猪不料+牛不姜+羊不料
答：八角。我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。这就是农村俗语所说的“猪不椒，羊不料，牛不韭”的意思。料酒虽然能...
答：类似“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的这类说法还有一些其他版本，但基本上都大同小异。其实就是将一些似是而非的东西用简单、上口，好像顺口溜似的方法总结起来，这在有些人群中是很受欢迎的，就比如我们那些名字类似于“相亲相爱一家人”的群里的人们。最早的版本好像就是“猪不椒、羊不料”，大概率是...
答：如果在烹饪的时候放入了花椒，那就盖住了肉香味，而变成了花椒的味道。在当时本来很少吃猪肉，就想吃个肉味，却被花椒盖住了，那肯定是一大遗憾，因此就有了“猪肉不花椒”的说法，简称为“猪不椒”。再来看看“羊肉不八角”，其实就是“羊不料”的另外一...
答：“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”算是鲁菜的基本原则之一吧。复合香味的菜式不受此限制。 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”, 为什么煮鱼的时候不能放蒜? 其实我以前在烹饪学校上课时,听面点老师讲过这句话,就是做馅时要遵循“牛不用韭,羊不用姜,鱼不放蒜”! 其实很好理解,因为我们这里靠海,...
答：当我们吃羊肉时，我们通常用它炖。奶香浓郁、羊肉香的羊肉太适合春暖花开了！如果你想喝羊肉汤，就要注意了。我们这里有句名言，“猪不椒，羊不奢望”。这里的配料是“八角茴香”。八角的味道很浓。我们经常用它来烹调、煎炸、炖、炖。只要放一两粒粮食，熟菜的味道就会大变。&...
答：第二个部位——羊蝎子。这个部位属于羊脊骨，别觉得名字不太好，其实用它来炖汤，特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔。第三个部位——羊肋排。这个部位就是猪排骨差不多，用它来炖羊汤再好不过了，又能吃肉又能喝汤，肉质软嫩，汤汁鲜美。烹饪小技巧：1.羊肉首选绵羊肉，剁成...
答：一般羊汤里面是没有羊肉的，其实不仅仅是羊汤，而且很多这种汤里面都是没有原来的肉的。羊汤里面一般都有羊杂碎，一般就是羊的内脏或者是羊的羊肠占很大的一部分。而唯独没有的是羊肉羊汤里面确实是没有羊肉的，而且不管是哪个地方的羊汤，基本上也是没有羊肉了。为什么不放羊肉可能是出于成本的考虑，...
答：很多人夸过我做的炖鸡格外好吃，问有什么秘诀？个人认为炖鸡肉好不好吃，与做法有很大的关系，也讲究一些技巧的，炖好的鸡肉才不柴不腥，而是滑嫩弹牙！先说下炖鸡最好不要加什么，再介绍怎么做好吃？不少人说炖鸡不能加料酒、花椒、八角这3种东西，其实这跟“猪不椒、羊不料、牛不韭”一样被...
网友评论：
秦全19548806629：
为什么做菜时讲究猪不吃花椒,羊不吃大料? -
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： 猪不椒,羊不料此说不是泛泛而谈,是指特定的炖.天津名厨马金鹏在谈天津食俗说:“天津人讲究细到嘛程度呢,叫猪不椒羊不料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结.先说猪不椒,就是炖肉不放花椒,真正的炖肉,由其是...
秦全19548806629：
炖羊肉能放大料吗 -
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： 炖羊肉不能放大料.1、炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这都是经验的总结.是中国阴阳文化中精髓,各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的.2、如葱与韭菜同炒,就出怪味,这和俗话讲的牛不韭,羊不姜都一个道理,好的搭配就像郭德刚配于谦,看着就让人舒服,如让侯二爷给郭德刚量活,那绝 对另一味,也没准好听.
秦全19548806629：
为什么说“猪不椒,羊不料? -
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： 大家好,我是行走各地搜罗风味美食,分享烹饪技巧的私享美食作者.很多人对美食口诀“猪不椒,羊不料”有疑问,本人不才但有一点美食经验,今天就这个问题从两方面说下自己看法.第一,“猪不椒”.从厨师和开店角度出发.很多厨师...
秦全19548806629：
炖羊肉为什么不能放大料 -
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： “猪不椒,羊不料” 这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的,后来问过许多人,包括许知名的大厨都不知道,认为这不对的,也是不可能的.花椒、大料是最常见的调料,现实中我们做菜调料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,...
秦全19548806629：
厨师这行有哪些专业的术语? -
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： 厨师被分成红案和白案两种.红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等;而白案主要指以馒头、面食之类等. 厨房里有“红案”、“白案”.“红案”是案板上的功夫,...
秦全19548806629：
煮猪肉都需要什么香料 -
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： 过去有句老话叫“猪不椒,羊不料”,意思就是做猪肉不放花椒,做羊肉不放大料,不知道您听过没有,为什么猪肉不放花椒,羊肉不放大料. 真正的炖肉,由其是家庭炖肉是不放很多的调料的,北方一般是炒糖色,炒肉加大料桂皮料酒,然后就小火炖吧,著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放,少著水慢著水,只要火候到位,肉自然好吃味美.为了这个猪不椒,羊不料,有人确确实实验过,炖猪肉放一大把花椒,问题出现了,首先花椒放进去再捞时太难了,猪肉炖出来一尝,廋肉放嘴里如同嚼蜡,肉的香味消失了,所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的,但也有例外野猪肉不怕花椒,可以放些但要包上用.
秦全19548806629：
牛不韭羊不姜猪肉不料酒?!盘饺子馅这样的说法有道理吗? -
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： 不加葱姜也可以,拌馅时使用花椒水、料酒、胡椒粉去腥.这样调制出来的饺子馅味道也很好.0496
秦全19548806629：
猪肉搭配什么香料回香和肉香? -
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： 首先我们先来看一个煮“猪肉”的例子:第一,需要准备的食材有:猪肉、葱姜蒜以及八角茴香调味品;第二,浸泡猪肉.将买来的猪肉放入清水中,加两勺料酒,然后等待浸泡20分钟后;放入锅中煮,在煮的时候加入提前准备好的葱姜蒜以...
秦全19548806629：
太公在此化解之法 -
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： 太公在此化解之法————太公姓姜,传说太公封神,天上地上的位置全封给了别人,最后剩下一个土地位置,只好自己认领.农村里过去猪、牛发温爱死,没办法,就写上”姜太公在此,猪牛不买“,可以避温.写是那样写,猪牛要死照样死,效力有限,心理安慰而已.
秦全19548806629：
牛不韭羊不姜什么意思 -
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： 羊肉配生姜,羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛. 韭菜与牛肉同食容易引起牙龈炎 相克原因:韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效,二者同吃,如火上浇油,使人虚火上升,导致牙龈肿痛.
