肉焯水没有浮沫好不好
答：有时候想要去撇除浮沫的话，总感觉勺子里带出了很多原汤，十分浪费，若想把勺子里的汤沥干再倒掉浮沫，浮沫又会顺着汤汁流出去，反复翻搅几次，汤里成片的浮沫就被冲散了，更加增大了捞浮沫的难度，甚至捞着捞着浮沫就没有了。还有人认为炖肉时候的浮沫是肉里的精华，或者是筒骨里面的骨髓，不...
答：正确的猪肉处理方式：首先，在炖肉的过程中，会产生第一层浮沫，它由最开始的淡淡的乳白色慢慢的颜色就会发黑，这层浮沫其实是肉中的杂质和没有清洗干净的血水，所以这层浮沫出现的时候，最好将它们及时祛除。虽然食用了也不会对人体造成危害，但是会影响到食材本身的味道，汤汁也会留有淡淡的腥味从而...
答：嘿嘿，我原来也是和大多数人一样，只要看到汤表面有沫，就马上给撇掉，其实这做法，是不太正确的，我们需要分清时候，什么时候该撇？什么时候不该撇？请看下面详细解析 一、初次焯水时的浮沫，是脏东西，要撇掉 其实只要是动物的肉，都一样，初次最好要焯下水，就是大家熟知的去血沫。当动物在...
答：排骨很干净没有浮沫的原因可能有以下几种：1. 排骨比较干净，没有脏东西。2. 煮排骨的水是净化的水，没有金属离子。综合以上几种可能的原因，可以发现如果排骨本身比较干净，同时煮排骨的水也没有金属离子，那么在煮的过程中可能就不会产生泡沫。
答：如想要喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只需在水沸后适当撇去浮沫即可。而用水煮肉，可将肉里面的血汁煮出来，如若直接使用的话，这些血汁便会变成血沫，看起来会非常的脏且吓人，如用来做汤则会让汤显的浑浊，有着很浓重的腥味。
答：在高温加热的过程中，肉类里面的血水及杂质，在加热过程中会慢慢凝固，变成难看且有腥味的浮沫！如果不在焯水时把这些东西去掉，那么我们在烧肉或者炖汤时，就会影响我们出菜的外形色泽以及味道 肉类在焯水加热过程中，血水经过慢慢加热而凝固成浮沫，食材内部的杂质经过热涨冷缩的原理也随着一起排出到了...
答：红烧肉是一道最为普遍的“硬菜”，也是最为常见的荤腥家常菜，但是做红烧肉的时候，到底要不要焯水，其实很多人都是不清楚的。焯水其实也分两种，一种就是焯水时间短，只要去掉浮沫就好，另一种就是时间比较长基本上要煮熟了再进行烹制，鼻子灵敏一点的一般都会选择焯水时间长的这种，因为会没有腥味，...
答：炖肉时浮起来的泡沫要撇掉吗？炖肉之前，很多人会先焯水，焯水的时候首先会产生很多的泡沫，这些泡沫其实是就残留的血液和肉里面的脂肪。很多人会简单地把这些血沫给撇掉，然后直接炖肉或煲汤，这样是不行的。焯水时候的泡沫是非常的脏的，应该把焯水过的水倒掉，然后用清水把肉洗干净才可以继续炖。当...
答：肉类做菜都需要焯水，鸡肉要焯水，排骨也要焯水。鸡肉炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴...
答：关于这个问题，估计不少朋友跟我有同样的困扰，望着一锅的浮沫不知道如何是好，撇干净的话怕营养物质流失，保留的话又怕脏东西吃了对身体不好，那么关于这个问题我们应该怎么解决呢？大家都知道，无论是炖肉还是炖排骨都要提前进行焯水，焯水可以把里边的一些残留杂质和血水给煮出来，这样子我们在进行下...
网友评论：
盖柿18038818692：
肉焯水用热水还是凉水 -
57861韩昂
： 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
盖柿18038818692：
炖肉时飘出来的血沫一定要去掉吗? -
57861韩昂
： 炖肉时飘出来的血沫是一定要去掉的. 其实生肉就算洗干净了表面,在生肉的内部还会存在一些血水和杂质,那么在用水煮的时候,生肉中残留的一些血液和杂质就会变成血沫飘出来.这部分血沫里面基本上都是生肉里面的脏东西,肯定是要去...
盖柿18038818692：
焯肉是用热水还是冷水哦? -
57861韩昂
： 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
盖柿18038818692：
猪肉焯水为什么有浮漠 -
57861韩昂
： 因为生猪肉中有大量的毛细血管,血管中有残留的血液.当猪肉焯水时,猪肉纤维会收紧,将其中的血液挤压出来.血液和油脂会由于沸水的翻腾,形成大量细小的泡沫,浮在水面上,这就是浮沫.
盖柿18038818692：
煮肉产生的浮沫,可以食用吗?为什么要去掉? -
57861韩昂
： 随着秋季的到来,气温也逐渐降低.四川很多人家庭开始炖汤,炖各种各样的汤汁喝,暖身又健康.可是在炖汤的时候,很多人都有发现表面就会有一层浮沫,有的时候浮沫有点黑,有的时候浮沫却是白色的.大家是不是和我一样,每次看到有...
盖柿18038818692：
煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西? -
57861韩昂
： 首先我们在炖肉的时候,一般都是需要把买回来的肉给清洗干净的,在清洗干净之后才会放到锅里边去煮,而在煮肉的过程中,我们也都是会发现会冒出来一下泡沫的,但是这些泡沫有的时候颜色也都是不一样的,在最初的时候都是会冒出一些...
盖柿18038818692：
肉为什么要焯水 -
57861韩昂
： 一般来说,不管炖什么肉都会先焯水,而焯水主要是为了给肉去腥.虽然说焯水非常的重要,但是不能把焯水放在第一步的.第一步要做的是当把肉类清洗干净之后沥干水分,在路上撒一层面粉,过上大约五分钟之后再将面粉洗掉.这样做主要还是为了去除肉中的一些杂质及血水.肉焯水 完成这一步之后焯水炖肉才是最好的选择.而焯水记得要用凉水,如果用热水会让肉中的腥味散发不出来.还有一点要注意,不管炖什么肉都要放生姜片,生姜片也是有很好的去腥作用.在炖肉的过程中,也要注意,经常用勺子漂浮表面的泡沫.
盖柿18038818692：
为什么有的荤菜要焯水去血沫有的不用,比如土豆烧鸡,鸡可以不焯水,但烧排骨,排骨却要焯水呢? -
57861韩昂
： 其实最好都焯水一下,去掉血水比较干净,但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固,肉做出来就发死,如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉,等开了捞出浮沫就好! 在就是如果你是做汤和炖菜的话,最好不要焯水,蛋白质不溶解.红烧的焯水!
盖柿18038818692：
肉煮熟后会有一层白色的泡沫是把它撇去继续煮,还是重新烧一锅水煮? -
57861韩昂
： 煮肉时,开锅了就会有一层白色的沫,这东西,就是血朴淋,也是肉的一部分,看似很脏,其实没有事,味道也不错,就是我们俗称的血沫子.愿意撇掉也行,就是留着,除了不好看,啥也不会营响.更没有必要重新换一锅水,如果换的话,浪费时间,能源,何必呢?
盖柿18038818692：
红烧肉到底要不要过水,原来我们一直做错了 -
57861韩昂
： 红烧肉要不要过水: 红烧肉做法花样颇多,要不要焯水,主要看焯水的作用.焯水的作用有三: 第一,去掉残血,也可以说是去除杂质.肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来.第二是为了定型.举个...
