甜酒出水了还要发酵吗
答：煮熟的糯米饭需要冷却到适宜的温度，通常在35°C左右，然后加入甜酒曲搅拌均匀。如果使用的是含糖量较高的糯米，可以适当减少甜酒曲的用量。搅拌后，要将糯米饭压实，并在中间挖一个小洞，以便透气。然后，使用盖子或保鲜膜确保容器密封，防止空气中的细菌污染糯米饭。在发酵过程中，要确保糯米饭处于温暖...
答：没有发酵好，发酵时的密封不好，发酵时的环境温度可能过高或过低，原料的问题 酒曲不好，水质的问题。酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸，酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱...
答：特别要注意不能让饭粒沾油，否则容易长毛，不能食用。4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时，如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸，则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，...
答：通常，发酵过程需要几天到几周的时间，具体取决于温度和湿度条件。在发酵完成后，可以通过密闭包装来保持甜酒的新鲜度和口感。密闭包装可以防止空气和杂菌进入，保持甜酒的味道和品质。如果想要加速发酵过程或者增加甜酒的酒精度，可以尝试使用一些特殊的方法，如提高温度或者增加酒曲的用量。
答：5. 需要注意的是，使用甜酒发酵的面团一定要加入适量的苏打粉（食用碱），否则做出的馒头会有酸味。苏打粉的用量需要一定的经验来掌握，这是专业与非专业的区别所在。苏打粉加少了，馒头会酸，加多了则会有苦涩味。6. 甜酒馒头比起酵母馒头来，香味更加浓郁。然而，掌握发面的过程和苏打粉的用量确实需要...
答：你酒曲放多了，发酵中甜酒超过12天就会完全变味
答：将甜酒倒入干净的锅中,加入适量的开水,搅拌均匀。 2、继续加热并搅拌,直到甜酒再次煮开。 3、再次煮开后,将甜酒倒入干净的容器中,密封保存。 4、在室温下放置一段时间,让甜酒继续发酵,直到甜酒变得更加浓稠。 5、如果不喜欢酒精味,可以在加水时减少水的量,或者在煮甜酒时加入一些糖。 需要注意的是,加水时要...
答：不需要。甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当或放置时间过长。这种情况下不可以继续酿造。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。将糯米洗净，浸泡12到16小时，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾...
答：可以重新将糯米蒸制一下，再加入酒曲和水，重新发酵即可，下面介绍做法：准备材料：甜酒曲（超市购买）3g、凉开水200g 制作步骤：1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟 /iknow-pic.cdn.bcebos.com/4b90f603738da977856a8f0dbf51f8198618e34b"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_...
答：3、糯米饭稍微冷却至摸上去手感一点点温热,倒入纯净水,边倒边用手把饭团捏散,直至米饭颗粒分明,撒上甜酒曲,并充分拌匀。 4、将拌匀的糯米放入无水无油的容器,按压紧实,中间戳个洞洞,便于后期观察出水情况。现在是夏季,室内气温在30度的样子,我就把容器放在厨房置物架就可以了。 5、第二天,24小时后开盖查看,...
网友评论：
缪惠13828227992：
甜酒24小时出水了很甜还要继续发酵吗? -
8887尉田
： **甜酒发酵的时间一般需要48小时,等甜酒发酵透之后才可以停止发酵**.如果甜酒在24小时内已经出水并且很甜,可能发酵时间还不够,建议继续放置一段时间,等甜酒充分发酵后再食用.
缪惠13828227992：
甜米酒做好了怎么让它停止发酵 -
8887尉田
： 食材:糯米,甜酒曲(超市有卖的)下面是制作步骤:第一步:把准备好的糯米淘洗一下,10斤左右糯米,我们农村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米,这样做出来的甜酒口感更好.把糯米淘洗干净后,浸泡一个晚上.第二天,我们取一粒...
缪惠13828227992：
米酒出水了,但是不怎么甜怎么办? -
8887尉田
： 该冷藏了要不继续发酵变酒的.做的饭稀不稀,加的水多不多?
缪惠13828227992：
糯米酒做好后怎么样才能让它不再发酵? -
8887尉田
： 1、放入冰箱 2、用一块干净的纱布,把发酵好的糯米酒汁挤到一锅里(沙锅最佳),大火烧开,小火慢熬,熬的时间长短随意(我们这熬十几分钟到十几个小时都有,如果是十几个小时的就会变得很浓稠,很补),熬好后降温装入玻璃瓶里就可以了.熬成的糯米酒呈红棕色,有黄色沉淀,喝时摇匀,黄色沉淀口感更甜,存2年都没有问题.注意过程中和容器不能碰到油,容器气闭性要好,不然会在表面长白白的一层.如果长了的话,短时间内喝完就可以了,倒出时将白色撇走,没撇干净不影响饮用. 我家年年都做,还用来送长辈,很好喝,年长的女性喝这个很好.
缪惠13828227992：
甜酒有点酸还要继续发酵吗
8887尉田
： 不需要.甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由... 最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动.这样,甜酒酿就制作成功.
缪惠13828227992：
做甜酒发酵一天容器满出水来怎么补救 -
8887尉田
： 曲子是选的好的,以前你或者别人做过而且是做好了的,就排除曲子的原因.如果只做了四五天的时间,还可以等待两面天观察一下,如果没有汁出来,可少量的加点冷开水,并放少量的糖倾入米酒盆中接应一下.如果说你触摸装米酒的容器还稍有点热,那就关系不是太大,也可用一点冷开水淋在上面,你再看一下,做酒盆放置的环境,是不是有点凉,如果说放置环境温度太低,酒来得也比较慢.总之你现在要吃不会有饮食卫生方面军的问题,只是我认为你还能把它做好.如果过两天你发现开始向不良方向变化,那就当机立断,将酒煮熟或者蒸熟,凉后放入冰箱,仍可像稀饭一样的再煮食.不要浪费了,“粒粒皆辛苦”.
缪惠13828227992：
酒酿到底需不需要煮开
8887尉田
： 酒酿到底需不需要煮开?酒酿到底需不需要煮开1酒酿是我国的一种传统特产酒,主要是使用熟糯米,然后拌上酒酿发酵而成的,其中含有大量的有机酸、维生素、糖分以...
缪惠13828227992：
我酿的糯米酒里面米全散了,发酵了但没有水要加水吗 -
8887尉田
： 你好:我不吃能不能回答的很好.如果你自家酿的是按照这样酿的:{1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿.2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸.3、20分钟后打开锅盖糯米的样子.4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟.5...
缪惠13828227992：
自酿米酒第一次发酵36小时后,需要加水后继续发酵温度要保持在多少啊?求高手 -
8887尉田
： 你的做法是做酒酿的.酒酿--醪糟不是酒.因为酒酿的酒度只有1%左右,算是饮料. 要做酒度6%以上的米酒的制法: 1.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭 2.酒曲0.5~1kg用3L凉开水洗几次,要用200目尼龙网袋过滤. 3.糯米饭凉到30度以下把酒...
缪惠13828227992：
为什么米酒已做了一个星期了酒只有一点点,还能再加凉开水发酵吗 -
8887尉田
： 糯米做饭吸收了一些水分糊化,加酒曲就是加糖化酶,糖化酶糖化淀粉变成糖.饭粒里的水释放出来成糖液.做米酒过7天还没有糖液说明饭粒没有糖化出水.没有糖化就是没有糖化酶,酒曲糖化力不好.
