉、水. 1、面粉入盆慢慢倒入热水约150克(大约80度左右)用筷子搅拌成絮状,再加入冷水50克左右搅拌均匀; 2、合成稍软的面团加盖醒10分钟; 3、10分钟后再次揉匀继续醒15分钟,这样做会让面醒的更加有口感,吃...
叔寒13170695612：
蒸饺要 怎么蒸它皮才不会硬 -
12955昌仪
： 这个问题也不难,这只要在合面时增加面粉糊化的程度,使面粉中的蛋白质充分变性,就可以使饺子皮变软.方法也很简单;其一,你下次合面时作80度以上的热水合.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手) 其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干,其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸.如此三法定能让饺子皮的口感变软.当然,还有一点是常用识,那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%,而烫面的面团响水量是70%左右.如果你照做后还不能让你满意,那就只有使用秘招了,在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油,充分揉搓均匀后再用.
叔寒13170695612：
饺子是如何来和面的
12955昌仪
： 这个饺子是可以用生面来直接和的,就是说,它还没有发酵 你要搭配好它们的量比,开始和的时候就不要让它太湿,因为这个面是越和越软 你计算好要和的面,放入面盆里,一只手舀水往里面倒,另一只手和,水倒得要慢 感觉快没有面粉的时候,就停止,就开始和面,用力地去和吧 直到把面和到光滑闪亮就行了,记得一定不要让它太软啊 因为它饧起来的话,就更加软了
叔寒13170695612：
蒸饺的饺子面合面方法怎么才能让饺子皮更柔软劲道 -
12955昌仪
： 加一点盐 然后和的时候,一点一点的加水,先搅成絮状,再揉到一起.一直揉到表面光滑,最后静置醒半小时.
叔寒13170695612：
蒸饺皮怎么做不硬 -
12955昌仪
： 你好,做烫面蒸饺很好吃且皮不硬,具体做法如下, 原料:面粉750克,猪肉500克,蔬菜750克. 调料:香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克. 做法: 1、面粉放案板上加入开水420克,制和成烫面团,晾温待用. 2、蔬菜、猪肉分别剁碎肉泥放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、味精拌匀,再加入香油、菜馅(挤去水分)拌匀成馅. 3、烫面团搓成条,揪成50克小剂子,擀成薄皮,包入菜肉馅,边缘捏紧成月牙形. 4、待蒸饺子上屉内,旺火蒸15分钟即熟. 注意事项:要用开水和面,不能用温水,更不能用凉水.和面搓面前,双手稍微抹点油,以免粘手.面不能烫得太软,否则蒸熟就不能成形了. 你可以试一试,祝你成功!
叔寒13170695612：
饺子怎么蒸才好吃?皮才不会硬? -
12955昌仪
： 只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软,也就是说不能用凉水和面,方法也很简单; 其一,你下次合面时作80度的热水合.面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,醒2小时.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手). 其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干; 其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸. 如此三法定能让饺子皮的口感变软.
叔寒13170695612：
蒸饺时间一长面就发黑发硬,谁知道请告诉我如何解决 -
12955昌仪
： 蒸饺就是这样,一般都会比煮出来的水饺颜色深一点口感硬一点.要使蒸饺软一点,得用烫面的方法.方法是先用 2/3 之热水迅速和面,再改用1/3的冷水和面,并加以揉面, 使之光滑均匀,这样弄出来的面不会太硬.如果是买的饺子那就没法了.
叔寒13170695612：
饺子怎样才能蒸好后饺子皮软好吃 -
12955昌仪
： 把面粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,切成多个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮.做完饺子后,放一边醒一个小时,将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟.饺子要蒸之前撒几滴水
叔寒13170695612：
饺子面怎么和 -
12955昌仪
： 准备饺子粉或高筋面粉,温开水一碗,水里放些许盐.水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界.注意:活面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上活好,下午包. 面锅要盖盖,防止水分蒸发 和面 面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟. 和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破.
