甜酒曲要氧还是厌氧
答：酵母菌的作用：将根霉菌产生的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳（在氧气不充足时）或将葡萄糖分解成水和二氧化碳（在氧气充足时）。所以，当我们用超市里买来的“安琪甜酒曲”制作醪糟时，一定不能完全密封容器，要让根霉菌有充足的氧气，在糯米中挖一个洞也是为了增加糯米和空气的接触面积，防止糯米中心的根霉...
答：建议使用带甜白酒功能的机器发酵，实在不行，也可夏季常温发酵，冬季捂点啥在容器外面，或将容器和热水袋一起放纸箱中自制个发酵箱也不错。4.甜酒曲和酸奶菌一样厌氧，记得密封发酵哦，这一点不能忘了。好了，就总结到这里吧，如果你喜欢做的话就尝试做一下，虽然有一点麻烦，但是很成就感的。
答：安琪甜酒曲 一定含有 酵母菌=主料, (糖化剂)根霉菌+米粉=配料,包装没有重点强调 , 甜酒曲 = 酵母菌 + 糖化剂.你可能密封时间不够, 24度时密封24小时,肯定可以发酵,发酵要在无氧气条件下, 把糖当成氧气使用, 同样收取能量,放出CO2,另外,发酵温度要在20-38度,温度太低,速度慢,你感觉不到.多次...
答：糯米泡好上锅蒸，蒸好后放入酒曲拌匀压实，中间挖个洞注入水，盖盖发酵24小时，这样就可以出酒了。做米酒方法如下：准备材料：糯米 900克、甜酒曲 适量、凉白开水 适量。1、首先把准备的糯米浸泡8小时。2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。3、锅里铺好纱布，放入糯米，戳几个洞。4、盖上盖子，大火...
答：制作米酒关键靠的是酵母的发醇功效，酵母在有氧和无氧的自然环境上都能生长发育，在有氧运动的状况下，酵母把米中的糖原物质转化成二氧化碳和水且酵母生长发育较快。在氧气不足的状况下，酵母把糖原物质转化成乙醇和二氧化碳，因而要密封性好。甜酒曲的发酵甜酒曲可以在发酵原料，也可以加水煮吃，还可以...
答：4. 保持适宜的糖化温度：在车间温度低时，糖化不保温，大米降温快，酿酒微生物活力差，生长、繁殖不旺盛，不能分泌足够的糖化酶，导致糖化不足。因此，要保持适宜的糖化温度，使酿酒微生物保持最佳的糖化状态。5. 使用活性强的甜酒曲：甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，将淀粉转化成葡萄糖，排出...
答：根霉菌为需氧型微生物，而酵母菌虽然为兼性厌氧型微生物，但在有氧条件下有利于酵母菌的生长繁殖。因此，无论是根霉还是酵母菌，在有氧条件下均有利于其生长繁殖。早糙米粉颗粒较细，若不添加辣蓼草粉制作酒药，其结构比较致密，不利于氧的通透性，对曲心的微生物生长繁殖不利。因此在酒药中添加一定...
答：酒曲能做老白酒，需要加水，比例以没过米饭2cm为准。具体做法如下：材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法：1、糯米洗下，泡水12小时。2、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 。3、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。4、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。5、密封好，放在温暖的地方。6、空调或暖气旁，...
答：甜米酒变酸大概是因为两种缘故原由造成的：一是酿造历程中办理不妥，二是因为生存要领不妥。二、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，匀称拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经由两个历程：1、是糖化历程，将淀粉分解成葡萄糖；2、是酒化历程，将葡萄糖分解成乙醇以及水。各人都晓得酒曲中含有酵母菌...
