炒盘鳝是活的下锅还是死的
答：黄鳝捞起来用开水烫，很多人担心会被烫熟，放心，只会烫死，不会烫熟，烫了之后黄鳝身上出现了一层粘液，洗干净。准备下锅。放很多油，油热后把黄鳝放进锅内炒，炒到黄鳝盘起来，这个很有意思，黄鳝炒熟后会盘起来，放蒜和花椒。蒜和花椒炒出味道后，接着放盐和酱油，然后放入青椒。大概快炒熟...
答：加入青红椒：如果使用青红椒，此时加入青红椒丝，继续翻炒至青红椒断生。调味收汁：根据个人口味加入适量的食盐调味，可以再加入1汤匙酱油调色调味。最后加入小葱段，快速翻炒均匀，炒至汤汁收紧即可出锅。出锅装盘：将炒好的辣炒盘鳝装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。【小贴士】鳝鱼炸的时候要注意油温...
答：炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。水煮鳝鱼 材料 黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红...
答：1�鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。2�净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。3�锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒...
答：盘鳝的做法很讲究。先选规格适宜的活鳝鱼，一般半两左右为宜，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让其退出身内污物，几个小时后捞起，完整的放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡。然后再配上干辣椒、葱等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止，一道正宗的“宜城盘鳝”便宣告完成。想吃宜城...
答：4.盘鳝 做盘蟮得选那些筷子粗细的鳝鱼。大了盘不拢，小了吃不上嘴。这种做法有些残忍，鳝鱼是活生生被烫死的，所以，鳝鱼刚下锅的时候，必须用锅盖盖着锅，不然鳝鱼就都跳出锅去了。鳝鱼死后，加入豆豉、姜末、辣子等作料，慢慢翻炒，待鳝鱼都卷成如蚊香一样的卷时就成了。因为是活的下锅，鲜就...
答：炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。4、爆素鳝丝 主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克...
答：口感更佳。炒盘鳝是湖北宜城的小吃，不去内脏直接撒上一把食盐，去除粘液的同时还能将鳝鱼麻晕，但清洗内脏会让炒盘鳝的口感更脆更美味。
答：而实际上，真正的盘鳝是只有小指粗细，幼年的鳝鱼的。将活的鳝鱼倒入锅中，盖上锅盖，鳝鱼在热锅里面挣扎，最后盘成一圈。然后用花椒，盐翻炒，待出锅后，香味四溢，好吃极了。吃盘鳝也有讲究，不能囫囵吞枣整个的吃下，虽然不甚讲究的人也喜欢这么吃，但是终究不好看。用筷子夹着尾巴，另一手捏着...
答：第六道，土家盘鳝。原料精选个体适中活鳝鱼，清水中打入鸡蛋喂养一星期，待泥腥吐尽。烹饪时，将活鳝鱼直接放入热油锅中，任其自然卷曲。待鳝鱼熟后，加入干辣椒段、花椒、姜丝、蒜片即可。此菜麻辣味十足，鱼肉鲜嫩，亦是佐酒必备佳肴。第七道，油炸蜂蛹。原料首选山中雷蜂之蛹，个大肉嫩是高蛋白...
网友评论：
雷黄19389355132：
炒盘鳝鱼要先烫死鳝鱼吗 -
22884穆诗
： 不要先烫死,先把鳝鱼得肠子弄出来,先把鳝鱼敲闷,摔闷也行,再把鳝鱼肚子划开把肠子弄出来洗干净切块,就可以炒了
雷黄19389355132：
盘鳝的做法! -
22884穆诗
： 需要提前准备好的材料包括:黄鳝 200g、食盐 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、豆瓣酱 适量、调和油 适量、野山椒 适量. 1、小黄鳝淡盐水喂养2小时左右,让黄鳝吐去腹中污物. 2、洗干净黄鳝用袋子装好入冰箱冷冻30分钟,让黄鳝进入冬眠状态. 3、锅内放油,加生姜、大蒜炒香 4、加入豆瓣酱炒香 5、加入冬眠的黄鳝,盖上锅盖. 6、翻炒黄鳝,倒入料酒、野山椒翻炒. 7、翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来. 8、完毕,装盆.
雷黄19389355132：
手撕盘龙鳝的做法 -
22884穆诗
： 准备材料:鳝丝400g(去过内脏并且处理过的黄鳝).下面介绍做法:、小葱2根 、玉米油适量、盐适量、料酒适量、 糖适量、鸡精2g、辣椒(喜欢辣的可放,不喜欢的省去)制作步骤: 1、准备食材. 2、把鳝丝切成大约五厘米长的段,...
雷黄19389355132：
盘龙黄鳝做法 -
22884穆诗
： 盘龙黄鳝的做法 1在老家重庆买的土黄鳝,用开水先把黄鳝烫死,去除黄鳝的黏液,为了自己吃的放心,最好还是去掉黄鳝的内脏.(现在餐馆为省事,一般都不去内脏,为的是煎制时黄鳝能自然盘龙)2把干辣椒、姜、蒜切好备用.(干辣椒...
雷黄19389355132：
鳇鳝可以煮活的吗? -
22884穆诗
： 可以有一种盘鳝就是活的下锅!采纳哦
雷黄19389355132：
盘鳝怎么做的 -
22884穆诗
： 盘鳝吃法很有些讲究,用筷子夹住鳝头,咬住头背处,轻轻一撕,肉骨便分离,一条小鳝鱼,整条的肉落入口中,一点也不嫌小,余下的部分就是一跟骨头和肠子.如果吃法得当,余物干干净净,没有一点浪费. 1、选半两左右的活鳝鱼,置于...
雷黄19389355132：
鳝鱼怎么做啊 -
22884穆诗
： 红烧鳝鱼制法: 1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段.独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用.豆瓣剁细. 2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐...
雷黄19389355132：
炒盘鳝炒前怎么弄死它 -
22884穆诗
： 黄鳝身上有粘液,非常光滑,所以不好杀,你可以先把他身上的粘液给去掉. 办法是,弄点热水,大概在45-55°左右,然后吧黄鳝放进去,让在里面游,你还不停的用手给他洗,过一分儿什么粘液也没了,这个时候还不会死,不过可以任你宰杀了.黄鳝在盛夏季节也普遍受到欢迎,但洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液.因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1,B1,A2和钙,吃黄鳝时最好能和藕一起吃.因为藕含大量食物纤维,是碱性食品,而鳝则是酸性食品,两者合着吃,滋养身体,功效高.如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味;配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用.
雷黄19389355132：
鳝鱼的做法 -
22884穆诗
： 都犯了一个错误,鳝鱼杀好取肠后,是不需要(不能洗的),否则肉质口感怎么也不滑嫩.没错是要连血直接挂糊下锅烹饪.(这可不是哗众取宠的说法……可以随便问一下有资质证书的厨师,乃至问到烹饪特级大师……其实我就是跟他们学的...
雷黄19389355132：
手撕盘龙鳝的做法
22884穆诗
： 豉汁蒸盘龙鳝的做法详细介绍 菜系及功效:闽菜 豉汁蒸盘龙鳝的制作材料:主料:白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量. 教您豉汁蒸盘龙鳝怎么做,如何做豉汁蒸盘龙鳝才好吃①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分.②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀. ③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可.
