肘子怎么上色最快最好
答：上色：将肘子放入糖色中翻炒，使肘子均匀上色。加调料：加入适量的生抽、老抽、八角、香叶、花椒、桂皮、生姜片和大葱段，翻炒均匀。加水炖煮：加入足够的水，水量要没过肘子。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。炖煮：盖上锅盖，小火慢炖1.5至2小时，直到肘子肉质酥软。收汁：待肘子炖至酥...
答：每一分每一秒它都在变化，所以在出锅后的一分钟内我都会提前做好准备拿下这道菜的照片，这是不错的一种方案，当然同时我们也要把菜品和肘子做到极致。卤肉上色是个系统的体系，不是说加点增色原料那么简单，其实调色大家都知道，使卤肉上色很简单，但是，要保持不变色，才是最难掌握的。
答：做的肘子颜色不红、可以重新上色的。肘子的做法：原料：猪前肘。调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。做法：1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；2、将猪肘上的肉裹在皮内，...
答：3.炒锅中放上清水30克，白糖，熬成糖色之后，倒入刚烧开的热水，把肘子放入其中开始煮，注意水必须要煮开，而且炒好的糖色也需要煮开，这样才能给肘子上色。2 猪肘子怎么做不油腻 1.在烹饪肘子的时候，最好选择前肘子，这一部位的肘子中瘦肉非常丰富的，而且筋也是比较多的，这样制作出来的肘子...
答：2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三...
答：2）锅里放凉水， 水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。这一步很难，不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上...
答：葱切段，姜切片，蒜切片，备用。3、肘子冷水下锅，倒入料酒，放入葱段、姜片，焯出血沫，捞出、洗净，用厨房纸吸去表面多余水分，以防炒糖色的时候溅油。4、重新起锅，倒油，油微热后放入冰糖，小火炒至糖色微黄即可放入肘子，反复裹糖色至肘子上色均匀，备用。5、另起一锅，倒油，油微热后，下葱...
答：猪肘子1500克、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、陈皮适量、桂皮适量、料酒适量，冰糖适量、老抽适量。烹饪步骤：1、猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用。2、热锅放入冰糖炒糖色，当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意...
答：3、把肘子放进去翻炒上色，下葱结、姜块、八角、桂皮、陈皮等香料煸出香气。4、加入料酒、老抽、生抽和足量的热开水（水量没过蹄膀5cm），大火烧开。5、烧开后调成最小火加盖焖煮3小时左右至肉质酥烂（焖煮的时候可以转移到一口汤水能没过肘子深度的砂锅，大约两个小时）。6、肘子炖好后，将汤汁...
答：一勺蚝油，2勺盐，一勺鸡精，4块冰糖。注意，这个时候不要放生抽。大火烧开后，小火先煮一小时。8、一小时后，移入炒锅，开最大火收汁。加入蜂蜜一勺，生抽一勺。收汁收到全 二、小贴士 1、不要焯水 2、最后放生抽 3、不要用料酒，可以用黄酒或者花雕酒 以上就是红烧猪肘的制作工艺。
网友评论：
金泡18552031297：
炸肘子怎么上色 -
1019沃蓓
： 1.猪肘刮洗干净. 2.准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等. 3.放冷水锅里,烧开.焯水. 4.焯好水后,沥干水分. 5.表皮均匀的涂抹上酱油. 6.下入油锅煎炸. 7.炸至肘子表皮上色 8.炸好的肘子放入高压锅中. 9.炒锅中加入适量的油,爆香八角,桂皮和香叶. 10.下入葱姜继续煸炒出香味. 11.加入酱油和冰糖,盐. 12.加入老汤和适量的水烧开. 13.把汤汁倒入高压锅中. 14.盖好锅盖.压制40分钟后关火,焖至4小时以上【不要开盖】. 15.开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小时. 16.取出肘子码放在盘中. 17.滤出汤汁烧开,芶入薄芡,浇入麻油. 18.把汤汁浇在肘子上即可.
金泡18552031297：
酱肘子里面没颜色如何上色 -
1019沃蓓
： 原料:肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml; 卤水材料:香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个 卤水的基本材料和制作方法点击此处.做...
金泡18552031297：
酱肘子的做法最正宗的做法 如何制作酱肘子 -
1019沃蓓
： 正宗酱肘子原料: 肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml. 卤水材料: 香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个. 做法: 1、肘子洗净用剃毛...
金泡18552031297：
猪肘子在烹饪之前怎么处理 -
1019沃蓓
： 首先洗干净 用刀子刮表皮的脏东西 然后用镊子把剩下的毛摘干净,反复几次 直至表皮干净无毛
金泡18552031297：
怎么煮肘子颜色好,味道挺香的,放长时间不变色,谢谢 -
1019沃蓓
： 用料 带骨肘子2斤半 冰糖75g 老抽适量 盐8g 桂皮1小块 步骤 1.把肘子清洗干净,毛拔干净,用深一点的锅烧水,水开后把肘子放入锅中煮到用筷子可以扎透肉皮捞出控水. 2.用炒锅烧油要多放油,把肘子炸一下,两面都要炸(这样做主要是炸皮,炖好的肘子皮放凉了也不硬),炸好了捞出用刀划几刀,为了炖的时候能更好的入味. 3.用砂锅烧水,水开后放入炸好的肘子,放入冰糖 老抽(上色用,千万不要放多了,不然炖好了颜色太重不好看) 桂皮,开锅后用小火,炖一个小时后翻个面,加盐,再炖一个小时打开砂锅盖,大火收汤,别收干了,肉汤拌饭哈.
金泡18552031297：
怎样给东波肘子上色 -
1019沃蓓
： 东坡肘子的原料:肘子 东坡肘子的配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段 东坡肘子的调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖 东坡肘子的做法: 1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的...
金泡18552031297：
红焖肘子光泽红亮是怎么做的? -
1019沃蓓
： 制作材料 主料: 猪肘1500克 辅料:香菜10克 调料: 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克 做法 做法一1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3. ...
金泡18552031297：
肘子怎样上枣红色
1019沃蓓
： 用老抽,或者红糖汁
金泡18552031297：
谁知道焦皮肘子怎么做? -
1019沃蓓
： 1、 主料:猪肘子. 2、 辅料:(无需). 3、 调料:菜油、冰糖、醪糟、盐、生姜、花椒、葱、蒜等. 4、 做法: ① 先将猪肘子剔去大骨,再从肉的里面下刀,横切、竖切数刀,刀口呈“井”字形,约2厘米见方.要特别注意:只将肉切开,...
