肉丸子一煮就散的原因
答：原因可能为：1、猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团；2、淀粉放入过少，没有成团；3、攥团时候没有用力，导致加热时候散开。猪肉丸子制作方法：1、在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋；2、葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小 备用；3、然后搓成小丸子；4、入油锅，用小火...
答：丸子一煮就烂主要原因有以下几点：肉料的搭配：制作肉丸子所选用的猪肉要肥瘦搭配，不能全瘦、肥肉也不能过多，肥肉与瘦肉的比例为4 : 6，这样做出来的肉丸口感就最好，瘦肉如果多了制作出来的丸子口感不够嫩，肥肉多了肉末之间的粘性不够，丸子下锅一煮就散，肥瘦的比例一定要控制好。肉末的制作...
答：火候掌握不当：在煮制丸子时，火候的掌握也非常重要。火候过大，会使丸子在水中翻滚过快，容易导致丸子发散。火候过小，则会使丸子在水中煮得过久，影响口感。一般来说，煮制丸子时，火候应保持在中小火。综上所述，导致汆丸子发散的原因有很多，包括选材不当、肉馅处理不当、搅拌技巧不佳、调料使用不...
答：自己在家做的肉丸子之所以一煮就会散开，那是因为我们在做肉丸子馅料的时候，没有用力的去摔打。假如说用力的去摔打一下这些肉丸馅料，那这种肉丸做出来就会特别的有弹性，而且煮开了之后也不会散开。很多人可能都会自己在家尝试着去做肉丸子，因为肉丸子可以用来做汤，也可以用来涮火锅，吃起来也是相当的...
答：一、为什么你的肉丸子下锅就散？一句话概括来说，肉丸子下锅就散掉，是因为肉馅在团丸子之前没有充分上劲。那到底什么是“上劲”呢？我们常听人说的肉馅“上劲”到底是什么意思和原理？简单来说，肉类中含有大量的蛋白质，这些蛋白质在一些外界因素和外力的作用下充分游离出来，变成有一定黏性的蛋白质...
答：因为沸腾的水，容易将我们刚做好的肉丸子煮碎。说起肉丸子，这是一道深受老人和小孩子的喜爱的一道菜，老人和小孩儿都非常的喜欢吃。不用担心咀嚼和不容易消化给我们带来的负担，只要我们掌握一点点小的窍门，制作起来就会非常的简单。但是很多人煮出来的丸子都是散的，这是因为当我们做的时候第一步...
答：是因为你没有打上劲。先打肉馅，一直打到带劲了，然后加淀粉，最后下锅就不会散了。
答：一、肉丸子的制作方法 很多人做的肉丸子没有那么坚固，一到锅里就会散，这个时候到底是为什么呢？可能是因为你在制作的过程中没有给鸡蛋，因为在制作的过程中给上鸡蛋，你会发现它变得比较坚固，而且整个肉丸子它的定型程度也是比较好，所以我们在调制馅料的时候一定要给一些鸡蛋，这个时候蛋清和蛋液粘在...
答：其主要原因：一、肉剁的不够细、不够黏。二、加点蛋清，适量的放些淀粉，但不要太多，否则肉丸子的口感有发硬发死的感觉。三、丸子下锅时，水的温度保持在40°C—50°C，下完了丸子后，用小火慢慢的烧开，待熟后捞出即可。（温度过高，丸子受热不均匀有的会熟的太过，翻滚的开水下丸子会碎的...
答：肥肉跟瘦肉混合在一起，做出来的猪肉丸，爽滑好吃还不油腻。技巧二，将肉馅跟调料搅拌均匀后，要用手反复的摔打肉馅，这样肉馅会比较结实，做好的猪肉丸下锅煮时不容易散。技巧三，调好的肉馅要记住放冰箱里冷藏一个小时左右，这样做可以使肉馅与玉米淀粉充分发挥作用，做好的肉丸子也不会煮散。
网友评论：
董克17070673116：
自己做水煮肉丸怎么总是煮碎了 -
19685利钢
： 自己做水煮肉丸总是煮碎了的原因是没有加红薯粉.如果不加粉,那么煮出来的肉丸就会变得碎开了. 水煮肉丸的做法:1. 新鲜瘦肉手工剁成肉酱(虽然菜市场可以直接机器打肉酱,但是做出来的味道总感觉没手工剁的好吃).2. 肉酱放到容器中,加味精少许,酱油视口味咸淡添加,小葱切碎后添加.3. 搅拌均匀.4. 加红薯粉适量,然后加少量水搅拌混合均匀,直到成品红白相见并粘稠.5. 搅拌均匀.6. 锅加水,水量可以加大些,大火烧开后下蘑菇.7. 火量转换为小火偏上,水稍微翻滚为准.用小汤勺舀肉酱轻放入水中,直到所有肉酱全部放入水中为止.8. 细火慢煮至所有肉球全部浮起来后即可出锅品尝.
