腌火腿肉的腌制方法
答：2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。4、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。5、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。6、金华火腿营养风味的形成，主要是在金华特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。7、腌制一个月的...
答：3、腌制结束之后要把它洗好悬挂着晒太阳，晒到火腿出油，这里你会看见颜色会变成淡淡的酒红色。4、然后 将晒好的肉腿放在通风的地方。如果天气变化了，气温变高，火腿表面就开始长毛，不过不要担心，就跟我们制作臭豆腐一样的，它不是坏了哦。火腿的功效与作用。火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，...
答：腌火腿肉的腌制方法如下：1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，...
答：怎样腌制火腿？腌制火腿有以下几个要点。一、选料和整修：选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5~7.5千克，刮干净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油膜，挤出血管中污血。二、腌制：腌腿用盐量，每5千克需盐400~500克，分6次加入。腌制前一天，用盐65克；第...
答：2、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,再分别装入不同的瓷灌里。3、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8-10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制2个小时。4、在腌制的过程中,我们可以做...
答：火腿腌制的做法 按修整好的鲜腿重量，每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀。腌制是决定成品质量的关键，一般分6至7次上盐，具体方法如下：头盐：第一次上盐，也称上小盐。方法是在肉面上撒一层薄盐，用盐量1千克左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12至14层。第二...
答：火腿在中国分为很多种，比较有名的有宣腿、云腿、金华火腿等等，南北方都有，我们以较为出名的金华火腿举例说明如何腌制火腿。首先我们会取猪的后腿肉，不去皮，把毛去干净了，腌制的步骤一般为三到四步。第一步，先把盐均匀的涂抹一层，反复的揉搓，使盐跟肉完全的相结合，然后拿更多的盐去堆到肉...
答：浙江金华火腿腌制好后肌红脂白，风味独特，滋味鲜美。金华火腿的制作可以分为三个阶段：低温腌制，中温脱水，高温发酵。五个步骤：修型，上盐，洗晒，发酵，闻香。先修整猪腿的形状，在猪腿上均匀的上一层盐，然后洗掉多余的盐晾晒干，发酵10个月后再进行闻香。火腿肉可以分为五个部分，“上方”、...
答：在腌制过程中，要注意撤盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。④浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温10℃左右时，浸泡约10个小时。
答：花椒少许 制作步骤：1、新鲜猪腿一个，16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可 ...
网友评论：
钱雁17381765236：
火腿怎么腌制不会臭 -
44400曹钱
： 腌制猪肉不发臭最传统做法有:用八角,桂皮,八角,茴香,料酒,盐,腌制.
钱雁17381765236：
火腿如何腌制不长蛆 -
44400曹钱
： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形.2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干...
钱雁17381765236：
如何腌制云南火腿? -
44400曹钱
： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
钱雁17381765236：
腌制火腿肉怎么做好吃 -
44400曹钱
： 用料 猪后腿 1只 粗盐或海盐 适量 腌火腿的做法 猪后腿买回来,洗净备用按照十斤肉放半斤盐的比例,将海盐或粗盐炒热,晾凉将盐均匀的抹在肉上,不断的用盐揉火腿,一般要揉2-3个小时将火腿放在避光干燥的地方,静置一周左右,洗去表皮的盐粒,挑选阳光充足的日子,在避风阳光好的时候晾晒1周后,放在通风处继续静置约一个月,即可食用.当然原则上是陈放的越久越香
钱雁17381765236：
如何腌制火腿 -
44400曹钱
： 肉拔去残余猪毛. 洗净肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定). 腌料混合好,放入肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀. 挂起肉,放通风处封干,1-2天后包上纱纸防尘,继续封干. 直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期). 配料(砂糖 盐).
钱雁17381765236：
如何腌制火腿肉
44400曹钱
： 准备一个瓷瓦罐子,拿一只脸盘放上1斤盐把肉放进盘里,脱了鞋子赤脚在上面使劲踩,一段时间后水份被挤出的肉基本入了盐后把肉放在事先准备好的瓷瓦罐子里用塑料袋封住瓶口,三天后取出肉用细绳捆住挂在太阳强烈或干燥有风的地方,忌潮湿阴暗.
钱雁17381765236：
如何自制火腿?
44400曹钱
： 选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5至4.7公斤,.刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形,除去油膜,揿出血管中污血. 腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤,分6次加入.腌制头一天,用...
钱雁17381765236：
如何腌制猪大腿 -
44400曹钱
： 原料:猪腿肉 2500克调味料:酱油 300克,白糖 200克,白酒 3汤匙,精制盐 2汤匙,花椒30粒,桂皮 1块,茴香 5颗,八角3瓣,水1杯 做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒.2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条.入放...
钱雁17381765236：
金华火腿怎样进行腌制? -
44400曹钱
： 3、腌制:用盐和硝石进行腌制.以10斤鲜腿为准.(1)第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血.上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些.两层之间隔...
钱雁17381765236：
金华火腿是怎么腌制的 -
44400曹钱
： 火腿腌制的做法 按修整好的鲜腿重量,每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀.腌制是决定成品质量的关键,一般分6至7次上盐,具体方法如下:头盐:第一次上盐,也称上小盐.方法是在肉面上撒一层薄盐...
