米皮制作配方秘方
答:1制作开始之前,先给大家介绍一下自己蒸面皮需要准备的工具,在我们当地叫做粑粑和单单,粑粑其实就是铝制的蒸屉,要比锅的尺寸略小。单单就是用纯棉的白布剪成比粑粑稍大的圆形的布,粑粑放在锅里,单单铺在粑粑上,注意单单要比粑粑大出一些便于用手提起。纯棉白布用几次就会发黄,是不是很有怀...
答:面浆水沉淀后得到的面浆,在大锅开水上的锣锣上蒸熟的这种,有些小地方的陕西人叫蒸面皮。米皮就叫米皮,比如秦镇米皮,他的招牌就叫米皮,糙米打碎,上笼蒸的。擀面皮就叫擀面皮,比如宝鸡擀面皮,是面浆水发酵后做出的。只要知道做法,你就知道他们是完全不同的品种。你去北方大多数店里吃,要凉皮就...
答:1. 选择优质小麦面粉。2. 提前一天和面,将面粉与水揉匀,直到面团光滑。3. 洗面筋,将面团放入清水中反复揉洗,直到面水清澈,面筋成团。4. 沉淀面水,静置5至8小时,倒掉上面的清水,留下沉淀的面粉。5. 发酵面水,放置4至8小时,直到发起。6. 制作面皮,将面水煮至粘稠,然后用力搅拌,直到...
答:4.沉淀面水,洗好的面水沉淀5至8小时,将上面的清水到掉,下面的面粉沉淀物就是做面皮的最佳原料(备用)。5.发酵面水,将洗好的面水,放入盆中发酵4至8小时(酵母粉或酵头),发起为止。6.制作面皮,将发好的面水倒在锅里加热,并搅动至面浆水糊化粘稠时,快速用力擦动,面团会全部粘在木头上...
答:制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。重庆红油 调料 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个...
答:一.凉皮中药材粉配方:小茴香36克,白芷28克,山奈15克,辛夷10克,白寇8克,八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮26克,玉果10克,香果8克,丁香5克,山楂15克 , 香叶10克。 说明:这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到,价格不贵,14种药材全部按上面的克数称好...
答:制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使 用方法二辣椒与花椒的比例为2:11.把锅烧热(...
答:好像是加钛白粉
答:西安米皮调料是用蒜汁和香醋凉开水勾兑成汤汁,辣椒面里放十几种大料浇上热油炸香,撒上芝麻,吃的时候浇上蒜水和辣子油调匀,好吃又美味。汉中米皮调料的制作是用清水和大料酱油熬制成汤汁,选用粗辣椒面和菜籽油炸香,取适量刚出锅的热米皮浇上汤汁和辣椒,香辣可口。三、地域的差异 汉中在陕西的...
答:第十五步:胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉。第十六步:起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却。第十七步:做好的凉皮切成条状放入盆中。第十八步:调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。第十九步:凉皮成品图。
网友评论:
左褚13324965051:
手工米皮的配方是什么? -
8858呼娇
: 你好,手工米皮制作技术: 10斤大米 用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤55度温水调成糊状,然后与米浆高速搅拌均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,即可上市销售.
左褚13324965051:
米皮的制作方法怎么做 -
8858呼娇
: 1.米皮食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克 米皮调料:黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量 烤麸食材:谷朊粉110克、冷水70克、酵母1...
左褚13324965051:
有谁知道米皮的配料方法和制作过程谢谢 -
8858呼娇
: ,提前将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟.提出面皮锅锅,凉水中隔水略浸,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张雪白柔软的面皮便成了.家庭多用此法.凉水中隔水略浸是为了面皮...
左褚13324965051:
如何自制米皮简单做法 -
8858呼娇
: 用料 主料 大米2杯 调料 色拉油 适量 食盐1/2茶匙 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 干辣椒 适量 蒜泥 适量 水 适量 孜然 适量 茴香 适量 香叶 适量 陈醋 适量 油泼辣子 适量 正宗米皮的做法 材料集合图:【大米的浸泡过程】:1.用电饭煲自带的...
左褚13324965051:
米皮制作方法 -
8858呼娇
: 1先将米泡二小时后再放进搅拌机里加水打成浆,把打的浆均匀的搅拌不能太稀也不能太稠. 2.用蒸馒头的工具在上面平铺干净的麻布.麻布弄湿.锅里的水是烧开的.把浆倒到麻布上.不要倒太多.2MM差不多.加盖.大火5分钟便好!拿出麻布.在米皮上刷上熟油然后拿下米皮便好!
左褚13324965051:
米皮的制作方法
8858呼娇
: 陕西汉中米皮制作方法如下: 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至...
左褚13324965051:
怎样制作调米皮的调料求配方 -
8858呼娇
: 先把油烧热(油尽量多一些,这样就可以经常有红红的辣椒油吃了),同时在一个大碗里放1杯辣椒面,一小撮白糖(千万别多,可以去火),1大匙白芝麻,放些盐,等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了....
左褚13324965051:
贵州米皮的做法 -
8858呼娇
: 米皮 其实又叫剪粉,做法也很简单: 制作方法也较简便,先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后(用温水时同减半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起,再把特制的杉木蒸笼(长52公分,宽45公分,每架蒸...
左褚13324965051:
求正宗风味凉皮米皮的做法及配方,万分感谢! -
8858呼娇
: 秦镇凉皮 材料高筋粉1000克,盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量做法1.豆芽洗净煮熟,黄瓜洗净切细丝;面粉加适量水,揉成面团,揉至面团表面光滑后,表面盖上保鲜膜,静置2小时.2.将手洗净,将面团放入一个较大的不锈钢盆中,倒...
左褚13324965051:
自制米皮的做法,自制米皮怎么做好吃,自制米皮 -
8858呼娇
: 凉皮做 凉皮宗吃(吃极适合家庭绝环保污染宗) -凉皮做 1、适量高筋粉加水面团 2、面团放进清水反复清晰洗面粉淀粉洗面筋止 3、洗面粉水放入冰箱冷藏室我般放晚反间越越 4、第二取沉淀淀粉水面清水倒剩淀粉湖稀绸自掌握 5、烧水放笼屉...