董克17070673116：
丸子怎么做可以硬一些,我做的丸子放水里一煮就散成肉沫了,没超市卖的结实 -
19685利钢
： 首先,丸子要散和你买的肉有关.拿猪肉来说,做丸子最好是选猪大腿肉.其次,还与你煮丸子时的火候有关.最好在水还没完全开的时候就下丸子.否则水沸腾时鼓的气泡就会将丸子冲散..
董克17070673116：
肉丸子太死 -
19685利钢
： 有几种原因:1、淀粉添加量过高.2、肉糜含量过少.3、超市里卖的丸子都是经过擂溃机,乳化斩拌定型后的,家庭制作时,需要手工朝一个方向搅打,直到肉糜表面呈现光泽,有弹性后,在冷水里定型.
董克17070673116：
我想做汤,可是为什么那丸子一下锅里刚开始是一个小团,慢慢就开了呢?是淀粉少?还是陷弄的太稀了? -
19685利钢
： 做汤,可以炸丸子,也可以水煮丸子.如果炸丸子会开花,那就是肥肉多了!如果是水煮丸子开花,有几种可能:1、肥肉多了;2、肉垛得不碎;3、淀粉给少了;4、水烧得太开,水花把肉冲散了.做肉丸子,要注意很多点,我通常是这样做的.新鲜的瘦五花肉垛碎、淀粉少许(淀粉不能太给多了,否则吃在嘴里像一团一团的硬,不泡)、鸡蛋、鱼浆,作料:盐、鸡精、胡椒、少许酱油、生姜末.然后搅拌均匀,水不能太多,这个要掌握好,一般的鸡蛋倒进去就不需要加水,如果确实太干了,适当加一点,加多了,到锅里会碎,就算不碎,吃在嘴里也没有嚼劲.用手一把一把的挤出圆形的肉丸子,再用汤匙挖下来,汤匙在水里沾几下,起到丸子不起毛,平滑的作用.试试!
董克17070673116：
煮熟肉丸子成型但为什么软散 吃起来不劲道 像生豆腐一样软散 -
19685利钢
： 煮太久了,有怪味就变质了.肉丸子煮到浮起来就熟了.直接起锅就好
董克17070673116：
做肉丸子怎么做才不会散开 -
19685利钢
： 原因可能为: 猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团; 淀粉放入过少,没有成团; 攥团时候没有用力,导致加热时候散开. 猪肉丸子制作方法: 1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋. 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小 备用. 3然后搓成小丸子. 4入油锅,用小火炸至熟. 5捞起沥油. 6利用余油,炒香蒜和葱. 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许. 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.
董克17070673116：
我做的肉丸为什么总要散掉 -
19685利钢
： 说明搅劲不够,你可以顺着一个方向不停的搅拌,多搅搅,煮出来肉圆就不会散掉了,我妈妈一直都是这样做的,好吃,你试试,希望你也能做出好吃的肉圆,与他人一起分享O(∩_∩)O~...
董克17070673116：
做丸子的时候为什么一下锅就散掉了,是因为肉馅搅得不够劲吗?谢谢 -
19685利钢
： 当然不是,里面加点米饭粒和鸡蛋清之后,你会发现很容易抱团,而且炸完之后,口感相当好.
董克17070673116：
做丸子时,一下到水中就散了怎么办 -
19685利钢
： 其主要原因:一、肉剁的不够细、不够黏.二、加点蛋清,适量的放些淀粉,但不要太多,否则肉丸子的口感有发硬发死的感觉.三、丸子下锅时,水的温度保持在40°C—50°C,下完了丸子后,用小火慢慢的烧开,待熟后捞出即可.(温度过高,丸子受热不均匀有的会熟的太过,翻滚的开水下丸子会碎的)
董克17070673116：
为什么剁的肉丸放到锅里就散了 -
19685利钢
： 放点淀粉 就不会散了
