火腿腌制的基本步骤
答：1、准备一些新鲜猪后腿、盐，然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右。接着再涂抹一层盐，并反复揉搓。2、最后把火腿放在阴凉通风处挂起来，使水分蒸发掉。3、待水分干的差不多时，拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上，静置10天左右，最后再挂起来发酵就可以了。
答：1、原料：猪大腿、食用盐。2、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。3、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。4、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。5、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。6、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。7、金华火腿营养风味的形成，主要是在金华...
答：材料准备：新鲜火腿肉：选择肉质紧实、脂肪分布均匀的火腿肉。食盐：用于吸水、防腐和调味，通常使用粗盐。糖：增加风味，帮助火腿肉在腌制过程中保持湿润。香料和香草：如黑胡椒、大蒜、迷迭香等，增加火腿肉的香味。硝盐：一种防腐剂，可保持火腿肉的红色并抑制有害微生物的生长。腌制过程：1. 清洗与修整...
答：方法步骤：1、选料，要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用，先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，这样腌制时更不易变质发臭或生蛆；2、腌制时找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，将准备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的...
答：腌制一只30斤火腿要3-4斤盐。因地方不同而改变的，地方不一样，也就相当于风俗不一样口味菜品也不一样，要求也不一样，一般腌制半个月左右，上盐量根据火腿重量而定，三十斤的话3-4包左右的盐就可以了，因为肉量少我个人认为在十天左右就可以了。火腿腌制过程。1、猪后腿，让它凉透，就可腌制...
答：晾晒：腌制完成后，将火腿挂起进行晾晒。晾晒的时间根据气候条件而定，一般需要7-10天。晾晒过程中要注意防雨防潮，保持良好的通风条件。堆叠发酵：晾晒到一定程度后，将火腿堆放在一起进行发酵。堆叠时要控制好温度和湿度，发酵时间约为1-2个月。熏烤：发酵完成后，将火腿进行熏烤。熏烤的燃料通常采用...
答：成熟和风干：将火腿挂在通风干燥的地方，进行成熟和风干。这个过程可以使肉质进一步紧实，风味更加浓郁。风干时间根据气候和环境条件而定。烹饪和享用：风干后的火腿可以根据个人喜好进行烹饪。可以煮、烤、炒或烟熏，以增加不同的风味。总之，火腿腌制是一个细致且耗时的过程，需要耐心和细心。通过遵循上述...
答：怎样腌制火腿？腌制火腿有以下几个要点。一、选料和整修：选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5~7.5千克，刮干净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油膜，挤出血管中污血。二、腌制：腌腿用盐量，每5千克需盐400~500克，分6次加入。腌制前一天，用盐65克；第...
答：6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。7、地面洒水保证空气湿度。8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。10、师傅时刻关注火腿的变化。11、最终分解成块，真空包装。12、腌制三年以上的...
答：具体做法如下：准备材料：猪腿肉 2500g，酱油 800g，冰糖 300g，八角 9个，酒 60g，水 100克。1、猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用；2、酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟。放凉；3、把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时。中间适当搅拌一下，使腌制均匀；4、用绳子吊...
网友评论：
欧健13360944452：
火腿怎么腌制不会臭 -
7974索侄
： 腌制猪肉不发臭最传统做法有:用八角,桂皮,八角,茴香,料酒,盐,腌制.
欧健13360944452：
徐永芬火腿腌制方法 -
7974索侄
： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形.2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,...
欧健13360944452：
如何腌制云南火腿? -
7974索侄
： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
欧健13360944452：
如何腌制火腿肉
7974索侄
： 准备一个瓷瓦罐子,拿一只脸盘放上1斤盐把肉放进盘里,脱了鞋子赤脚在上面使劲踩,一段时间后水份被挤出的肉基本入了盐后把肉放在事先准备好的瓷瓦罐子里用塑料袋封住瓶口,三天后取出肉用细绳捆住挂在太阳强烈或干燥有风的地方,忌潮湿阴暗.
欧健13360944452：
黄山火腿的做法大全集 -
7974索侄
： 方法/步骤1 要想腌制出好的火腿,选料很关键.要选择新鲜的猪后腿,腌制前最好不要用水洗,如果一定要洗的话,一定要将表面的水分沥干备用.先用刀割去那些边皮,也就是边上那些露出来太长的皮,如果能弄到猪脚没有割下来的整只火...
欧健13360944452：
腌火腿盐巴和猪腿的比例 -
7974索侄
： 你只要把猪腿表面用盐覆盖就好了,要盖实,不能一碰就掉
欧健13360944452：
火腿的制作方法. -
7974索侄
： 腌制时间选择:应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制,不然可能不易保存,容易变质.选猪腿:选用上好的猪腿一只,一般选择农家喂食的,瘦肉较多,膘厚为好,而其中又以猪的后腿为上.上盐:猪腿选用好以后,把猪腿全部敷上食盐,一定要足量,否则容易变质,但也不宜过多,否则过于咸.压制:把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制,把猪腿里面的血水全部挤压出来.再次敷盐:待血水压尽以后,把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐,然后挂到通风的地方风干
欧健13360944452：
自制火腿腊肉怎么做 -
7974索侄
： 用料 猪腿肉 2500g 味极鲜 800g 冰糖 300g 八角 9个 百年糊涂酒 60g 水 100克 自制火腿腊肉的做法 猪腿肉洗干净,晾干,用高度数白酒涂均匀待用.自制火腿腊肉的做法 步骤1 美极鲜酱油+冰糖+八角+水煮开,小火煮5分钟.放凉.自制火腿腊肉的做法 步骤2 把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中,腌24小时.中间适当搅拌一下,使腌制均匀.自制火腿腊肉的做法 步骤3 用绳子吊起来,集中一起滴干水后,分开风干.自制火腿腊肉的做法 步骤4 晒干后袋子装起来存放.夏天要放冰箱里,如果放冷冻室可以保存较久(1年)
欧健13360944452：
求家庭自制火腿肠的方法 -
7974索侄
： 自制火腿肠/午餐肉/风干肠2008-11-03 18:58自制火腿肠一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色...
欧健13360944452：
低温火腿制作怎样腌制?
7974索侄
： 把食盐配成饱和溶液,把磷酸盐和亚硝酸盐分别取适量的浓度,然后使用盐水注射器把这些混合溶液注入牛、猪肉内,加人量(以肉的质量计)为:食盐2.0%,磷酸盐0.5%,亚硝酸盐 0.015%,然后使用按摩滚揉机滚揉,这样可以使腌制液在肌肉中能够快速地扩散,均匀渗透,使肌肉自溶早熟,然后放置在0~4摄氏度冷库中静置36 ~ 48小时.
