蒸的小笼包为什么塌陷
答：1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果...
答：1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟...
答：小笼包蒸出后塌下去的原因可能是以下几个方面：面团中或饺子馅中的水分过多或没控制好。在制作小笼包的时候，面团和饺子馅中的水分都要适量控制，如果过多的水分则会导致蒸出来的小笼包塌陷变形。填馅不够紧实。 如果饺子馅不够紧实，空气就会在蒸的过程中灌进去，造成小笼包塌陷。面粉的韧性不够。 ...
答：你好。塌馅的原因就是馅料中肉和猪皮冻配比不对，猪皮冻蒸热之后支撑不住，原来饱满的包子就塌馅了。
答：1. 包子塌陷的一个原因是没有完全熟透。如果包子中间的面没有蒸熟，冷却后会粘连，导致塌陷。2. 火候过大也可能导致包子塌陷。如果蒸过头，包子表面会出现皱皮（如果没有皱皮，这一项可以排除）。3. 发酵时间过长或酵母用量过多也会造成塌陷。正确的发酵应该是面团体积扩大一倍即可蒸制。如果发酵过大...
答：包子停火之后焖制几分钟，不要熟之后立马掀锅盖，立即掀锅盖会让水蒸气遇冷滴到包子上，包子就会出现塌陷和颜色不一样的情况了
答：小笼蒸包真不好。会塌下来。主要的原因是你的面没有发好。你的面发酵好了以后肯定比较蓬松不会塌下来。
答：这种现象发生会有很多原因。就我的经验比较常见的是以下几种：1• 馒头包子等生坯做好后一定要放在温暖潮湿的地方醒发充足（体积发大约两倍）。2• 蒸制火候要合适，先大火然后转中小火，关火后不要马上揭开锅盖，等几分钟后再打开。3• 制作带馅的制品（肉包，糖包等）尤其要注意...
答：使用了猪油渣：有些地方制作老面小笼包时会使用猪油渣，而猪油渣中的磷元素可能会造成包子皮发黄。使用了泡打粉：有些泡打粉中可能含有明矾，这种物质会导致包子皮发黄。蒸制时间过长：如果蒸制时间过长，可能会导致包子皮塌陷。通常情况下，蒸制10-12分钟，待包子变大并开始上色即可。面粉质量差：如果...
答：小笼包的皮不是发面的，不需要醒发，一般的包子才是需要醒发的。回缩问题是因为蒸包子的时候火太大，或者醒发过度造成的。可以试一试醒发时间短一点，或者蒸包子的时候，大火上汽后，略关小火。 还有就是包子皮不要太软，过分软也会造成包子塌陷。
网友评论：
司依18026333617：
蒸包子为啥一掀锅就塌陷? -
7315龙牧
： 蒸包 子一掀锅就塌陷原因有很多,首先包 子蒸好之后不能马上掀开锅盖,要闷一会儿,否则包 子一下子接触到冷空气就有可能回缩塌陷.还有一个比较关键的原因就是面团没有发酵好,发酵的时间不够,或者是酵母质量不好,也有可能是和面的水太烫了,把酵母烫死了面团就发酵不起来,后面就会塌陷和发硬.
司依18026333617：
包子蒸熟后为什么会塌? -
7315龙牧
： 1、发面方式不对.包子面团制作时,要用温水和面,且酵母粉要提前用温水和开,使其醒发.发面时,将其放置温度较高的位置,醒发一个小时左右即可.2、蒸的方式不对.蒸包子时,冷水下锅最佳,蒸熟后,熄火焖上片刻再取出,这样包子...
司依18026333617：
包子为什么蒸熟了就塌了呢
7315龙牧
： 包子蒸好后会塌的原因: 1. 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项). 3 . 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大尝场佰渡脂盗拌醛饱互,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5. 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 . 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
司依18026333617：
我包的小笼包蒸好了为什么总是往下塌 -
7315龙牧
： 你是用凉水蒸的吗?如果是用凉水还有这个问题的话,那就是蒸的时间太长了吧,我感觉是因为滴上了蒸溜水的原因,还有就是开锅盖的时候要从一边开,不要滴上蒸溜水.完全是我个人的经验.
司依18026333617：
为何包子蒸熟后不一会就陷塌皮发硬
7315龙牧
： 1、最主要的问题是发酵没有最到位,做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵.2、面皮可能擀的太大,而肉馅包的又太少,所以包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖,因为包子瞬间从热到冷,会收缩,要过2分钟后再开盖比较保险,这种一般被称作虚蒸.3、水量没有控制好,一般而言,一斤面粉六两水比较合理,口感最好,水太多,包子也会容易塌陷的,所以水量一定要控制好.
司依18026333617：
蒸包子为什么会塌
7315龙牧
： 我的经验是1、包子做好后凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火.2、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样才又松软又好吃 经验之谈希望对你有用
司依18026333617：
小笼包子蒸出来后,一关火为什么全塌了? -
7315龙牧
： 原因可能有几个: 1、面发的不够. 2、皮太薄、馅太大. 3、蒸的时间过长.还要注意,蒸的过程中不能掀锅盖. 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包.如果用酵母发...
司依18026333617：
为何包子蒸出来后很好,过一会儿就会塌身! -
7315龙牧
： 我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
司依18026333617：
包子蒸出来为什么塌陷 -
7315龙牧
： 馅子生的时候菜是硬的,所以支支空空的,做熟了就会软下来.包子在蒸的时候里面会充满气,鼓鼓的,开锅后气漏掉就会塌陷.特别是不发面的包子尤为严重
司依18026333617：
包子出锅后怎么就都塌塌了
7315龙牧
： 包子塌下去的原因有两种,一种是因为面没发好,面得发得有蜂窝孔状,手压下能反弹起来;还有火候也很重要,用中火蒸发到水开后,根据包子大小和馅料的成份来决定时间的长短,如果是肉馅的话得多蒸一些时间,蒸到有香味时,再蒸5分钟,熄火后闷5分钟再开盖,如果熄火后马上开盖的话,包子遇到冷空气会突然回缩,就会塌下去,所以关火后必须等5分钟再开盖.它就不会塌下去了.这两点都很重要哦.
