肉脱酸不脱酸啥区别
答：排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降。排酸肉是现代肉品卫生学和营...
答：排酸肉的口感得到显著提升，肉味变得鲜嫩，酸碱度调整，新陈代谢产物最大限度地分解排出，实现了无害化处理，同时优化了肉的分子结构，更易于人体吸收和消化。相比之下，普通肉的分子结构未作改变，肉的硬度增加，嫩度降低，风味和口感较差，导致肉品质下降。排酸肉是现代肉品卫生学和营养学推荐的一种...
答：7. 观其色普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红色，有光泽。8. 闻其味普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。9. 摸其感当用手指摸肉时，普通肉肉质绵软，无弹性，手基而排酸肉有弹性，肉质滑嫩。10. 尝其香当用排酸肉做成佳肴后，品尝其肉更嫩更香。就是不用裹蛋液与...
答：合格与不合格的排酸肉，单从外表上很难区分，两者在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的排酸肉更嫩，做的时候不用裹蛋液和淀粉，熬出的汤更是清亮醇香。热鲜肉和冷冻肉各有弊端 目前市场上出售的肉，除了排酸肉以外，还有热鲜肉和冷冻肉。热鲜肉是指畜禽在屠...
答：脱酸肉听着挺耳熟，但是什么是脱酸肉，脱酸肉又有什么优点呢？我们为大家做一下解释：原来生猪在屠宰时，猛然受到外界刺激，身体内会分泌一种酸性物质，也叫乳酸，这种乳酸非常影响猪肉的味道，食用时也还有点儿塞牙。如果将猪肉在低温状态下保存一段时间，乳酸就会逐渐分解直至消失，从而使猪肉更鲜嫩。
答：生猪屠宰过程中，肉中会产生乳酸，如果不排除的话，会出现肉僵直，口感很硬。排酸就是将肉中乳酸分解，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味 我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸。
答：冬天杀了的猪肉是不用脱酸的，因为杀完猪之后是没有时间排酸的，所谓猪肉排酸，主要是为了保证猪肉有更好的口感，去除猪肉上的腥味，但是冬天杀猪，人们往往就是为了感受那一种欢乐的氛围，所以根本就没有必要刻意的进行脱酸。
答：一： 脱酸的英文：脱酸的英文是：de-acidification 二： 什么是脱酸：脱酸就是脱除毛油中（或者肉类中）所含游离脂肪酸的工序，脱酸的方法有碱炼、水蒸汽蒸馏、溶剂萃取等。我们都知道，动物性油脂里含有脂肪，脂肪酸和游离脂肪酸，三种物质。1. 脂肪：脂类也称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪，又...
答：排酸指的是排乳酸。牛被屠宰时，因为血液无法再输送给体细胞氧气，所以，无氧呼吸产生酸。这个酸就是乳酸。所谓排酸就是把牛胴体放在低温冷库中，温度保持在0-4度，保持一定的风速和湿度（绝对不止10%），经过72小时后，乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发出来。这个过程称为排酸。12小时根本起不到排酸...
网友评论：
尚柏19273761032：
什么是鲜肉脱酸?
62958卜康
： 脱酸是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段.具体来说,脱酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行...
尚柏19273761032：
我就想知道 牛肉是不是 本来就有酸味的? -
62958卜康
： 一般我做的牛肉是没有酸味的.除非我们在烹饪的时候希望肉质更鲜嫩些,加了一些醋那么肉吃起来会有一点酸的味道.如果您在烹饪的时候添加了醋或者有酸味的食材,那么肉有酸味很正常的.如果想杜绝这种味道,可以用糖再酸味材料后调味,那么就吃起来很鲜美了.希望对您有帮助.
尚柏19273761032：
脱酸是什么? -
62958卜康
： 你好!! 一: 脱酸的英文: 脱酸的英文是:de-acidification 二: 什么是脱酸: 脱酸就是脱除毛油中(或者肉类中)所含游离脂肪酸的工序,脱酸的方法有碱炼、水蒸汽蒸馏、溶剂萃取等. 我们都知道,动物性油脂里含有脂肪,脂肪酸和游离...
尚柏19273761032：
羊肉脱酸有何好处 -
62958卜康
： 排酸指的是排乳酸.牛被屠宰时,因为血液无法再输送给体细胞氧气,所以,无氧呼吸产生酸.这个酸就是乳酸.所谓排酸就是把牛胴体放在低温冷库中,温度保持在0-4度,保持一定的风速和湿度(绝对不止10%),经过72小时后,乳酸分解为水、二氧化碳...5195
尚柏19273761032：
不脱酸肉吃了会有什么后果 -
62958卜康
： 人类从肉类食物中可以获取各种营养物质,如果长时间不吃的话,可能营养不良,这时虽然可以吃其他的食物补充,如蔬菜,水果,但是肉类里面那些优质的蛋白质是其它的食物里没有的,或者含量很少.人体没法吸收优质蛋白或者吸收很少,就会出现各种疾病,如免.
尚柏19273761032：
猪肉怎么脱酸 -
62958卜康
： 正常的存放就是脱酸过程. 买肉的人说的脱酸,实际上是说肉是在保鲜温度下完成的一个时间段.这样的肉味道更好.仅此而已.
尚柏19273761032：
什么是绿色猪肉?超市里面标签上所写的“脱酸猪排”是什么意思呢, -
62958卜康
：[答案] 绿色猪肉含义:绿色猪肉是指按特定生产方式生产不含对人体健康有害物质或因素,经有关主管部门严格检测合格,并经专... 合格与不合格的排酸肉,单从外表上很难区分,两者在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉...
尚柏19273761032：
什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思? -
62958卜康
： 排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类.牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌. 经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉...
尚柏19273761032：
煮肉前为什么将肉浸泡几个小时 -
62958卜康
： 原因很多,例如:脱酸、除腥、提高得率,入味等等;主要看在什么情况下;并不是所有的浸泡都有价值,也不一定正确;例如不要食用未排酸的肉和水产;但现实中大家都认为越鲜越好;所以大家都做,但不一定正确.
尚柏19273761032：
如何给猪肉脱酸 -
62958卜康
： 书呆子,别理他. 脱酸是指在低温条件下,一般是在0-2度的条件下,保留12-24小时,使乳酸自然分解.
