汆熟
答：2.爷爷在世时教我做生汆丸子，一定要保持水锅不要沸腾，这样可以保证丸子的质量，但后来看到网上直接把丸子挤到生水里，然后再慢慢煮，在做的时候，我特地查了一些汉语辞典，辞典对汆的解释是用水煮食物，爷爷说的应该还是不错的，放在温水里，让丸子慢慢汆水变熟，这次我选用的方法是放在生水里，据...
答：在含有鲜汤的沸水中汆熟，有的先将原料在沸水中烫熟，装入汤碗内，再立即浇上滚开的鲜汤。汆的特点是汤多菜少，质地脆嫩，一般只有清、白汤之分，调味品以细盐、味精、胡椒粉为主，也有用酸辣调味的，多数不勾芡不放酱油。
答：各有好处，氽熟可以去异味，不氽熟保持原来香味，个人推荐先氽熟然后再炒香倒出来洗干净锅再煮，这样既可以去除异味又可以增加香味
答：浓汤汆，又称浓汆，通常使用奶汤或毛汤，汤汁更为浓郁。烹饪时火力较大，时间要短，以确保原料熟透而不老。例如奶汤鲫鱼，直接在滚开的奶汤中下锅，鱼肉熟即可。浓汆对于鱼类原料的处理尤其关键，需注意火候与时间，一般10到15分钟恰到好处，以防止鱼肉过老。总的来说，无论是清汆还是浓汆，原料的...
答：在含有鲜汤的沸水中汆熟，有的先将原料在沸水中烫熟，装入汤碗内，再立即浇上滚开的鲜汤。汆的特点是汤多菜少，质地脆嫩，一般只有清、白汤之分，调味品以细盐、味精、胡椒粉为主，也有用酸辣调味的，多数不勾芡不放酱油。例如：清汤鱼丸、口蘑汤泡肚、汤泡子鸡、奶汤鲍鱼、纹丝酸辣汤等。
答：水汆实际是用水温（）的清水汆熟。A.90~100℃(正确答案)B.95℃以上 C.90~103℃ D.100℃以上
答：红萝卜茭白丝汆熟以后可以用保鲜膜封好，放在冰箱保鲜室里保鲜，因为在温度较低的情况下，隔夜到第二天，并不会腐败变质，可能会影响食用的味道和口感，但营养物质并不会有流失，而且对身体健康也没有多大的影响和伤害，所以适量的吃一些是没有关系的。
答：炼好的羊油 羊血 葱 香菜 盐 白胡椒粉 内蒙古汆羊肉的做法：水烧开放入炼好的羊油，油化以后放入羊肉片汆熟。羊腰窝油切碎，少量即可，放入羊肉汤中。放入羊血块。加盐，味精，白胡椒粉调味。出锅放香菜末，葱末。内蒙古汆羊肉的做法步骤5 小贴士：羊腰窝油炼制成液体的羊油放置凝固，留一些还没炼制...
答：“沥干水份”是指在菜洗好后，置于筛网或孔洞的容器中（比如淘罗），让其“自然滴干水份”，如果菜用开水烫，那叫“烫软”或者“烫死”（这可以使菜保持鲜绿的颜色），如果要放入开水中煮一下，那叫“入开水汆熟”（实际是“半生不熟”，这样也可以保持菜的鲜绿色）。
答：8.全部下好后，锅中汤汁慢慢变开，牛肉丸子会飘起来，这样的话，牛肉丸子就熟了，撒入盐，调下味道就可以了。9.牛肉丸子做好了，选择用番茄汤底做牛肉丸子，会使汤更加的鲜美入味，并且还有食欲。孩子很喜欢。注意事项 1.做牛肉丸子的时候，一定要注意不要加入太多的水分和鸡蛋，这样牛肉肉糜会变得...
网友评论：
水兔19533687317：
如何理解“汆水”这个词? -
67670乌海
： 汆水,也叫飞水,是厨师界的专业术语.它的意思是将原材料(蔬菜或肉类)经改刀之后放入(温)开水中,短时间内捞出来,这样做的目的是去除部分异味(涩味或是腥味),便于烹调后的口感.
