没有糖浆怎么做月饼皮
答：制作步骤：1、蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。2、筛入面粉，先拌至无颗粒后用手搓成团，饧半小时。3、半小时后分成8个月25g左右的小圆团。4、家里剩下的奶黄馅和豆沙馅，也团成25g左右的小圆团（馅料可以随自己喜好变换）。5、冰皮按扁包上馅，用手虎口慢慢收紧。6、团好。7、用50g的月饼模具...
答：2、加入牛奶，玉米油和炼奶，拌匀。3、倒入陶瓷蒸碗中，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟。4、30分钟后拿出冷却。5、糯米粉用不粘锅小火慢炒，有点发黄就可以了。6、冰皮面糊压扁。7、包上豆沙馅，抹上糯米粉，搓成球形。8、用磨具压成月饼，完成。注意事项：没有玉米油用色拉油，没有...
答：没有转化糖浆做月饼的方法如下：第1步、鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g玉米油/葵花籽油/黄油都行，蛋液留一点儿，等最后其他蛋液用。打蛋器打到浅黄色。第2步、加糖40g，打至顺滑。第3步、低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。第4步、醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。第5步、面团...
答：2、加入牛奶，玉米油和炼奶，拌匀。3、倒入陶瓷蒸碗中，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟。4、30分钟后拿出冷却。5、糯米粉用不粘锅小火慢炒，有点发黄就可以了。6、冰皮面糊压扁。7、包上豆沙馅，抹上糯米粉，搓成球形。8、用磨具压成月饼，完成。注意事项：没有玉米油用色拉油，没有...
答：将面团放入冰箱冷藏1小时，让面团变得更加紧实。将面团取出，分成若干小块，擀成圆形或方形皮，包裹馅料，然后将其放入模具中，压实并脱模即可。需要注意的是，自制月饼皮需要使用转化糖浆来增加口感和韧性，如果没有转化糖浆，可以使用等量的水和油代替。此外，制作过程中需要注意面团的温度和湿度，以免面团...
答：月饼皮用料：普通面粉 250克 糖 100克 鸡蛋 1个 玉米油 100克 小苏打 2克 1.准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀 2.加糖，打匀 3.加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置，月饼皮就做好了。
答：可以代替。如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一，糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软...
答：月饼皮面的做法 皮：中粉 1500g、饴糖80g、大油500g、白砂糖250g、开水600g 酥：面粉1000g、大油500g左右 陷：白砂糖75g、猪腿肉1500g、熟芝麻屑(xiè)300g、酱油100g左右、葱100g、姜25g芝麻油50g、味精、盐适量。皮：酥：陷=20g：10g：30g 制作：1、用开水把皮料和成面团，皮面醒10分钟...
答：苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。6、鉴别和分析糖浆的浓度标准：A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。
网友评论：
费帝18457316675：
不用糖浆不是油酥皮的月饼配方 -
30702牟民
： 不用转化糖浆的月饼----老式五仁月饼 配料: 饼皮:全蛋 50g,糖粉100g,黄油100g,小苏打2.5-3g,低粉250g 五仁馅料:花生50克,松仁10克, 核桃仁50克,葵花籽仁30克,白芝麻40克,黑芝麻40,细砂糖60克,麦芽糖70克,熟糯米粉(...
费帝18457316675：
家里做月饼没糖浆怎么做
30702牟民
：1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定. 2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替. 3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的. 满意请采纳.
费帝18457316675：
传统月饼不放糖浆也软的配方 -
30702牟民
： 不放转化糖浆,放入纯白糖和牛奶来代替它,剩下的正常就可以了.1. 准备材料,10克碱加入40克水.2. 碱水调匀,分次加入色拉油,每一次都调匀后再加下一次,一共30克油,调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体.3. 筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,搅匀后的样子,即成月饼皮,盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时.4. 取250克白芸豆沙馅,加入100克熟粉搅拌均匀,拌好的月饼馅.5. 取出冷藏好的月饼皮,取15克月饼皮,揉圆,取50克月饼馅,揉圆,手上沾熟粉,包裹月饼.6. 月饼模压出自己喜欢的图案,压好的月饼,表面喷少量水,烤箱预热180度,中层放入月饼,5分钟后,表面微微上色后取出,略凉时,表面刷蛋液,再次入烤箱,180度10分钟左右,就好了.
费帝18457316675：
做月饼,不放糖浆,用微波炉烤,行吗 -
30702牟民
： 可以的.方法:饼皮材料:糯米粉60克,玉米淀粉60克,牛奶250ml,无色无味的植物油20g.①将糯米粉、粟粉放在微波炉专用容器里.②加入牛奶.③放入微波炉中大火4分钟,每隔一分钟拿出来搅拌一次.基本上到第三分钟的时候,大部份...
费帝18457316675：
月饼不用糖浆行不行 -
30702牟民
： 不用糖浆可以做酥皮月饼,但传统月饼必须用糖浆,没有糖浆,皮硬,不好成型,颜色也不好.
费帝18457316675：
不放糖浆的月饼怎么做?
30702牟民
： 用料 糯米粉 40克 粘米粉(米粉) 30克 澄粉(小麦淀粉) 30克 牛奶 180克 糖粉 50克 玉米油 20亳升 准备适量炒熟玉米淀粉防粘用 冰皮月饼(奶黄馅)的做法 在盆里倒入牛奶,糖粉,色拉油搅拌均匀.倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀....
费帝18457316675：
月饼皮怎么做才松软 -
30702牟民
： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
费帝18457316675：
月饼是用什么做的 -
30702牟民
： 筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量) 1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物...
费帝18457316675：
制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替?会有什么不同? -
30702牟民
： 可以代替.如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替.转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性.最好是用槐花蜜.要纯天然的.槐花蜜可以让月饼口感更好. 转化糖浆则是广...
费帝18457316675：
无糖月饼的做法谁知道 -
30702牟民
： 无糖水果五仁月饼的做法 一 制作无糖水果五仁月饼(约40个)的原料:1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克...
