糯米自然放凉会变硬吗
答：那是因为糯米是粘性的食物，粘性食物中含有胶性物质，凉时胶性物质失去活性，热时活性恢复，所以冷了就会变硬，只要再次加热，就可以让糯米糍恢复变软。糯米糍放置冰箱之前的保鲜措施不到位也会使放在冰箱变硬，冰箱是干燥的,如果糯米糍表面裸露，冷了后会损失水分，最好就是放置之前为糯米糍裹上保鲜膜...
答：糍粑是用糯米捣碎制成的。当温度长期处于低温时，它会再生并硬化。这是很正常的事情！汽巴变硬后，可低温保存或长期浸泡在冷水中。食用时，可以烤或煮。汽巴将恢复到柔软的蜡状状态，可以食用。一两天后，汽巴会变硬，然后用刀切成小块。放入篮子后，需要彻底硬化。当它变硬后，可以把它放进罐子或水...
答：可以加入10到20克水，不能添加太多哦，否则它不会成型，蒸出来的糯米粉比例软硬适中，拿出冰箱也不硬哦。除了改变水的比例，糯米粉的比例也可以改变。例如，两天前制作的芒果糯米糊是将80克糯米粉与20克玉米淀粉混合，加入100克水制成的。也可以用低筋面粉代替。最终糯米粉与玉米淀粉的比例为3:1是最...
答：经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。米粉做的东西都是这样的，放凉了就会变硬，正常现象。像团子，年糕，糯米糍等等都是这样的。硬了再蒸一下，或微波炉里加热一下，但微波炉加热的话要适量洒点水再进行加热才行．
答：自然糯米糍粑表层的水份一定会挥发一部分。发硬是由于淀粉老化，2-4多度超低温，淀粉老化更快。例如吃不完的白米饭，放进冰箱冷藏室中，第二天就变硬了。用生物科技能很切实解决，即便放冰箱中，也可以让商品三十天内不会改变硬。是电加热的时长太多了，或是你糯米糍粑没有什么水分原本就干，因此变...
答：首先你要了解为十么只有糯米团在凉的时候会硬，那是因为水分的蒸发，你有办法保持糯米团内部水分那它就不会硬，拿凉水泡这吧。
答：首先，我们需要了解为什么糯米会在冷却后变硬。这是因为糯米含有较高的淀粉，而淀粉在冷却后会发生老化，也就是我们常说的“回生”。这是一个自然的物理过程，无法完全避免。但是，我们可以通过一些方法来延缓这个过程，从而保持糯米点心的软糯口感。保持湿润：糯米点心在保存时，应尽量保持其湿润度。可以...
答：糯米凉了都会比较硬 ，我看见一些做饭团的都是把糯米架在炉子上保持温度
答：糯米糍硬了需要加热回软，因为糯米是粘性的食物，粘性食物中含有胶性物质，凉时复胶性物质失去活性，热时活性恢复，所以冷了就会变硬，只要再次加热，就可以让糯米糍恢复变软。米糍又叫状元糍，传统名点。糯米糍以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客，风干之后，还可以作为馈赠亲友的...
网友评论：
史昌13971286977：
为什么糯米团子 过夜了会变硬?如何解决呢? -
57070梁胁
： 因为糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称＂淀粉的返生＂. 米粉做的东西都是这样的,放凉了就会变硬,正常现象. 像团子,年糕,糯米糍等等都是这样的. 硬了再蒸一下,或微波炉里加热一下,但微波炉加热的话要适量洒点水再进行加热才行.
史昌13971286977：
糯米饭冷了会很硬,为啥? -
57070梁胁
： 你出锅的时候刚刚好,冷了就会硬,如果你煮更熟一点,就还好
史昌13971286977：
糍粑为什么冷了之后是硬的 -
57070梁胁
： 热胀冷缩的原因.温度升高变软,温度降低,至冷确以后,收缩疑固而变硬. 所以糍粑都是趁热吃,若是食用的是冷糍粑可能会导致肠胃不适,哪怕炸糍粑冷了也是要热一下吃的.糍粑中含有水分,此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度...
史昌13971286977：
糯米糍为什么冷了会硬 -
57070梁胁
： 因为它是粘性的食物,粘性食物中含有胶性物质,凉时胶性物质失去活性,热时活性恢复
史昌13971286977：
煮熟的粽子为什么放一天就硬了 -
57070梁胁
： 粽子应该吃热的,把粽子放锅里用热水再蒸开锅,就是软软的,粘粘的,香香的,特别好吃.
史昌13971286977：
为什么糯米粑粑冷后,很硬.用什么办法可以 -
57070梁胁
： 主要是因为糯米主要含有支链淀粉,支链淀粉分子量更大,支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度.当淀粉糊冷却时,支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度,表现出较好的抗老化能力.但支链淀粉耐剪切的稳定性较差,在剪切力作用下淀粉链被破坏,表现为粘度下降,保水力减弱.
史昌13971286977：
江米的成分,为什么元宵凉了,会很硬? -
57070梁胁
： 江米的成分主要是碳水化合物,即淀粉,分直链和支链淀粉两种.前者性状硬,后者软,在具有一定温度下,江米以支链淀粉居多,凉了以后,支链淀粉会变成直链淀粉就硬了
史昌13971286977：
新产的糯米存放一段时间后有哪些化学变化和物理变化? -
57070梁胁
： 新产的糯米在存放一段时间,发生的物理变化是,糯米新米含水份大,经过存放,水份会挥发.新糯米存放一段时间,会自然状态下发酵,发生醇化的化学变化.这类视酿酒所发生的化学变化.醇化以后的糯米吃起来就变香甜可口了.
史昌13971286977：
为什么糯米一类的糕点在变凉了之后还是软软的,没有变硬 -
57070梁胁
： 粘性高糯化好不易开裂变硬
