葱爆羊肉的爆怎么解释
答：葱爆羊肉的爆是什么意思葱爆羊肉的爆主要是指旺火爆炒。“葱爆羊肉”是鲁菜的一道传统菜肴，食材简单，做法讲究，突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才最地道。葱爆羊肉好吃的关键 1、羊肉腥味和膻味较重，炒之前一定要腌制，可以用米醋、料酒、白酒、葱姜蒜辣...
答：2.爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。3. 焗：种用灼热的粗盐把用锡箔纸或玉扣纸包裹好的食物至熟的烹饪方法。4.煨：在带火的灰里烧熟东西：～白薯。用微火慢慢地煮：～牛肉。
答：爆字的意思，在烹饪中指的是，用大火快速翻炒食材，典型的例子有：爆炒腰花，爆炒牛柳，爆炒脆肚，而这里所用到的这个菜名：葱爆羊肉，意思就是用大葱作为配菜，与羊肉快速通过大火高温在短时间内翻炒熟透，而达到羊肉香而不柴的作用，爆炒的特点就是快速翻炒，高温将食材加热至熟透，而又不会让食材内...
答：爆是一种中餐的烹饪方法，主要是利用高油温使食材快速熟透，保持食材原汁原味，达到外酥里嫩或鲜嫩的口感。以下是一些使用“爆”这种烹饪方法制作的菜肴名称：油爆虾 酱爆肉丁 葱爆羊肉 芫爆肚丝 现在，我将解释这些菜肴及其特点：1. 油爆虾：这是一道非常受欢迎的海鲜菜肴。新鲜的虾经过清...
答：11、爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。 12、炒:是指锅内放油、油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。 13、砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂...
答：葱爆的意思通常是将材料炸好后，另备小油锅，将大葱切段和炸好的材料一起爆的烹饪方法，葱爆肉是一道特色传统鲁菜，此菜色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩，葱脆，清香味美，有烟熏香味。葱爆羊肉（SautéedLambSliceswithScallion），属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。
答：准备葱爆羊肉卷的制作食材：大葱2根，羊肉卷150克，生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少许。步骤一：首先将所有食材都准备到位，大葱2根择洗干净后，去掉葱叶子不要，然后将洗净的大葱控干水分，斜着切成片用，留一小段待用，羊肉卷准备出适量。步骤二：生姜一块洗净后切成片用，在锅中添上水，待将水煮开...
答：油爆”之前还放入沸水中氽烫一下，马上入油锅。以前北京回民餐馆的“爆”菜名气很大，一种以羊肚制作的“汤爆肚”，生肚儿入沸锅中，吃起来相当脆嫩。山东馆子的爆菜技法更高超，名菜很多，如“油爆肚仁”、“汤爆双脆（猪肚和鸡胗）”、“酱爆鸡丁”、“葱爆羊肉丁”、“芫爆爆散丹”。
答：羊肉的香味挥发不出来，炒羊肉的香味更大。羊肉腌制后含水量太足，入锅后锅内温度会迅速下降，不能用“爆炒”的烹调方法。羊肉会产生汤，这就导致了一道菜有汤。这道菜如果炒成汤，基本不对。腌羊肉只能和大葱分开炒，导致肉的洋葱味不足。用料:羊肉半斤，大葱1根；大蒜3瓣，生姜1片；米醋2勺，...
答：填空葱爆羊肉是用大火（爆炒）出来的
网友评论：
养炊18928989690：
填空葱爆羊肉是用大火!()出来的? -
69376毋泰
： 填空葱爆羊肉是用大火(爆炒)出来的
养炊18928989690：
烹饪中常见的一些专业用词 -
69376毋泰
： 常见烹饪用语解释——送给厨艺高超的GGMM们 (一)烹调方法 1、溜:溜菜需两步完成.第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅.溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点.一般在...
养炊18928989690：
“葱爆羊肉”名字的来历?
69376毋泰
： 20年代,福州诗人王又展北国之行时,对那里的葱炒羊肉丝兴味尤浓,屡尝而不厌.回榕时,每每回味此味,馋涎欲滴,故有求于“聚春园”厨师,渴望北菜南烹,以赐口福.这一要求不过尔尔,厨师却有难言之隐:因福州山羊较之北方绵羊肉粗,切丝恐难奏效.经反复琢磨,想出了“偷梁换柱”的办法,即选用猪瘦嫩肉切细丝,以羊油及葱爆炒之,使菜品迸发出浓郁的羊肉味,取名“葱爆羊肉丝”,王诗人尝后赞叹不已.从此,这似是而非的“羊肉”肴馔,不胫而走,风靡一时.
养炊18928989690：
怎样吃羊肉才有营养?
69376毋泰
： 寒风起,羊肉肥,冬天是吃羊肉的好季节.羊肉能御风寒,又可补益身体,自古便有... 爆炒羊肉营养损失较多 爆炒羊肉通常以葱爆羊肉为代表.爆是指 将羊肉放入锅中用旺...
养炊18928989690：
武火是什么意思 -
69376毋泰
： 武火是对烹饪时所用的火势的一种称呼,指火力大而急.武火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等.水爆肚,焯水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩.原因在于武火烹...
养炊18928989690：
烹饪用语,扒.煨,焖,…… 都是什么意思? -
69376毋泰
： 常见烹饪用语解释——送给厨艺高超的GGMM们
养炊18928989690：
北京葱爆羊肉怎么做好吃,老北京葱爆羊肉的家常做法 -
69376毋泰
： 食材明细 羊肉片适量 大葱适量 淀粉适量 五香粉适量 料酒适量 蚝油适量 香油适量 糖适量 酱油适量 盐适量 葱香口味 爆工艺 十分钟耗时 简单难度 老北京葱爆羊肉的做法步骤1 羊肉片和大葱白.2 羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟.3 大葱斜刀切成大片.4 锅中放油,烧热.5 倒入腌好的羊肉片.6 快速滑散盛出备用.7 锅中留底油,爆香大葱.8 倒入滑散的羊肉片.9 快速翻炒均匀即可. 小窍门 唠叨;羊肉最好用羊后腿肉,葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味.炒的的过程要快炒.
养炊18928989690：
葱爆羊肉怎么炒 -
69376毋泰
： 材料羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)做法1、剔去羊肉上的...
养炊18928989690：
大葱爆羊肉怎么做好吃 -
69376毋泰
： 葱爆羊肉 主料羊肉300克 葱300克 辅料姜30克 调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺 葱爆羊肉的做法 1.备料,葱爆羊肉应选择羊后腿肉,新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽,如果用手触碰肉,会感觉到微微有些湿润 ...
养炊18928989690：
做各种菜的火候要怎么把握才好,怎么才能入味 -
69376毋泰
： 菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定.软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调.但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改...
