肉类排酸的正确做法
答：1、买回家的猪肉排酸的方法有六种，第一是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。2、第二是肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。3、第三是严格把温度控制在零到四摄氏度，湿度保持在百分之九十的冷藏条件下面，放置八到二十四个小时，这使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶会发生...
答：猪肉排酸的正确方法主要包括以下几个步骤：1、将购买回来的猪肉清洗干净，并吸干水分。2、把猪肉放在保鲜膜中间，用保鲜膜将肉卷起来，并绑紧两端。3、用透气性好的布将用保鲜膜卷好的肉包起来，放入冰箱中进行冷藏。4、在温度控制在0~4℃的冷藏条件下，猪肉一般需要冷藏3~5小时来完成排酸过程。排酸...
答：水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP（味精的主要成分）。经过排酸后的牛肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，味道鲜嫩，有利于人体的吸收和消化。
答：牛肉排酸就是利用冰箱、冰柜存放12到24小时也就可以达到排酸的效果了。一道牛肉的做法 土豆炖牛肉食材：牛腩、土豆、辅料：胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒调料：老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉【土豆炖牛腩】1.下面开始准备食材首先，我们准备牛腩一块，牛腩就是带有筋、肉、油花的牛腹肉...
答：排酸肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%~20%的体液，从而减少了有害物质的含量。并且肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。排酸后的肉好...
答：< 猪肉如何排酸从严格的意义上来讲，其实排酸的猪肉也叫做冷却的肉。它是在指定的冷却条件下才能够完成排算的过程，其实肉类在排卵的时候是现在肉品学营养学所提供的一种成熟的工艺方式，在猪肉的排酸过程中需要严格控制在0~4摄氏度相对，湿度在90%的冷藏条件下放置8~24个小时之后。如何给肉类排酸 从...
答：通过低温处理。鲜肉排酸的最快方法主要是通过低温处理，让肉的温度在一定时间内下降到合适的水平，同时保持湿度，以便肉类中的酶物质能够分解部分蛋白质，排出血液及部分体液，抑制大多数细菌滋生，使得肉的纤维结构发生变化，从而减少有害物质的含量，食用更安全，口感更好。
答：易于切割，其切面有特殊的芳香气味。\x0d\x0a真假排酸肉可通过以下方法加以识别：\x0d\x0a观其色普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红\x0d\x0a色，有光泽。\x0d\x0a闻其味普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。\x0d\x0a摸其感当用手指摸肉时，...
答：五花肉切成四方块，锅里不用放油，五花肉下锅多炒一会，然后加点老抽上色，生抽提味，再炒一会，加水（多加点水）放少许糖，葱姜蒜，桂皮肉蔻（没有也可以不放）大料。再加几滴鸡汁，或者鸡精也行，然后小火炖，一直炖到汤没了为止，没炖烂可以再添水，别炖的一点汤都没有了哦。个人做法仅供参考 ...
答：易于切割，其切面有特殊的芳香气味。\x0d\x0a真假排酸肉可通过以下方法加以识别：\x0d\x0a观其色普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红\x0d\x0a色，有光泽。\x0d\x0a闻其味普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。\x0d\x0a摸其感当用手指摸肉时，...
网友评论：
任贴18092414414：
肉买回家放冰箱里怎么排酸 -
37679花宋
： 1、肉短期存放当天食用的,比如中午买回来放着,晚上就煮了可以放在变温室,温度调成0℃用保鲜袋包裹好肉类即可,这样既不会结冰又能保持新鲜和减少水分流失,保留肉质感. 2、多余的肉按食用计划摆放:生肉熟肉要分开存放,熟食在上,生食在下.如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域.准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内.
任贴18092414414：
排酸怎么做! -
37679花宋
： 排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却 间,在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥 发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主...
任贴18092414414：
如何做排酸肉 -
37679花宋
： 肥而不腻,瘦的不柴.不如放同样很甜又营养丰富的红枣,加水刚刚没过排骨,煮开后放入萝卜小火烧10分钟、牛柳(里脊)、西冷(腰板),料酒,葱花适量,一流的设备.排骨中倒入酱油和料酒,腌制12分钟:这里放红枣是为了增加一点甜...
任贴18092414414：
生肉怎样排酸? -
37679花宋
： 排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段. 具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷 却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、 储存、运输和销售等环节,均须在...
任贴18092414414：
猪肉怎么样排酸 -
37679花宋
： 排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,...
任贴18092414414：
猪肉如何排酸,怎样做效果最佳. -
37679花宋
： 简单的说:排酸肉就是把肉放在冷库里面冻.忽悠概念而已! 从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉.它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程. 肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺.排酸肉是在严格控制0-4℃、相...
任贴18092414414：
牛肉怎么排酸 -
37679花宋
： 排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市e79fa5e98193e58685e5aeb...
任贴18092414414：
适合家做的红肉类排酸方法. -
37679花宋
： 五花肉切成四方块,锅里不用放油,五花肉下锅多炒一会,然后加点老抽抄上色,生抽提味,再炒一会,加水(多加点水)放少许糖,葱姜蒜,桂皮肉蔻(没有也可以不放)zd大料.再加几滴鸡汁,或者鸡精也行,然后小火炖,一直炖到汤没了为止,没炖烂可以再添水,别炖的一点汤都没有了哦.个人做法仅供参考
任贴18092414414：
家庭炒菜 肉怎么除酸?28529 -
37679花宋
： 哦,用嫩肉精腌制一下吧. 一般说排酸肉就是指冷鲜肉,是种肉类的加工存储的手段.经过这个过程,肉会被一般热鲜肉来的鲜嫩些.不过价格也高很多.,.
任贴18092414414：
五花肉要如何排酸?步骤是什么?
37679花宋
： 排酸猪肉是活猪在屠宰后,将肉很快冷却,保持在-2℃至4℃之间,在低温条件下对肉进行加工,使肉类中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,从而完成肉的“成熟过程”.这个“成熟过程”是在低温条件下,肉中的淀粉酶将肉中的糖(动物淀粉和葡萄糖)变为乳酸的过程.因为乳酸可以嫩化肉的组织结构,肉的“成熟过程”就称之为排酸过程.
