精准的万州烤鱼配方
答：一、烤鱼酱料配制:生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。〖做法〗将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。(2)将各种酱类混合搅匀。(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋...
答：今天就给大家介绍著名的重庆万州的烤鱼配方，咋们在家也能做出一模一样的口感。食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g...
答：1、调味与配方:精盐15克,味精10克.料酒20克,姜米10克,蒜米10克,生姜片适量，芹菜适量,洋葱适量,大葱适量,黄瓜适量，泡椒末20克,泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油适量，孜然8克,色拉油200克,密制红油100克,密制鲜香酱5克,辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克,鸡精8克,白糖5克,鱼汤250...
答： 盐5克，味精5克，料酒5克，豆瓣15克，海鲜酱2克，泡椒节50克，花椒20克，姜片15克，白糖5克，鸡精15克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，老油200克，清汤200克，洋葱100克，豆芽50克。（泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块）。 烤鱼腌制配方：&...
答：1、炼制烤鱼香辣油 （1）原料：菜油25升，大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节250克，糍粑辣椒6000克～7500克。（2）香料：八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青红花椒1500克，香叶125克，白蔻80克、灵草60克、丁香10克、荜拨20克、香茅草100克...
答：1、热锅放油，油温稍微升高后，放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。2、然后依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。3、这时候再加入适量清水到锅里，煮沸后，转小火熬制3-5分钟。4、最后把熬制好的料全部浇在鱼身，再进行烤制或者煮制...
答：烤鱼底料的精髓在于其独特的香辣鲜咸味，让人回味无穷。在调配底料时，辣椒、花椒、姜蒜等辛香料缺一不可，它们共同奏响了一曲味蕾盛宴。配方明细：辣椒粉：2汤匙 花椒粉：1汤匙 姜末：1大块 蒜末：3瓣 生抽：3汤匙 老抽：1汤匙 蚝油：2汤匙 糖：1汤匙 食盐：适量 调配步骤：起锅热油，放入姜末...
答：一、第一步盆里放入适量的姜，蒜，杏鲍菇和洋葱。二、然后盆里倒入油，手戴上一次性手套，把食材抓匀，腌制半小时。三、接着在鱼身上切几刀。四、切好后放入盆中，倒点料酒，放冰箱3小时。五、碗里放入适量的生抽、香油和蚝油，用勺子拌匀。六、盘中上放入洋葱和杏鲍菇，接着放上鱼，刷上...
答：再香辣口味底料的基础上，多加一点泡椒酱和圆泡椒即可做成泡椒味的烤鱼，加豆豉或者水豆豉可得豆豉味烤鱼，多放辣椒节和麻椒就是麻辣口味的烤鱼。可以自己试做各种口味的。喜欢的点个关注吧，每天更新美食教程。303 赞 踩 37评论 分享 举报 老刘美食厨房 重庆市万州区五桥安庆路鼎罐饭庄厨师 优质...
网友评论：
父纪19422697439：
求四川万州烤鱼做法,配方 -
53604喻素
： 万州烤鱼做法,配方一、鱼的前期加工 1、鱼的品种选择:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲶鱼等; 2、首先,鱼宰杀去鳞,从背部开刀(注:鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀,如果从腹部开刀,会造成腹部烤糊,而背部还不熟的情况). 3、...
父纪19422697439：
急求万州烤鱼的做法 -
53604喻素
： 制作过程:将一条三斤重的草鱼杀好洗净,沿鱼身纵向剖开,在鱼全身撒盐,然后用烤架把鱼放在炉上烤.因为用的是木炭,所以烤出来的鱼有一股天然的清香.烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉...
父纪19422697439：
万州烤鱼怎么做的
53604喻素
： 所用材料 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐. □烹制方法 步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼.本次以草...
父纪19422697439：
万州烤鱼是怎么做的? -
53604喻素
： 用料 主料:草鱼1条辅料:植物油25克、食盐8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、红油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜6瓣、 万州烤鱼的做法 1.草鱼清理干净2.将草鱼的筋抽掉...
父纪19422697439：
万州烤鱼怎么做? -
53604喻素
：万州烤鱼的做法 取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼.本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法 从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制 将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法 烤制过程...
父纪19422697439：
万州烤鱼的做法大全烤鱼的腌制 烤鱼要怎么烤 -
53604喻素
： 原料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒丝香葱丝各5克. 调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克...
父纪19422697439：
万州烤鱼的做法,正宗诸葛烤鱼技术培训,重庆烤鱼怎么做? -
53604喻素
： 请搜深圳神洲小吃培训. 提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食.今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特...
父纪19422697439：
万州烤鱼的做法一比十和配料 -
53604喻素
： 锡纸烤鱼做法 材料 编辑 鱼,料酒,白胡椒粉,盐,葱,蒜,姜,花生油,啤酒,培根火腿肠做法 编辑 1、将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉. ...
父纪19422697439：
万州烤鱼的做法 -
53604喻素
： 万州烤鱼怎么做才好吃?其实万州烤鱼的做法非常简单,并不一定要看万州烤鱼做法的视频菜才能学会,跟着万州烤鱼的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧. 主料:草鱼...
父纪19422697439：
万州烤鱼是怎么做的? -
53604喻素
： 1.草鱼清理干净2.将草鱼的筋抽掉3.两面各切几刀4.加入适量料酒、盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时5.准备好其他材料6.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝7.花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用8.烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱姜蒜9.锅里倒入适量油,下入干辣椒和干花椒,爆香10.倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜12.放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油13.加入芹菜和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟14.出炉了,撒上香菜上桌
