甑桶
答：将新材料、酒、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。取决于甑桶的大小,饺子的原料,淀粉,原料的温度,酿造过程中,发酵时间等具体情况来决定,表现的成分是否正确,取决于池淀粉浓度、酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适,通常基于淀粉浓度、酸度的14-16%的0.6~0.8,润水分48~50%为宜。煮粘贴。...
答：1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料，将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定...
答：今天笔者就来给大家科普一下这方面的知识点。我国的酿酒技术源远流长,早在新石器时代就有了用谷物制作曲种,也就是我们现在常说的黄米、高粱等粮食。而蒸煮原料则是通过麦子或者其他一些杂粮制成的酒醅进行蒸烧。到了元朝时期出现了专门用于蒸饭的工具——甑桶和锅,这种器具在当时已经非常流行。虽然说...
答：（六）固态甑桶蒸馏 中国白酒传统采用固态发酵、固态蒸馏，采用独创的甑桶蒸馏设备。白酒蒸馏甑桶呈花盆状，虽然它的形状结构极其简单，但其机理至今尚未解决清楚。有人认为，甑桶是一个多层的填料塔（可能是从酒精蒸馏的角度考虑）。在蒸馏过程中，甑桶内的糟醅发生着一系列极其复杂的理化变化，酒、汽...
答：5.甑桶:是一种使用铁锅作为冷却器制造出来的蒸汽筒,《战国策·魏策三》记载:“昔者帝女令仪狄做酒而美,进之禹,禹钦尝而甘之...”6.醑:南方方言,音译过来就是类似现在的米饭或者面包。醑味甜可口,“浮萍飘零地坠落”,是北方常见的气化气息,也称之为“醅”(jiǔ)。“醅”本指纯粮发酵后的原浆...
答：甑是中国古代的蒸食用具，为甗（音“演”）的上半部分，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。中国的甑桶是古代劳动人民的伟大创举，古代有用煤炭火或木柴加热蒸桶，在装料、加盖冷却、接酒等操作程序中，属于填充甑桶，...
答：甑糕的历史悠久从甑糕的“甑”字就可以看出，甑也是一种古老炊具，主要就是用来蒸制食物的，甑桶最早的记载是在宋代，甑糕也非常有可能在宋代成名的。二、甑糕与南方糯米美食的不同 甑糕的主要原材料就是糯米，糯米这种食材不论是在南方和西方都被人们广泛使用，而且最关键的是都不约而同的...
答：大酒厂酿酒车间设备不多，有时不能完全代替人工。现在一般的设备也就是自动摊凉机、蒸馏锅（包括甑桶和蒸馏冷却设备）两种。全自动的话也就再加点传送带一类，有的出入池用天车的，好像容易伤窖池。也有自动装甑机但是大部分专家和酿酒老师傅们还是认为人工装甑容易控制，蒸馏效果好。
答：入窖固态发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒，鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。蒸馏主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。酿制曲酒用的糖化、...
网友评论：
况贵19892573324：
什么是甑桶?怎样使用 -
62293宇咐
： 甑桶,属于酿酒装置.一种双底箅甑桶,由桶身、甑盖、底锅组成,底锅上方为桶身,桶身上方为甑盖,底锅有筛板支座,筛板支座上放置有筛板,底锅四周分布蒸汽分布管,蒸汽管上分布蒸汽孔,在桶身内壁上连接固定支点,固定支点位于筛板的上方,固定支点上摆放筛板支座及其筛板,由此构成上层底箅.本实用新型的作用有:1.增加蒸馏界面,总体蒸馏效果提高.2.酒汽容积系数增大,存留时间延长.3.甑内蒸汽压和温度降低,混合汽回流比增大.该甑桶一方面构思巧妙,安装、拆卸灵活方便;另一方面,效果明显,实用性强,可减少冲底锅酒的损失率5%以上,升级酒的合格率提高10%以上.
况贵19892573324：
什么叫二锅头 -
62293宇咐
： 现在普通白酒中的“二锅头”,实质上只是“量质摘酒”的方法之一. 以前,我国白酒生产大多是落后的手工操作,生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”,又称“烧锅”或“甑锅”.冷却设备是甑盖上的一个附有装置,在蒸酒时,由于水温逐...
况贵19892573324：
红高梁电视剧里的烧酒方法 -
62293宇咐
： 【1】高粱酒高粱是生产白酒的主要原料.以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名.高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴.在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”...
况贵19892573324：
白酒的发酵过程 -
62293宇咐
： 所用设备 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备. 3.发酵设备....
况贵19892573324：
桶为什么没有底? -
62293宇咐
： 桶,一般理解为容器,但并不是所有叫桶的东西,都是桶.有些“桶”只不过是桶的形状而已.比如蒸馏白酒用的“甑桶(甑锅)”,下面的“底”实际上是帘子,可能还是活(动)的.
况贵19892573324：
谁知道白酒的制作方法? -
62293宇咐
： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
况贵19892573324：
自己酿造白酒出酒率很低的原因主要有哪些 -
62293宇咐
： 我把“头酒”理解为分质接酒中的“头等酒”. 1.如果出酒率低,那么头酒肯定少.原因曲子占主要,表现要么残淀粉高、要么酸度高;原料是否合格、糊化是否彻底等等. 2.出酒率不低,但“恋稍子”(酒尾多).装甑技术有问题,或气压不稳. 3.酒窖问题.像浓香型白酒的老窖头酒多,新窖少. 4.工艺问题.如曲子参拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封闭不严产生霉菌带来邪杂味、等等. 5.压窖等影响.
况贵19892573324：
谁给讲讲酿酒的注意事项? -
62293宇咐
： 1、 问:生料酿酒能否适用于液态法白酒和酒精生产? 答:可以.生料酿酒是采用全液态法生产工艺,与现行的液态法白酒和酒精的工艺基本相同.采用生料全液态法生产白酒和酒精,比现行采用熟料液态法生产白酒和酒精,具有更多的优越...
况贵19892573324：
酿酒方法哪种好? -
62293宇咐
： 您好! 白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇.分析检测,白酒中大部分是乙醇和水,还含有占总量2%左右的其他香味物质.由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精,具有独特的风格.白酒中的香味物...
