汆水
答：汆水读音是[cuān shuǐ]。声母是c，sh；韵母是uan，ui；分别读作第一声，第三声。氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调...
答：“汆水”的释义：1、氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。2、就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。1、“汆水”的读音：[tǔ...
答：焯水是稍微被水热一下，马上就起锅，汆水是一直烧着，与水一起起锅。
答：汆： cuān 氽： tǔn 一、汆的释义：1、一种烹饪方法。先把原料切配好，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料即成。2、汆子，烧水的一种器具。3、用汆子烧水。组词：汆水 、生汆、汆子 二、氽的释义：1、漂浮。2、用油炸。组词：氽烫 、氽水 、氽子 、氽师乡 ...
答：汆水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水汆丸子、氽汤、氽黄瓜片。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。汆读作：cuān (写作：上“入”，下“水”，易与 ...
答：有以下区别：1、汆水：汆水是将食材放入沸水中迅速煮熟或煮熟。汆水的时间较短，只需要几分钟。这个过程可以帮助去除食材表面的杂质、细菌和腥味，使食材更干净和安全。汆水后的食材往往会变得嫩滑、鲜亮，适合用于制作凉菜、火锅等菜品。2、焯水：焯水与汆水的区别在于焯水的时间更长。焯水是将食材放入沸水...
答：1、目的不同：汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。焯水是准备工序，为了清洗食材，再就是让食材断生，之后再使用其他的烹饪方法。2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。3、时间不同：汆水...
答：汆水，又称汆烫或飞水，是烹调时处理食材的方法，普遍理解为将食材放入沸水中片刻。不过，为何要汆水？1.去除肉类血水、杂质、部分油脂及腥羶气味，保持汤水清晰及辟走异味。2.去除蔬菜的草青味及苦涩味，令颜色更明亮鲜艳，口感更脆嫩。3.去除油分，例如伊面、河粉及银针粉，这些粉面上有层油脂，防止...
答：焯水与汆水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。汆水把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成，“焯”是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水有冷水和热水之分。
答：目的不同，口感不同。1、目的不同：汆水主要是将食物在沸水中稍微煮一下，然后取出以备进一步烹调或调味，而焯水则主要用于清洗食材，除去食材中的血水和杂质。2、口感不同：经过汆水处理的食物口感比较烂，而焯水处理的食物口感则相对较紧实。
网友评论：
舒烁15934023144：
汆水 - 百科
60428荆变
： 汆水,也叫飞水,是厨师界的专业术语.它的意思是将原材料(蔬菜或肉类)经改刀之后放入(温)开水中,短时间内捞出来,这样做的目的是去除部分异味(涩味或是腥味),便于烹调后的口感.
舒烁15934023144：
汆水处理是什么意思
60428荆变
： 就是用开水把菜汆一下水,让菜变色再捞起来的处理过程.
舒烁15934023144：
焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? -
60428荆变
： 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...
舒烁15934023144：
汆水是什么意思?
60428荆变
： 氽 , 音 吞 上 ten 2 . 氽 水 又 称 灼 水 、 出 水 、 飞 水 或 拖 水 . 是 烹 调 前 把 材 料 进 行 加 热 处 理 的 烹 调 技 巧 .
舒烁15934023144：
汆水的氽水的作用 -
60428荆变
： 氽水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要氽水.氽水的作用有以下几个方面: 1. 可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通过氽水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜...
舒烁15934023144：
汆水和焯水一样吗 -
60428荆变
： 汆水主要肉食居多,汆水后一般不需要二次加工.焯水蔬菜居多,且需要再加工.
舒烁15934023144：
炖排骨或红烧排骨汆水需要热水还是凉水?为什么 -
60428荆变
： 汆水当然是用热水了,用凉水那是洗...为什么要用热水呢,首先是杀菌,热水烫一下有杀菌的效果;其次是去血水,有的没洗干净的血水汆水一下就好了;另外汆水之后,把肉捞起,因为表面烫熟了更好入味.
舒烁15934023144：
汆 什么意思 -
60428荆变
： 汆(拼音:cuān),为烹饪时对食材的一种处理方法,又称汆烫、川烫、焯水或飞水.较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻,透过水的热力烧煮食材.可以达到去除肉类血水的效果.如要加入调味料可在水开之前或后放,有不同的成效.汆烫肉类以冷水下锅,煮至表面变熟即可,若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固,将不利于肉内的血水渗出,无法去除肉的腥膻味.汆烫好的肉,还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调.汆烫青菜类则需要热水下锅,可以缩短炒制的时间,炒出的蔬菜碧绿爽脆.
舒烁15934023144：
为啥做排骨一定要事先煮一次去掉血水?? -
60428荆变
： 但馆子里标准的做法是不汆水的,因为如果做糖醋、清蒸,事先汆水的话就会使肉质变老,影响最后成品菜的品质,它去血腥味的做法是:把排骨放在一个器皿里,加清水盖过,浸半个钟头左右再把水倒掉.这样把肉“漂白”了再说,这样手续叫作“排酸”.如果炖汤,把漂干净血水的排骨放入锅中,加水煮开,这时候还会有一些“血沫子”浮出来,把血沫撇干净就是了,煮排骨的汤是不倒掉的,这叫“原汤”,红烧、卤制,都讲究用“原汤”.只有家庭贪图方便,没工夫浸排骨半个钟头,才用汆水这一招.
