牛肉会越炖越老还是烂
答：会。牛肉煮的的时间不宜过长，否则是会导致牛肉被越煮越老的，因为牛肉中含有一定的草酸物质，这些物质在水中煮的时间越长，那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质，其中的水分流失，从而导致牛肉出现越煮越老的情况发生，所以牛肉确实是会越煮越老。牛肉为什么会越煮越老 主要有以下原因。牛肉作为一种...
答：此肉是越炖越烂。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。不管是什么肉，其软硬程度都是取决于结缔组织、肌原纤维等成分的含量和化学结构状态。其中肌纤维密度越细，就越容易炖烂。要想牛肉更好的煮烂，可以在煮的时候往里面放几颗山楂，山楂里面富含丰富的有机酸成分，能嫩化牛肉纤维，让其...
答：牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。 不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了。煮和炖也是这样，下锅后一段时间内肉会硬，但随着炖的时间长了，会越来越烂。另外，肉的嫩度主要取决于结缔...
答：牛里脊越炖越老吗牛里脊炖久了是容易越炖越老的。牛肉中含有一种草酸物质，在高温下烹煮的时间越长，对牛肉中的蛋白质等物质的影响就会越大并导致水分流失，这样一来牛肉就容易出现越煮越老的情况了。牛里脊越炖越老吗 炖牛肉的小技巧，建议在炖牛肉前将牛肉进行腌制或焯水，这样可以有效的减少牛肉...
答：是的。1、当牛肉炖的时间越长，它就会越软和容易烂。2、炖牛肉的时间因烹饪方法和牛肉的品种、大小、质量而异。
答：牛肉肯定是越炖越烂，你如果一直不停的煮的话，最后这个肉都烂掉了，会变成一锅肉糜汤，煮一小时到底熟不熟，可以用筷子扎一下，很轻松就能扎进去，基本上就可以了
答：牛肉炖硬或者烂与炖的方法有关。牛肉在熟透前是比较硬的，炖牛肉时，应该使用热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要...
答：是。牛肉煮的时间越长，肉质会变得越老，口感也会变得柴。这是牛肉中的蛋白质在高温下会变性，导致肉质变得紧实，失去原本的嫩滑口感。
答：楼上说的很对，牛肉当然是越煮越老了。要不人家吃牛排要吃什么七成熟或八成熟的呢。要是吃全熟的话，那是很费牙的。
答：可以重新放在锅里继续煮，一般情况下牛肉没有煮烂都是因为煮的时间不够导致的，所以只需重新放在锅里继续煮就可以煮烂了。一般用于制作酱牛肉的牛肉很少有选择用，岁数较大的牛，因为岁数越大的牛的肉质越老，肉质纤维就越不粗，尤其是一些经常耕地的牛，或者是母牛肉，这样的牛肉需要长时间小火酱制...
网友评论：
丘茂14757995225：
牛肉越炖越烂还是越炖越硬
23318曹肿
： 开始时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂. 不光牛肉,其它肉类也是这样.炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了. 煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂.
丘茂14757995225：
牛肉是炖的越久越嫩吗? -
23318曹肿
： 一、牛肉不是炖的越久越嫩,牛肉的老和嫩,是取决于肉质. 二、可以使牛肉变嫩的方法: 1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 2、旺火烧开后,揭开...
丘茂14757995225：
肉煮久了会柴还是烂
23318曹肿
： 有的会变柴,有的会变烂因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种... 肉煮久了会柴还是烂 如果方法不对煮久了会柴,要把焯过水的肉加水,水要比肉稍多...
丘茂14757995225：
炖时间久了牛肉会变老吗? -
23318曹肿
： 牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味 牛肉硬不硬和炖久了没关系,要看炖的部位和刀的切法,还有调味料的搭配.牛腩比较适合炖,切的时候要垂直于肉的纹理下刀,炖的时候除了常规调味料,还可以放点儿山楂(放山楂比较容易烂也更提味),盐要晚些放.基本上就这些吧.
丘茂14757995225：
牛腩是否会越炖越老 -
23318曹肿
： 只支越炖越烂,最后成为碎末
丘茂14757995225：
肉(例如牛肉)为什么炖时间长会变得更烂? -
23318曹肿
： 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了. 而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
丘茂14757995225：
为什么煎牛排时间长了变老,但炖牛肉却是时间越长越软烂? -
23318曹肿
： 答:你好,煎牛排时间长了变老,是因为煎牛排时间越长水分流失的就越多,牛肉就越紧实,而炖牛肉的话,因为是有汤汁的,而且汤汁很饱满,牛肉就越炖越软烂.
丘茂14757995225：
牛肉是不是越煮越老越咬不动? -
23318曹肿
： 是的,因为牛肉里有草酸等化学物质,老了就会化和使蛋白质变质,就会越来越硬.具体做法如下:1. 牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状;2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用; 3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香;4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻;5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐); 6. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后;7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟;8. 最后根据自己的口味转大火收汁.
丘茂14757995225：
红烧牛肉怎么使牛肉炖嫩?牛肉是越煮越老吗?
23318曹肿
： 1、红烧牛肉怎么使牛肉炖嫩?1、汤多一点冷锅放入哦、开锅后撇出血沫子,放点山楂、少加些醋.2牛肉是越煮越老吗?不会.
丘茂14757995225：
我想做土豆烧牛肉,牛肉是比较硬的,我没有高压锅,请问炖的时间很长,牛肉能被煮烂吗?会不会越煮越老 -
23318曹肿
： 不会的 用电饭煲 慢慢炖 就可以炖烂 大火炖的话会越煮越老
