虾油露浸鸡怎么做
答：虾油露浸鸡的做法1、鸡杀洗干净，切下膝盖处的鸡爪，并分开使鸡颈头待用。2、锅中加水，用旺火烧开，然后放入鸡，煮约10分钟。3、关火焖10分钟，用筷子把它戳在肉的厚厚的地方，如果没有血液溢出，就可以捞出来，直到鸡肉稍微凉下来，切成四大块，葱成结，姜去皮，用刀打生姜。4、将约750毫升鸡...
答：1、取大锅一只，在锅中放大半锅水，将整鸡放入锅中。2、开火，将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处，并不见血丝。3、鸡烧熟后，将整鸡取出，唯剩鸡汤。4、在鸡汤中，倒入半瓶花雕酒，倒进虾油露的糟卤。此时，尝一下鸡汤的咸度，倘若比较咸，就不用在放盐。5、再将其余的符合自己口味的调料、生姜、少量...
答：1、把鸡爪切掉，去除内脏，然后清洗干净备用。2、起锅倒水，放入姜片烧开，水开后，把鸡放入锅中煮5分钟，然后用筷子戳入鸡腿，没有血水后关火焖10分钟（如果筷子戳还有血水，就再煮一会）。3、把鸡盛出来放凉，然后切成大块备用。4、鸡汤放凉撇去上面的油，然后加入花雕酒，虾油露烧开，如鸡汤多...
答：5.再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；6.将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；7.卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；8.按需要量改切成条块装盘即成。虾油露鸡是指用虾油露来浸鸡，但是虾油露...
答：取出锅中的鸡，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透，用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块，浸泡在制作好的虾油卤中，等吃时再切成合适的块装盘。可以放入冰箱保存，一般嫩鸡泡半天就可以吃了，我记得祖籍老家绍兴会泡好多日子。虾油卤调配方法为：1.鱼露、花雕酒、清鸡汤的比例为1：1：1.3；2....
答：我们这里是这样做的! 鱼露:黄酒:开水是3:3:4 调好后加一块拍过的生姜,几根小葱!一起烧开,再放点鸡粉和味精! 冷却后就可以浸鸡了!
答：猪肉，装入已倒进晾凉的虾油露的大口瓶甏中浸渍，密盖3—4天，即可分多次取出。启盖后为防止虾油露变质，可将未吃尽的猪肉取出，将露再加热煮沸，冷却，再将猪肉浸入，如此可进行多次，待猪肉吃尽，卤汁变淡，可再加虾油使卤汁增咸，然后煮沸，冷却后再浸鸡或浸煮熟的猪腿肉、猪脚、猪肝等。..
答：虾油露可以在超市和熟食店购买到，但也可以自己亲手调配。调配方法为：1、江浙特产的糟卤汁、黄酒、鸡汤的比例为：3：3：4。2、配好的汤汁，加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天可以适当再加点盐。不能再放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。3、汤汁冷却后，才能够浸鸡。
答：7、将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。 虾油露的调配 虾油露可以在超市和熟食店购买到，但也可以自己亲手调配。调配方法为： 1、鱼露、黄酒、开水的比例为：3：3：4。 2、配好的汤汁，加上生姜、葱、鸡粉和味精。 3、汤汁冷却后，才能够浸鸡。
答：虾油露可以在超市和熟食店购买到，但也可以自己亲手调配。调配方法为:1、江浙特产的糟卤汁、黄酒、鸡汤的比例为:3:3:4。2、配好的汤汁，加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天可以适当在加点盐。不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。3、汤汁冷却后，才能够浸鸡。
网友评论：
於味18031616991：
虾油露鸡的做法 -
5797郝凌
： 虾油露鸡的做法 做法1、取大锅一只,在锅中放大半锅水,将整鸡放入锅中.2、开火,将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处,并不见血丝.3、鸡烧熟后,将整鸡取出,唯剩鸡汤.4、在鸡汤中,倒入半瓶花雕酒,倒进虾油露的糟卤.此时,尝一下鸡汤...
於味18031616991：
虾油虾油露鸡的做法 -
5797郝凌
： 主料母鸡1750克调料 食盐 30克 味精 3克 姜 5克 花椒 10克 虾油 150克 黄酒 100克 小葱 10克 虾油鸡的做法 1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净; 2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好; 3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉; 4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开; 5.再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤; 6.将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里; 7.卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用; 8.按需要量改切成条块装盘即成.
