灌香肠配方及制作方法北方
答：『做香肠，盐的比例是关键，教你30年老配方，Q弹多汁，又香又入味！』对南方人来说，过年总是期待着一种美食，那就是腊味，小时候每年外婆都要制作一些腊肉、腊肠，煮米饭时放一根香肠或是几片腊肉，米饭也变得香喷喷的，油润可口。比较起来，我更喜欢吃腊肠，食用更方便，所以我家每年都要灌5斤腊肠...
答：香肠由两部分构成，一部分是肠衣，一部分是肉馅儿。肉馅儿精选肥瘦比例3:7的肉切成条状备用。接下来是进行佐料的准备，一般灌香肠需要的佐料是盐，花椒，辣椒粉，大料粉，根据自己口味的不同酌情放就可以了。灌香肠有些地方是采用机器灌肠，有些地方是采用人工的方式。这两者其实并无多大差别，只是人工...
答：香肠在生活中很多人都会吃的一种食物，但是会自己制作香肠的人可能会不多，大多数都是买现成的，或者去让别灌制好后带回家。今天教大家如何灌制香肠，没事的朋友可以试着自己制作一些来吃。准备的食材有：猪前夹肉6-7斤、香肠调料220克一包、盐渍肠衣适量、灌肠漏斗一个、棉线若干根。1、在菜场或...
答：即使这两年猪肉价格上涨了，也阻挡不住人们的热情。作为一个北方人，香肠是从小吃到大的东西，每年的冬天我家都要做上几十斤。另一端套入制作灌香肠的漏斗，塞入肉片，一截灌完后用细绳扎紧，间隔一匝长用手将肉向两边捏旋转一下用细绳扎紧，用牙签把中间的真空气泡扎破排气，用衣架将香肠搭好，室外...
答：小编发小的爸爸，是一个酒店的大厨，每年一到冬天忙的是不可开交啊，天天都要灌香肠，每年都会给小编拿一些吃，真的是太好吃了，在小编的软磨硬泡下，终于在大厨那儿要来了配方，今天小编就把这个配方分享给大家，用这种方法做出来的香肠，比外面买的还好吃，而且自己灌的香肠干净卫生，也没有那么多...
答：制作方法：1. 选肚，剔除筋条、血管、脂肪等，擦盐腌制。2. 腌制3个月后，揉搓腌制物，装入蒲包晾挂。3. 香肚内肉馅配料：猪瘦肉、肥肉、白砂糖、酱油、精盐、酒、五香毕胡粉、味精、硝酸钠，拌匀后装入肚内，扎口，晾晒，入库发酵，抹油成品。蒜香香肠的做法 材料：台湾肉肠，奶酪片，紫皮大蒜...
答：以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠 ...
答：作料：辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好（因为是自己制作，当然要符合自己的口味）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头...
答：(如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁，将上述配料与肉充分混合搅拌均匀，腌制1到2小时。先将肠衣洗净备用，然后进行灌制，每20~25厘米...
答：香肠的调料：盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀即可。自制香肠的做法，准备食材：猪肉：500克、盐：10克、白糖：15克、辣椒粉：适量、花椒粉：适量、胡椒粉：适量、蚝油：5克、白酒：5克、红酒：5克、肠衣：1条。1、一斤后臀肉，肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小...
网友评论：
项行13490685709：
北方香肠的制作方法及配方 -
48830敖使
： 北方香肠的制作方法分为四个步骤:1.取莳萝籽20克用清水略微浸泡,去掉杂质.2.取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净,均切成1.5厘米见方的小丁,放入大盆内,倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克...
项行13490685709：
东北香肠配方 -
48830敖使
： 东北香肠的做法:1、原料及配料:二级猪瘦肉45斤,二级牛肉40斤,肥猪肉15斤,鸡蛋12个,淀粉5斤,白糖0.5斤,胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤. 2、绞肉及拌馅:将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成...
项行13490685709：
灌腊肠的配方是什么? -
48830敖使
： ※ 特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤.瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4—0.6斤生蝗小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小丁. 2、配料:白砂...
项行13490685709：
自己在家灌香肠配料是什么? -
48830敖使
： 快要过年了,教你在家灌香肠,配方做法都告诉你,干净卫生无添加.
项行13490685709：
北方冬天自己灌腊肠怎么配料 -
48830敖使
： 猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用.猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用.作料:辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好(因为是自己制作,当然要符合自己的口味)、盐多放...
项行13490685709：
北方香肠怎么做 -
48830敖使
： 主料五花肉1000g辅料葱姜适量盐200g糖适量白酒适量生抽200g肠衣适量步骤1.五花肉切成粗条,放入姜片.2.放点大葱.3.放入盐、糖.4.放点高度白酒、生抽,用手拌匀,腌24小时.5.准备好肠衣,放在水里泡一会.6.把肠衣套在灌香肠的漏斗上,排干净空气,把末端用线扎紧.7.捡出葱姜,弃之不用.8.放入肉.9.放到自己满意的长度,用线扎紧.10.全部灌好后放在通风的地方,7-10天就可以了.11.放在锅里蒸或煮一下,取出晾凉.12.切薄片.13.盛盘上桌.小贴士佳宁心得:1、肉切得小一点可以更好的入味.2、葱姜不能放进香肠里,颜色会不好看,也影响口感,不想浪费可以拿出来烧菜.
项行13490685709：
灌香肠的配方(北方口味) -
48830敖使
： 广东腊肠制作方法用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克. 制作方法: 腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,...
项行13490685709：
腊肠制作方法和配方 -
48830敖使
： 配方:猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒. 制作方法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净; 2、把肉切成大片,取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均; 3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚.肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的白酒及红曲米第二天备用; 4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀; 5、把小肠头套在灌肠器口,用棉线扎紧,就可以往里面塞肉了,每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气.经过晾晒即可食用.
项行13490685709：
灌香肠10斤最好配方是什么?
48830敖使
： 灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用).灌...
项行13490685709：
灌香肠的家常做法大全怎么做 -
48830敖使
： 做法一: 选料: 制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,两种肉在一起绞碎,肥瘦适中.不过注意不要过碎,比炒菜时侯的肉稍大些即可. 炒料: 把准备好的锅点上火,倒进去些油,小火,依次放盐、花椒、...
