正宗烤鸭最全香料配方
答:调料、香料 味香素0.2-0.3斤、鲜香宝0.2-0.3斤、盐3-3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂(富丽磷2号)0.16斤、HD-6增香剂20克、肉宝王15克。刷鸭皮料(100斤用量)爆烤鸭香膏0.4斤,HD-6增香剂...
答:原材料 原料:净麻鸭每只约1.25千克,爆烤鸭专用香料水15千克,脆皮水适量。专用香料水配方一:桂皮,香叶,陈皮,山奈,草果各30克,小茴香,砂仁,白扣,肉蔻各40克,花椒50克,八角45克,甘草,丁香各6克,栀子20克,良姜20克,混合后用水浸泡洗净,放入15千克水中,水开后加入盐400克,味精50克...
答:二、【颗粒料腌渍】《干料调法》:鲜味宝一两,肉香料一两,八角粉5克,马郁兰粉5克,黑胡椒粉10克,姜黄粉一两,草苹果粉5克,鸡精1两,白砂糖1O克,十三香10克,麻辣酱1两,五香粉10克,揽拌匀称。三、【酥皮烤法】1.《腌制料配方》:鸡精粉一两,魔粉半两,鸡精1两,黑胡椒粉一两,...
答:味溢匙乙基增香剂(某宝有售)0.03%、3.9g,I+G0.02%、2.6g,红曲黄0.003%、0.39g,料酒1%、130g,味溢匙爆烤鸭香膏(某宝有售)0.3%、39g,骨髓浸膏0.2%、26g,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)0.1%、13g。3、熬制料水:配料1加水约10Kg烧沸后小火出味约1小时,得料水约8Kg。加入...
答:烤鸭腌制配方 中药配方(单位:斤) 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包) 注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤...
答:配方 肉精粉 120元/1桶 (1000克) 。麦牙芬 120元/1桶 (1000克) 。爆烤鸭香精 120元/1桶 (1000克)。水溶香粉 120元/1桶(1000克) 。一色美 120元/1桶 ( 1000克) 。肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克) 。VC 120元/1桶 (1000克)。制法:A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜...
答:最后还有一个皮水部分,腌制好以后鸭子要淋皮水吹干这样烧鸭才会上色!做烧鸭的工序比较多,有什么不懂的,欢迎咨询,随时为您解答!下图是本人做广式烧鸭多年的配方。烤鸭有很多种的,配方也很多,每个师傅都会有属于自己的配方,加上日积月累的经验才能烤出色、香、味俱全的烤鸭,很多店生意好不好,...
答:手撕烤鸭一般情况都是用两斤左右的鸭子。手撕烤鸭香料配方:八角50克、花椒50克、香果50克、白芷50克、草果20克、桂皮50克、千里香50克、香叶50克、甘草10克、丁香10克、肉蔻40克、山奈40克、草寇40克、木香10克、砂仁30克、良姜30克、胡椒20克、香草20克、排草20克、毕拔20克、当归20克、小茴香50...
答:鹅肉作用之多,常常吃鹅肉有益于防衰老,鹅肉非常容易消化吸收,鸭肉的做法许多,例如涮羊肉,烧鹅,腌渍等作法,不一样的作法不一样的味儿,涮羊肉腌渍的香辛料有注重,有的家庭妇女不知道涮羊肉腌渍香料的配方,学起鹅肉就较为茫然,无须心急,涮羊肉腌渍香辛料有哪些秘方?接下去我们来再次看一下。
答:朱元璋建都应天(南京)后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“南京烤鸭”。原料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以) 做法:1、鸭子放入大一些的容器...
网友评论:
籍废18723828090:
求一个做烤鸭的香料配方!·~拜托各位了 3Q -
9330濮政
: 中药配方(单位:斤) 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包) 注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100...
籍废18723828090:
烤鸭的做法和配料 -
9330濮政
: 用料 主料鸭1只 辅料酱油3大匙料酒1大匙八角1个桂皮少许花椒少许葱4段姜4片清水少许蜂蜜1大匙冰糖适量盐1小匙 烤鸭的做法 1. 将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍 2. 加入酱油 ...
籍废18723828090:
脆皮烤鸭的做法与全配料 -
9330濮政
: 食材: 主料:鸭腿500g 辅料:姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g 步骤: 1.鸭腿一只,洗净沥水后放于深口容器内; 2.加入生抽,再加入老抽; 3.再加入姜片; 4.加入拍裂的蒜头; ...
籍废18723828090:
重庆烤鸭的做法和配料 -
9330濮政
: 原料配方: 嫩鸭1只(重约2000克); 花椒40粒,八角3只,葱白50克,老姜30克,料酒50克,精盐150克,酱油及味精各少许,蜂蜜适量. ---加工方法: 将嫩鸭宰杀放尽血,用开水褪尽鸭毛洗净.然后从肛门处开膛,取出内脏,食管等物,...
籍废18723828090:
手撕烤鸭中料配方都有哪些 -
9330濮政
: 一、腌制卤水底料 1、原料配方: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克. 2、制法: A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生...
籍废18723828090:
烤鸭放什么香料又好吃又香 -
9330濮政
: 可以加孜然,香精,十三香
籍废18723828090:
十里香手撕烤鸭放什么料,怎么那么香!有什么配方? -
9330濮政
: 配方外人无法知晓,无外乎有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒等,当然还有保密的一部分.
籍废18723828090:
烤鸭的配料有哪些!调料有哪些?怎么做!!
9330濮政
: 原料:鸭子半只、 配料:葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以) 做法: 1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 诀窍: 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间. 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可.传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位.
籍废18723828090:
烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
9330濮政
: 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
籍废18723828090:
拿什么香料放烤鸭,味道香一点 -
9330濮政
: 香葱(可以不放),酱油(更好吃),用烤箱烤制,烤的时间就看个人口味,喜欢吃焦一点的时间长一点(就长那么一点点),我个人认为咸一点好吃,油要放得合适,看口味了.