於味18031616991：
浸咸鸡、白切鸡、时油鸡的鸡水配方、做法,边位师傅指教下~~~ -
5797郝凌
： 白切鸡 材料:净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克.味精:100克编辑本段制作方法 : 白切鸡1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾...
於味18031616991：
虾油鸡爪怎么做 -
5797郝凌
： 1.要卤的东西先处理—— 一般来说,肉类的东西,例如猪舌、鸡爪等,先洗净,放入清水中煮10几分钟断生去腥.可以在清水中加入料酒、生姜. 豆腐干等豆类制品,洗净即可. 鸡蛋先煮熟,去壳.2.准备香料,用纱布包或超市买的茶包将香...
於味18031616991：
虾油露可以卤猪肉吗 -
5797郝凌
： 虾油露猪肉的做法 先将洗净的猪肉,在有沸水的大锅中忽上忽下,直到筷尖戳入猪肉无血水溢出,再将猪肉拎出晾凉,并剁下投入沸水中煮熟取出.接着是制虾油露猪肉.将大锅中焯猪肉的汤留一大汤碗,兑入瓶装虾油露(也可用鱼露代替),再将上等加饭酒一瓶慢慢注入,因鱼露极咸,边加酒,边搅拌,边试味,直到锅中卤汁淡到偏咸,即可大火煮沸,熄火冷却.然后,将已冷却的 猪肉,装入已倒进晾凉的虾油露的大口瓶甏中浸渍,密盖3—4天,即可分多次取出.启盖后为防止虾油露变质,可将未吃尽的猪肉取出,将露再加热煮沸,冷却,再将猪肉浸入,如此可进行多次,待猪肉吃尽,卤汁变淡,可再加虾油使卤汁增咸,然后煮沸,冷却后再浸鸡或浸煮熟的猪腿肉、猪脚、猪肝等...
於味18031616991：
虾油露和糟卤有啥区别? -
5797郝凌
： 虾油露是浙东一带的人比较欢喜吃的调料品,它是由海虾海鱼、盐配制而成.糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜
於味18031616991：
怎么做虾油? -
5797郝凌
： 原料:新鲜虾头15只左右 葱白2段 姜2片 大料1瓣 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 植物油200ml做法:1) 锅中倒入油,把葱白,姜片,大料,香叶,花椒,小茴香放入凉油中,用中小火慢慢炒出香味(大约5分钟左右).2) 然后,放入虾头,...
於味18031616991：
油浸鸡怎么做? -
5797郝凌
： 油浸鸡的制作材料: 主料:光鸡1只,干葱头160克,姜汁8克,八角1粒,蜜糖16克,味精,白酒,精盐适量. 做法: 用毛巾把光鸡抹干,在鸡膛内涂上味精、精盐,把切碎的干葱120克,和姜汁、白酒、八角一起放入鸡膛内,用针把膛口缝上.蜜糖16克加等量温水稀释后涂于鸡皮上,然后把鸡放进瓦煲内.另以1500克花生油加干葱40克在镬中烧至七成滚,将油倒进瓦煲里,加盖浸7分钟,把鸡反转再浸8分钟.取出斩件,原汁淋在鸡面.
於味18031616991：
压力锅浸鸡怎么做?要浸多久? -
5797郝凌
： 用料 鸡 1只 盐 适量 酱油 适量 蚝油 适量 糖 一点点 芝麻油 一勺 姜 两三片 料酒 一小勺 辣椒 一个(装饰用) 香葱 两三根(装饰用) 电压力锅焗鸡的做法 把酱油、蚝油、料酒、糖、盐调好.把调好的酱均匀的抹在鸡肉上.并腌制15~20分钟.没...
於味18031616991：
卤水里面放鱼露、鸡汁、鸡晶……具体都起什么作用啊? -
5797郝凌
： 鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁.越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露.按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南. 功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的.蛋白质含量也很丰富. 这个用在露水中就是为了调节汤汁的鲜味~鸡汁,这个类似于高汤哦,也是为了提鲜,不同的是这个是从鸡肉和鸡骨中提取的~味道和鱼露不同~鸡精,鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的.鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状.这些都是相同的提味加鲜而已~
