老面发面技巧视频教程
答：首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2/11 发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵...
答：1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、把面粉揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、将面团分成若干等份。6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。7、放到多功能锅的蒸架上，室温低的话，在蒸锅中加入温...
答：1、首先将糖放入面粉中，一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。2、然后把面揉成面团。3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。4、打开面团有蜂窝状就是发好了。5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。6、然后用擀面杖进行排气。7、将面团分成12的小剂子。8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注...
答：1.面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一...
答：④在将面粉发酵好以后，可以留下一块发酵面团作为老面酵种，等到下次发酵面粉时继续使用，而保存老面酵种的方法有两种，一是将它放在冰箱里面冷藏，不让它继续发酵，二是将老面酵种放在干面粉中，让它风干，在下回使用的时候，用温水将它泡软即可使用了。用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的...
答：发面步骤如下：1，取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。2，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。3，手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4，盖上盖，放温暖处发酵。5，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大...
答：一、发面：有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面...
答：老面发面的十大技巧为：选对发酵剂、发酵粉的用量宜多不宜少、活化酵母菌对新手比较重要、和面的水温要掌握好、面粉和水的比例要适当、面团要揉光滑、保证适宜的温度和湿度是成功的关键、第二次发酵别忘了、巧用发酵辅助剂、活性干酵母的生产日期很重要。1、选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打...
答：第一步：准备2个同样大小的饭碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的温水。因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而水温超过40度，酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。第二步：在其中...
网友评论：
贝信17332816865：
老面发面的方法 -
31200卜炉
： 首先要先去要一块拳头大小的老面.老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团.因为天气的原因.这样的面团可以在室温下放五天左右. 发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样...
贝信17332816865：
冬天用老面发面有哪些技巧? -
31200卜炉
： 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它...
贝信17332816865：
用老面(面肥)怎样发面?多少老面多少干面粉发多少时间放多少碱老面发面的详细过程?不要复制的 -
31200卜炉
： 1.老面加水后,四五个小时后把面团搅开. 2.之后放合适的面粉再和面,之后等面粉醒开(成蜂窝状). 3.取出醒好的面,加碱,揉两三分钟后,切型上锅蒸就OK
贝信17332816865：
怎样发老面蒸的馒头又白又嫩 -
31200卜炉
： 这个是有技术的哦,老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团,然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头.蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖,在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外,但同样要加盖,以防馒头坯散失水分),关火后过3分钟再揭盖,以免温差过大造成馒头萎缩.
贝信17332816865：
怎么让老面发面更快 -
31200卜炉
： 老面是指发面的面种子,北方叫面起子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸
贝信17332816865：
发面的做法 -
31200卜炉
： 材料:中筋面粉500g,牛奶250g(可以用等量水代替)、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许 做法:1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃(如果没有温度计,最简单的方法就是将手洗干净,用手指触碰一下加热好的牛奶,感觉稍微...
贝信17332816865：
想用老面发面,在家如何制作老面?
31200卜炉
： 这个就不能直接做了 老面是上次发面发好后剩的~ 打比方说,你上次发了一斤面,用9两~剩下1两和下次和好的9两面混一起继续发哮~比例大概1:8-9 第一次用酵母粉吧~面粉:酵母粉150:1 和温水和好后放5-6小时~冷水8-10小时 具体还要看酵母粉和面粉的质量~ 这个你做的过程中自己多试几次^_^
贝信17332816865：
怎样发面最好 -
31200卜炉
： 用温水和面.放点白糖,更容易醒发. 在发酵的过程中,不要闲着.来制作馅料.馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成.大概是1:1的比例.这样制作的馅料就可以不用放盐了.加上适量的葱花,以及水. 水根据情况添加,如果水太少,肉的口感会比较硬,吃起来不太好.如果水太多,馅料太湿不好包.那么,这种馅料为什么会受欢迎呢. 一次制作包子的量比较大.要在室温下从年前吃到年后.如果用其他的馅料,不利于保存.发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团.看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?待会儿发酵起来,面团就多拉.
贝信17332816865：
怎么发面作老面馒头? -
31200卜炉
： 以我的经验,步骤如下: 1.和面:适量面粉,撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100:1),用水把面和均匀,注意不要太硬也不要太软. 用水是有讲究的:夏天用凉水或温水(手感觉着有那么点热乎就可以了);冬天要用比较热的水,千...
贝信17332816865：
面粉怎么发酵好 -
31200卜炉
： 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积...
