做甜酒先酸又变甜了
答：甜酒之所以会先酸后甜，是因为其发酵过程出现了过度。在甜酒酿造的第二天或第三天，需要用开水冲淋并搅拌，随后密封并放入冰箱冷却，这样可以使酒液变甜。在这一过程中，根霉会将淀粉转化为葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖转化为酒精，这是制作美味甜酒的关键步骤。在制作甜酒时，需要注意以下几点：1. 米饭...
答：甜酒在发酵过程中先酸后甜的现象，通常是因为发酵过程失控导致的。在甜酒酿制至两三天时，应当使用开水进行冲洗并搅拌，随后密封盖子，放入冰箱冷却，这样可以使酒液变甜。甜酒的制作涉及根霉将淀粉转化为葡萄糖，再由酵母菌将葡萄糖转变为酒精，这一过程是制作甜酒的关键。由于甜酒制作初期是开放式的，容...
答：甜酒先酸后甜是因为发酵过头了，甜酒酿两三天后，要用开水冲一下搅拌，再封上盖子，放入冰箱冷却，才会变甜。甜酒中的根霉将淀粉分解成葡萄糖，之后酵母又将葡萄糖转化为酒精，这样才能制作出可口的甜酒。在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就...
答：甜酒在发酵过程中呈现出先酸后甜的现象，这通常源于发酵过程的调控不当。在酿制酒酿的初期，糯米经过淀粉转化为葡萄糖，然后酵母菌将其转化为酒精，这是甜酒制作的核心步骤。然而，这个过程容易受到杂菌的干扰，尤其是乳酸杆菌，它在无氧条件下会产生乳酸，使醪液酸化，影响酵母菌的活性。为了确保酒酿的质量...
答：发酵过头了就酸了。甜酒酿2-3天后，用多一点开水冲一下搅散，盖上盖，待冷却后很甜的。放入冰箱后7-8都不会变质。 变成酸的了，是没有用开水冲或是没有放冰箱里。
答：甜酒先酸后甜的原理是因为发酵过头了，甜酒酿两三天后，要用开水冲一下搅拌，再封上盖子，放入冰箱冷却，才会变甜。甜酒中的根霉将淀粉分解成葡萄糖，之后酵母又将葡萄糖转化为酒精，这样才能制作出可口的甜酒。甜酒制作时的注意事项： 1、控制米饭的搅拌温度，待米饭凉至30°C左右，与甜酒曲搅拌，...
答：甜酒先酸后甜的原理是因为发酵过头了，酿制两三天后，用开水冲洗搅拌，再封上盖子，放入冰箱冷却，才会变甜。酿造甜酒时还要注意控制好米饭的搅拌温度、发酵时的温度、容器的干净以及密封。家中自制甜酒酿归属于敞开式实际操作，在那样的实际操作自然环境下非常容易感染霉菌，在其中最关键的霉菌便是乳杆菌...
答：因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸。家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌...
答：刚制成的甜酒酿往往带有酸味，这是由于在发酵过程中还存在着杂菌（主要是醋酸菌），使发酵产生的酒精被氧化而成为醋酸，醋酸菌等微生物的生长繁殖也会造成口味发酸。经后熟，除掉其中大部分的酸，而留下来的酒精和其他的醇类、酯类等杂糅，口味甘甜醇香。刚制成的甜酒酿往往带有酸味，这是由于在发酵...
答：以搅散酒曲。之后，盖上盖子，等待冷却。这样处理的甜酒会更加甜美。2. 在冲洗后，将甜酒放入冰箱中冷藏7-8天，可以有效防止变质。3. 你的甜酒在过了两天后变得又酸又甜，可能是由于没有正确使用开水冲洗酒曲，或者没有将甜酒放入冰箱冷藏所致。正确的保存方法对于保持甜酒的风味至关重要。
网友评论：
巫盛19817557042：
自己做的甜酒刚开始是甜的,过了两天就变成又酸又甜了,是不是坏了 -
14086石琼
： 甜酒酿2-3天后,用多一点开水冲一下搅散,盖上盖,待冷却后很甜的.放入冰箱后7-8都不会变质. 你的过了两天就变成又酸又甜了,是没有用开水冲或是没有放冰箱里吧.
巫盛19817557042：
做甜酒为什么先酸后甜 -
14086石琼
： 先酸后甜糯米1000克.发酵剂———甜酒曲,或称酒饼丸一颗.一般是小袋包装,每袋两颗(球或块状)煮糯米饭.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量.操作方法:将糯米用冷水浸泡8小时左右.用电饭煲煮,水量以米的表面看不见...
巫盛19817557042：
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味怎么办啊,请教 -
14086石琼
： 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱.如果想继续食用,...
巫盛19817557042：
我做的酒酿为什么是酸的? -
14086石琼
： 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
巫盛19817557042：
我做的酒酿为什么总是又酸又甜,可以吃吗 -
14086石琼
： 酒酿不就是又酸又甜吗....你可以喝的时候再加糖.
巫盛19817557042：
为什么我自己做的糯米酒会发酸? -
14086石琼
： 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
巫盛19817557042：
糯米酒变酸还会再变甜吗 -
14086石琼
： 不会了 之所以变酸,是因为有乳酸菌反应 变甜就是因为有酵母菌
巫盛19817557042：
问题:请问内行的朋友,我做的米酒怎么不甜反而酸哪? -
14086石琼
： 是你的容器上可能沾有油.作糯米酒时,如果沾到油的话,作出来酒就会发酸.如果酸的不太厉害的话,可以放到锅里熬一下,会减轻酸味.建议你下次再做时,可以把所有的容器和锅都用热水烫一下.
巫盛19817557042：
自制醪糟为什么有点甜 -
14086石琼
： 在酒曲的作用下, 糯米里的淀粉转化成了糖, 所以有点甜, 等糖转化成酒就不甜了
巫盛19817557042：
为什么我做出的甜酒有酸味? -
14086石琼
： 甜酒之所以会出现甜味: 一、是在做的过程中受到了污染. 做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水. 二、是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖. 在甜酒发酵...