答：在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。如温度在20℃以上，二三天后馒头的表面甚至沾有馒头屑的塑料袋壁会长有疏松的白色绒毛，在白色绒毛上散布一点一点的小黑灰，像煤灰大小，这就是根霉的菌落。
网友评论：
穆旺17341771626：
用酒曲酿酒时应不应该密封?(酒曲是厌氧的还是需氧的?) -
36349况呼
： 需要 是厌氧
穆旺17341771626：
酿葡萄酒时,发酵菌是厌氧还是需要氧气 -
36349况呼
： 酵母菌是需要氧气的,酵母菌消耗氧气和葡萄汁中的糖,转化成酒精,二氧化碳和热量
穆旺17341771626：
做甜酒醪糟的曲子是怎么做的? -
36349况呼
： 兄弟的这个题目真是忒大了又不允许“糊墙”... 简约的说中国以米类为基质的传统非蒸馏酒酿造方法基本上都是固态发酵.最早的时候发酵的启动依靠的是唾液,就是把米饭之类的经姐姐妹妹们的小嘴咀嚼之后吐到容器里;利用唾液里面的酶...
穆旺17341771626：
用甜酒曲发酵,舔加什么诱食剂? -
36349况呼
： 第一:麦子必须煮过心.(不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉)第二:凉到30度以下再加入酵母搅拌.(适当添加水分,微生物发酵也需要适当的水分充当营养液,适当的水分也可以调节发酵温度,有利于低温缓慢发酵,这样才容易生香.温度过高将烫死活性酵母菌,无法正常发酵)第三:用口袋,排除多余空气,把口扎死.(厌氧发酵)只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米,但必须要控制好,水分,温度.
穆旺17341771626：
您好,请问酒曲与酒母是同样的东西吗? -
36349况呼
： 酒曲是用来酿酒的,是用米蒸煮熟后加入曲霉孢菌发酵而成的,其中就有酵母,造酒一般常用的是厌氧酵母,在缺乏氧气时酵母将糖转化为二氧化碳和乙醇,乙醇就是我们说的酒.希望我的回答对你进一步理解有所帮助.
穆旺17341771626：
酿酒的生物学原理是什么? -
36349况呼
： 酿酒就是微生物发酵原理,首先酿酒的原料基本都是粮食,有些用果实,如葡萄等,其次需要酒曲,一般酒曲中主要是富含酵母菌.这种微生物是兼性厌氧行的,在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖,而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水.将酒曲与底物混合并密封后窖藏,一段时间后就会产出酒,这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理酿酒微生物种类很多,大体上可分为酒化菌(酵母菌)、糖化菌(丝状菌)和细菌3大类.1.酒化菌:主要为酵母菌,有多种种类,如啤酒酵母,变种啤酒酵母,裂殖酵母,生香酵母等.2.糖化菌:在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等.3.细菌:在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等.
穆旺17341771626：
下面是家庭酿米酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置 -
36349况呼
： (1)、酵母菌的生活需要适宜的温度,防止温度太高将酵母菌杀死,过低又会降低酵母菌的活性,因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌. (2)加入酒曲的目的是:接种酵母菌,酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,让酵...
穆旺17341771626：
氧气是葡萄酒酿造的大敌吗 -
36349况呼
： 氧气在发酵过程中应该减少进入,不是大敌.葡萄酒发酵过程是酵母菌作用的结果,酵母菌在有氧状态繁殖,无氧状态发酵.厌氧状态可以把糖转化成酒精.有氧状态,酵母菌就是提高数量.
穆旺17341771626：
制作甜酒:(1)制作甜酒时,加入酒曲的目的是 - -----.(2)制作甜酒的工具要保持清洁,目的是------.( -
36349况呼
： (1)、制作甜酒时要用到酵母菌,酒曲中的菌种主要就是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲,目的是加入酵母菌. (2)、在制作甜酒的过程中,要防止其它杂菌的污染,工具要保持清洁. (3)、酵母...
穆旺17341771626：
酒曲除了关系出酒率,还在酿酒中起到什么作用? -
36349况呼
： 用一句话说,就是酵母菌在无氧条件下,行厌氧代谢,把糖转化为二氧化碳和乙醇(酒精). 详细点说,因酵母菌没有淀粉酶和糖化酶,所以酵母菌只能利用糖,不能利用淀粉等. 啤酒酿造中,大麦先发芽,产生淀粉酶和糖化酶,然后磨成粉...
