肉焯水是冷水下锅吗
答:肉焯水用冷水下锅。一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间凝...
答:肉类用冷水。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,...
答:肉类焯水,一般都是冷水下锅,目的是为了去除肉中的“血水”。这种“血水”并不是真正的血液,它的主要物质为肌红蛋白、少量油脂和一些杂质,这些油脂中会溶解一些腥味物质。随着加热过程中的水温升高,油脂慢慢溶出,肌红蛋白作为表面活性剂,产生泡沫,这些泡沫裹挟着油脂、水蒸气、空气,最终形成浮沫。...
答:1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水,不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多,只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水,而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水,不建议热水。因为禽类本身都带毛,因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味,并且...
答:用冷水下锅,肉的所有温度会随着水温的升高而升高,在这个过程中,肉内部的血水和杂质就会慢慢被逼出,大火烧开后,撇去表面的浮沫,这样做出来的肉类就不会有异味了。在焯水的时候,一定要把浮沫撇去,因为这就是肉中的杂质。而且用冷水焯水的时候,肉,不会出现外熟里生的现象,用这种方法顿出来...
答:一般来说,像猪肉,猪脚,牛肚等肉类,一般都是用冷水下锅,小火慢炖,逐渐的加热,这样的话,肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水,使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出排骨之后再进行炒菜,这样的做出来的...
答:用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结,有些血水出不来。2、海鲜也可以焯一下,去泥沙,节约烹调时间,保证肉质鲜嫩,但不能用冷水,应在水沸后将海鲜下锅,焯水15秒后捞出沥干,再进行下一步炒制。
答:焯水时,冷水和热水都是可以的,看具体选择。1、开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅...
答:最好的方法还是用冷水焯,也就是将肉和冷水一同下锅,然后等一会之后把肉捞出来。因为这样做可以加长肉类的煮制时间,能把肉里的污垢都煮出来。并且焯肉的水如果把里面的白沫捞出去。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。所...
网友评论:
秦凝15736744597:
肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
26917金吕
: 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
秦凝15736744597:
焯肉是用热水还是冷水哦? -
26917金吕
: 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
秦凝15736744597:
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
26917金吕
: 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
秦凝15736744597:
焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
26917金吕
: 当然是凉水了啊..
秦凝15736744597:
猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
26917金吕
: 冷水.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气...
秦凝15736744597:
牛肉焯水用冷水还是热水 -
26917金吕
: 一般都是用冷水下锅的. 冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来.锅里面会有很多大量的白色气泡.将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来.再进行炒菜,这样的肉口感好.用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大...
秦凝15736744597:
五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
26917金吕
: 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
秦凝15736744597:
做肉之前怎么焯水 -
26917金吕
: 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
秦凝15736744597:
肉类焯水到底是冷水还是热水啊麻烦告诉我 -
26917金吕
: 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉.....感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒...感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净....好吧看来没必要了...
秦凝15736744597:
去猪肉血水是冷水还是开水下锅 -
26917金吕
: 用凉水煮, 1、最好是用凉水,随着水温的逐渐升高,猪肉里面和溶解在水里的的血,逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒.悬浮到水面上.这样就可以去掉血沫. 2、如果是排骨,用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结.会将血...