烫面饺用多少度的水
答：烫面蒸饺要冷水下锅，它通常要十五到二十分钟才能被蒸熟。我们平时在制作蒸饺的时候可以用热水和温水将面粉揉成面团，并往面粉中加入适量食盐，这样揉出来的面团才柔软、有韧且不会粘手。烫面蒸饺什么时候下锅 我们如果想要将包好的生饺子蒸熟的话，就要让它冷水下锅加热十五到二十分钟左右，通常情况下因...
答：烫面水温：烫面用的水温度要适中，一般在70-80℃之间。水温过高会导致面团过于熟糊，影响口感；水温过低则不能充分激发面粉的糊化反应，影响面团的韧性。和面技巧：烫面时，要边加水边搅拌，让水和面粉充分接触，形成均匀的面团。和面时要尽量用力揉搓，使面团中的淀粉充分糊化，提高面团的韧性。面团松弛：...
答：控制好水温：烫面的关键是要控制好水温。一般来说，水的温度应该在70-80摄氏度之间，这样的水温能充分激发面粉中的淀粉糊化，使面团更加柔软、有弹性。揉面要均匀：将热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉和水充分融合。待面粉稍微降温后，开始揉面。揉面时要用力均匀，使面团充分搅拌均匀，这样饺...
答：烫面 是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，...
答：30度~45度之间的温水和面适合和发面，有利于酵母发酵，适合蒸饺或葱油饼之类的食物，口感柔软。用70度以上的热水甚至和面叫烫面，适合做烫面蒸饺或油炸糖糕之类的食物。二、水煮饺子的面怎么和 1、做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，面筋含量高，口感劲道。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少...
答：5、肉末里加入大葱末、姜、蒜末、适量生抽、高汤、盐，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油、玉米淀粉搅拌均匀。6、面团搓成长条，切成大小合适的剂子，擀成圆片。7、包入馅料。8、不沾锅里加入适量花生油 ，放入饺子，每个饺子底部沾上少许面粉。9、加入少许水，盖上盖子，中火煮几分钟。10、水煮干后...
答：首先要准备好所需的面粉，烫面蒸饺子用的面粉一般都是高筋面粉，这种面粉不容易粘连变形，因此也比较适合制作饺子。2.准备开水 和面时需要用到开水，一般将水烧开后放凉到30-40度左右即可。3.渐渐加水 将面粉慢慢加入开水中，并且同时用筷子搅拌，等水渐渐被面粉吸收后可以用手揉面。4.揉好的面团需要...
答：这样的饺子皮，应该用很烫很烫的水(大约八九十度)，边倒进盆里，边搅拌。当然手是下不去的——太烫呀！如果感觉基本还有《干的面粉》，那就对了。稍等一下，面团有点禁得住手了，开始揉面，可以倒入一点点凉水。与普通的饺子皮软硬差不多了，湿布蒙上，醒面十几分钟。开始捏《烫面饺子》。蒸...
答：1、开水面团指的是水的温度一般在65－99度中间，来和成的面团，大家也称它为烫面。2、水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。3、当面和水搅拌成为雪花片后，要...
答：烫面时要用70—80度的水为好，刚开的水和面蒸熟后容易发粘。体会一下，试两次就知道了。
网友评论：
甘戴13964184421：
做水饺用冷水和面还是用热水? -
62150芮齿
： 冷水,解释如下,冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等. 热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强.能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等
甘戴13964184421：
怎样做烫面水饺 -
62150芮齿
： 烫面 是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品.其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会...
甘戴13964184421：
烫面饺怎么烫面 -
62150芮齿
： 食材明细:面粉适量、肉馅适量、鸡蛋一个、盐适量、味精适量、葱适量、生粉适量、料酒适量. 烫面饺的烫面做法步骤 1、面粉适量,缓缓倒入开水,边倒边搅拌,成为面絮状,稍停片刻;2、揉成光滑的面团,饧半小时左右;3、肉馅一碗...
甘戴13964184421：
水饺是用半烫面还是冷水面好?说说原因. -
62150芮齿
： 水饺都是用冷水和面的,水饺都是用冷水和面的,至于说楼下那啥专家说用温水,也不能说错,主要目的是控制和好的面团的温度,一般以20-25度为宜,目的是利于后面10分钟左右的醒发,面团温度低醒发度不够,面筋网络形成不足容易破皮;面团温度过高,易变色和发酸,所以通常冬天加温水,夏天用凉水,甚至冰水. 至于说加水量,这个不一定,主要取决于面粉的吸水率,看面的软硬微调一下即可. 另外,千万不要加什么淀粉,通常企业里加的都是变性淀粉,那跟普通的淀粉完全是两种东西.
甘戴13964184421：
饺子怎么蒸才好吃?皮才不会硬? -
62150芮齿
： 只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软,也就是说不能用凉水和面,方法也很简单; 其一,你下次合面时作80度的热水合.面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,醒2小时.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手). 其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干; 其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸. 如此三法定能让饺子皮的口感变软.
甘戴13964184421：
烫面饺儿是什么 -
62150芮齿
： 就是蒸饺,应为烫面破坏了面筋蛋白的组织结构,使得面的可塑性争强,通常用来做蒸饺类的.
甘戴13964184421：
包饺子和面应该用开水还是冷水? -
62150芮齿
： 用的是冷水,以下是猪肉玉米饺子的做法:主料:饺子粉300克水165克 辅料:猪肉馅250克、玉米粒适量、葱花适量、姜粉适量花、椒粉适量、鸡蛋适量、酱油适量、盐适量、花生油适量、料酒,盐,香油适量1、将面包桶内倒入清水165克....
