浮沫多少和肉质有关系吗
答：当然是脏东西，这种浮沫在任何做菜的视频里面没有人会把这些东西留下来，因为这就是肉里面的一些不溶物。其内是动物脂肪、胆固醇等等，还有一些通过血液运输的人体新陈代谢的废物在其中。无论是从健康角度还是从口味、口感的角度，这些浮沫都是不好的。所以肯定是脏东西一类的。
答：其实我们可以通过浮沫的多少来判断肉的新鲜与否。其实这层浮沫的本质其实是蛋白质，吃了对我们的健康无害。但是浮沫的味道不是很好，所以花花建议把浮沫舀出来。煮汤时，如果有白色浮沫，很可能是肉中的胶原蛋白在高温作用下被破坏，胶质不断聚集，形成油脂。如果我们看到这种漂浮的泡沫，就不用去掉了...
答：上面不仅仅是白色的浮沫，而且是随着血沫越来越多的话颜色就变成了稍微深褐色的血沫子，这一部分的浮沫还是需要一边炖煮的话一边将这一部分的浮沫都给去掉才可以的，那么我们做出来的肉质才能达到后面做出来的色泽好一些而且肉质也能鲜美一些，主要还是能达到一个去掉腥味的很主要的一个效果。而用水...
答：所以朋友们在炖肉焯水时，只需要把第一次的白沫撇掉就可以了，不能一直把白沫都撇干净，这样第二次精华白沫就浪费了，流失许多营养物质。二、那如何减少浮沫呢？我们在食材焯水的时候，先将食材放清水中浸泡2小时左右，肉类中的血水会逐渐流出，期间多次更换清水，浸泡的血水倒掉，直至水清澈为止。三、...
答：此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。首先这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质。其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。因为这样的浮沫会让肉质看起来...
答：在肉焯过水之后，咱们正式炖汤的时候，往往表面也会有一些白色带点黄的浮沫出现。这种浮沫是不干净的浮沫，属于焯水时候清理不彻底，残留的脏东西。其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。记得我在北京一所厨师学校学厨师的时候，...
答：炖肉时的浮沫，是肉质里面的血水和杂质。这些是属于是脏东西，而不是精华，这些浮沫应该清理掉的，要不然就会影响肉食的味道。
答：在炖肉的过程中，我们经常会看到锅面上浮起一层白色的泡沫。这些泡沫主要由蛋白质、脂肪、杂质和空气组成。那么，炖肉时上面的浮沫要不要撇去呢？答案是要的，原因主要有以下几点：提高口感：浮沫中含有大量的蛋白质和脂肪，如果不撇去，会影响肉的口感，使肉变得油腻，不易咀嚼。撇去浮沫后，肉质会...
答：四川很多人家庭开始炖汤，炖各种各样的汤汁喝，暖身又健康。可是在炖汤的时候，很多人都有发现表面就会有一层浮沫，有的时候浮沫有点黑，有的时候浮沫却是白色的。首先这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质。有老母鸡，鸭子，肘子，棒骨，猪肚...
答：溶解在汤中的营养都不是很多，至于炖煮中出现的白沫，就更不值得去计算了，当然也没有太多的营养。3.对于炖汤有什么要求？答：其实炖汤出现白沫，还可能是因为火开得太大，大火不仅让肉质比较柴，而且汤汁的味道也比较差。我们每次炖汤，直接先将肉洗干净，然后加入香料，用火煸炒一会，可以很好去腥，...
网友评论：
方复19221656356：
炖肉时,哪些浮沫到底是精华还是脏东西? -
49173屠饼
： 这是很多人都有的疑问,最明显的时候是在涮火锅的时候,很多人看到涮肉的时候会出现很多白沫,都会特意拿出一个勺子,将产生的白沫全部用勺子撇掉,他们说这部分白沫有很高的嘌呤物质,不适合人体吸收.其实在煮肉时起泡的主要成分...
方复19221656356：
炖肉出现的浮沫,是精华还是脏东西,吃了对身体有什么影响? -
49173屠饼
： 炖肉出现的浮沫,是一个很正常的事情,现在大家都在争论一个问题,那就是这些肉沫是精华还是脏东西,吃了对身体有什么影响?现在给大家具体的介绍一下: 一、肉沫分为两个层次,需要区别对待! 我在炖肉的时候,煮一会就会发现,...
方复19221656356：
煮肉撇什么样的浮沫 -
49173屠饼
： 煮肉撇第一次的浮沫. 第一次是刚下锅不久,煮沸以后就会出现一次浮沫,而且越煮越多,颜色也越来越深,最后变成深褐色,这一层浮沫要及时撇出去. 因为这是肉里残余的血和杂质被煮来,吸附在气泡漂浮上来,这层浮沫不但不卫生,还...
方复19221656356：
涮羊肉,为了检查肉质好坏看涮后的水面上是否起沫,不起沫就是肉质好的,想知道为什么朋友们都说不出来! -
49173屠饼
： 起沫是因为肉里的血的缘故.如果在屠宰时,血放净了,沫会少点.日常生活中,炖羊肉前,先把羊肉在冷水里镇上30~60分钟,让血溶解到水里.炖的时候用冷水,水开以后撇掉浮沫,再放调料
方复19221656356：
炖骨头时怎么使肉更嫩 -
49173屠饼
： 把骨头和水都放在烧锅里,加些盐、姜、葱.然后放在炉子上烧就行了. 记得把大骨头敲开点,里边的精华才能熬到汤里.不如你是想喝哪种动物的骨头汤?我通常喝的是羊骨头汤. 具体做法是这样: 1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水...
方复19221656356：
肉汤里的“浮沫”到底是啥? -
49173屠饼
： 这样的话汤就更清,味更鲜美,因为上面的浮沫多是血水产生的物质,在费水中出的汁影响汤的原味和鲜美,至于油清,由于汤要取清及其本味,所以去油清,保本味
方复19221656356：
煮骨头汤,什么时候放醋,放什么醋,放多少合适?????? -
49173屠饼
： 骨头先用开水焯过把血水洗净后,再把骨头冷水下锅,然后放点米醋,不用很多,一般半汤匙到一汤匙就可以了,多了会影响口感,最好能放几片姜再滴几滴酒,可以除腥味.出锅前再放盐,不要放味精之类的,破坏营养
方复19221656356：
怎样才能做成那种奶白色的骨头汤? -
49173屠饼
： 我们去餐馆就餐时,经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色,顿时会觉得这道菜色香味俱全,让人非常有食欲.有很多人认为,奶白色的汤特别滋补,因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了,才会让汤呈现奶白色,这...
方复19221656356：
者肉时为什么出现白色 浮沫 -
49173屠饼
： 深色的浮末是肉里的血形成的血沫,打干净后再出现的白沫是油沫.
方复19221656356：
鸡胸肉煮熟有一团白色絮状物是啥? -
49173屠饼
： 鸡胸肉煮熟白色乳状物主要是生肉在汤水中炖煮时析出的血液或者油脂混合后产生的,这一层白色乳状物最好不要进食.因为会影响汤水的口感,甚至有一股明显的肉腥味.因此,在煮肉过程中,如果有白色乳状物出现,可以用勺子舀去.如果想要避免这种情况出现,生肉在烹饪前可以先用开水焯掉血水,这样就不容易出现白色乳状物了.