水兔19533687317：
在中餐中,煎,炒,烹,炸,煮,熬,炖,溜,烧,汆有什么区别 -
67670乌海
： 煎,把食物放在少量的热油里弄熟. 炒,放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅. 烹,先用热油略炒之后,再加入液体调味品,迅速搅拌,随即盛出. 炸,放在煮沸的油中弄熟. 煮,把东西放在水里,用火把水烧开. 熬,跟煮相同,但是时间要比煮长. 炖,煨煮食品使熟烂. 溜,跟炒相似,作料里搀淀粉. 烧,烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法. 汆,把食物放在开水里稍微一煮.比煮和熬的时间短.
水兔19533687317：
做菜时沥干水份是指开水烫一下呢还是煮熟熟? -
67670乌海
： “沥干水份”是指在菜洗好后,置于筛网或孔洞的容器中(比如淘罗),让其“自然滴干水份”,如果菜用开水烫,那叫“烫软”或者“烫死”(这可以使菜保持鲜绿的颜色),如果要放入开水中煮一下,那叫“入开水汆熟”(实际是“半生不熟”,这样也可以保持菜的鲜绿色).
水兔19533687317：
'汆'字怎么念?是什么意思? -
67670乌海
： 汆 [编辑本段]字义注释汆 读音 cuān (写作:上“入”,下“水”,易与 氽 tǔn 搞混)部首笔画 笔画数:6; 部首:水; 笔顺编号:342534释义 烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮:汆丸子.汆萝卜. 方言,烧水用的金属器具...
水兔19533687317：
汆 什么意思 -
67670乌海
： 汆(拼音:cuān),为烹饪时对食材的一种处理方法,又称汆烫、川烫、焯水或飞水.较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻,透过水的热力烧煮食材.可以达到去除肉类血水的效果.如要加入调味料可在水开之前或后放,有不同的成效.汆烫肉类以冷水下锅,煮至表面变熟即可,若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固,将不利于肉内的血水渗出,无法去除肉的腥膻味.汆烫好的肉,还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调.汆烫青菜类则需要热水下锅,可以缩短炒制的时间,炒出的蔬菜碧绿爽脆.
水兔19533687317：
汆熟丸子的做法 -
67670乌海
： 生汆丸子: 主料:鸡胸肉配料:鸡蛋清 淀粉调料:盐制作方法:1.将鸡胸肉剁成蓉,我的用料大致是六两至七两鸡肉,因为买的多,留下一些,这样的重量,配两只鸡蛋清,加入盐,盐可以多加些,因为每次无论我加多少盐,都吃不到丸子的...
水兔19533687317：
汆藕怎么汆是热水还是冷水
67670乌海
： 藕片放入开水中汆熟,大概一分钟,捞出藕片放入冰水中浸泡,这样做口感好.
水兔19533687317：
汆是什么意思?怎么读?汆这个字的读音和解释
67670乌海
： 汆 #cuān 【释义】①一种烹调方法,把食物放在开水里稍微煮一下:氽汤|氽黄瓜片.②氽子,烧开水用的薄铁小圆桶,插入炉火,能很快把水烧开. =================...
水兔19533687317：
肉不汆熟好吗 -
67670乌海
： 各有好处,氽熟可以去异味,不氽熟保持原来香味,个人推荐先氽熟然后再炒香倒出来洗干净锅再煮,这样既可以去除异味又可以增加香味
水兔19533687317：
什么叫 熘 ? -
67670乌海
： 【菜名】 熘肉段 【所属菜系】 东北菜 【特点】 最传统的熘炒菜 【原料】【制作过程】 怎样做“熘”菜 “熘”是比较重要的一种技法,在烹调中应用较广.熘菜是菜肴在烹制过程中,先用炸式滑油、蒸、煮的方法,使其加热成熟,然后调制...
