猪肉分割标准图
答：一、肉类分类 肉类根据种类可分为畜肉（如牛、猪、羊）和禽肉（如鸡、鸭），根据是否加工分为冷藏（鲜）肉、冷冻肉和肉制品。二、猪胴体分割标准 猪胴体分割主要有两种方法：第一种方法（图2-0实线所示）：- 在第五胸椎和第六胸椎之间，沿背线成直角切断。- 在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的...
答：1 槽头也叫血脖，这块肉淋巴比较多，肉腥。2 夹心处指的是一号肉，俗称前槽，肉质嫩，有夹层肥肉。前槽附在前排上。3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨，龙骨正面是三号肉，即贴脊，背面是5号肉，即小里脊。4 方肉指的是五花肉，附在肋排上，肋排龙骨不分割的排骨称为中排。5 前腿肉带脂的是带...
答：牛肉、猪肉、鸡肉依照烹调方法的不同，滋味也大有差异，但你知道"切法"也会影响肉质的鲜嫩程度吗？每一块肉的肌理纹路分为"顺纹"及"逆纹"，依照纹路的切法也分为"纵切"及"横切"，不同的切法也会影响烹饪后的口感喔！切法差在哪？顺纹：纵切 顺纹切 肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，顺着...
答：1、首先我们需要认识猪肉可以分为几类，然后分别进行分割技术的研究。2、准备分割的刀具，有锉刀，拆骨刀，4号斩刀，钢丝手套。3、将半片猪肉平放在操作台上。4、用小刀割取出内里脊肉。5、分割取出的内里脊肉连着后腿。6、从肋骨5-6根之间切断。7、从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。
答：哈哈!腱子肉就是后蹄膀上面分割出来的肉,肉质紧致皮糯最适合红烧、卤制,注意腱子肉不适合炒,因为肉质的关系炒出来的肉感比较老,口感不好 最佳用处:红烧、卤制等十七、带皮后腿肉: 带皮后腿肉也就是普通带皮后腿肉,适合炒制 最佳用处:腌制腊肉、炒制 代表菜:回锅肉、盐煎肉、小炒肉系列等 十八、带皮二刀肉...
答：一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有两种方法：第一种方式(图2—0实线所示)图2-0猪体分割图第二种方式(图2—1虚线所示)A．在第五胸椎和第六胸；准...
答：一、六分体猪肉我们日常生活中其实非常常见 到超市去买猪肉，一般分为前膀肉、后臀肉和五花肉，这其实就是六分体猪肉的分割法。一只猪左右两扇，每扇分为三块，一共就是六块。这六块属于猪身上不同的部位，最终的叫法也有了差别。而且这六块猪肉的口感是不一样的，前膀肉普遍瘦肉多筋膜也多，后臀...
答：1. 猪肉分割技巧：将整块猪肉平放在操作台上，用刀沿着脊椎骨将肉分成两半。然后，将肋骨部分的肉用刀沿着肋骨间的缝隙切开，分离出肋骨和瘦肉。最后，根据需要将瘦肉部分进行进一步的分割和处理。2. 卖法图：在一张纸上绘制一个简单的图表，列出不同部位猪肉的名称和价格。例如，肋排、五花肉、瘦肉等。
答：后蹄膀: 质量较前蹄稍逊，但用途相似。猪尾: 胶质丰富，适合作烧、卤或凉拌，为菜肴增添独特的口感。虽然这幅分割图可能不够精美，但每一块肉的介绍都源于精心研究。对于烹饪新手来说，这是一份宝贵的指南。期待您的反馈和建议，一起提升我们的烹饪技艺！让我们用科学烹饪，提升生活品质！
答：3、大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4－6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。4、后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1－4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的...
网友评论：
丁史17634416448：
猪肉的分割标准是什么? -
35009佟爽
： 一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为:畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等,根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品.二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有两种方法:第一种方式(图2—0实线所示)图2-0...
丁史17634416448：
大家好...请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称? -
35009佟爽
： 猪肉图请看链接. 再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称.看图说. 1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥. 2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉.前槽附在前排上. 3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨...
丁史17634416448：
猪肉怎么分割 -
35009佟爽
： 不同国家及我国的不同地方,对猪胴体的切割部位不尽相同.总体来说,一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接...
丁史17634416448：
如何分割猪肉
35009佟爽
： 首先要对猪的结构有一个细致的了解,猪肉一般分为前腿肉、里脊肉、五花肉(猪肚部分)、后腿肉几个部分,前腿肉适合做馅和烹炒,后腿肉适合切肉丝肉片,五花肉适合炖、烧、蒸等. 要熟练分割猪肉,光靠理论知识是不行的,一定要结合实践,找一个厨师来指导,一两次就可以学会.
丁史17634416448：
猪肉分割品有哪些 -
35009佟爽
： 分割品:肉类:1、2、3、4、5号肉 排骨类:前排、大排、肋排,前后腿骨、寸骨、月牙骨、三叉骨、尾骨、龙骨 膘类:脊膘、一级膘、二级膘、腩膘 混合类:红五花、大五花、培根、中方肉(带皮带骨、带皮去骨、去皮带骨)等
丁史17634416448：
超市猪肉分割方法步骤 -
35009佟爽
： 有的超市会贴一张猪图,并在图上划线,表明各部位名称,猪肉则按部位切割
丁史17634416448：
猪肉的分割标准是什么?
35009佟爽
： 猪肉的分割标准?其实,猪肉的分割是很难用一个标准来衡量的.因为,猪肉并没有固定的分割模式,必须根据当前市场和消费者的需求来决定.所以,猪肉没有分割标准.
丁史17634416448：
猪肉各部位及用途!分割标准 -
35009佟爽
： 大卖场有句谚语“生鲜是卖场的火车头,肉类部门是生鲜的火车头”.足见肉类部门在卖场的重要性.本文将从源头分析卖场猪肉分割毛利的计算.猪肉,北方某些地方称之为“大肉”,也是我们消费量最大的肉类.目前的猪有很多品种,通常...
丁史17634416448：
猪肉怎么分割好看又快 -
35009佟爽
： 一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉.胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩下,上部脊背部位的肉为大排肉;下部割去奶脯,去掉肋骨(肋排)的肉为方肉.前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀.后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀.
丁史17634416448：
怎么切猪肉图解,一块不正规的肉不知从何处下手 -
35009佟爽
： 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的.牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂.鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观.符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状. —————————觉得好就请点采纳答案把,给个好评,祝愿你生活更美——————————————————希望你新的一年,心想事成,工作顺利,生活欢乐美满—————————
