虾油卤浸鸡
答：虾油露浸鸡的做法1、鸡杀洗干净，切下膝盖处的鸡爪，并分开使鸡颈头待用。2、锅中加水，用旺火烧开，然后放入鸡，煮约10分钟。3、关火焖10分钟，用筷子把它戳在肉的厚厚的地方，如果没有血液溢出，就可以捞出来，直到鸡肉稍微凉下来，切成四大块，葱成结，姜去皮，用刀打生姜。4、将约750毫升鸡...
答：6.将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；7.卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；8.按需要量改切成条块装盘即成。虾油露鸡是指用虾油露来浸鸡，但是虾油露是由鱼露鸡汤和绍兴酒配制而成的，但是江浙一带并不好鱼露。用的是江浙沿海特有的一种特产...
答：取出锅中的鸡，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透，用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块，浸泡在制作好的虾油卤中，等吃时再切成合适的块装盘。可以放入冰箱保存，一般嫩鸡泡半天就可以吃了，我记得祖籍老家绍兴会泡好多日子。虾油卤调配方法为：1.鱼露、花雕酒、清鸡汤的比例为1：1：1.3；2....
答：四、油虾浸鸡 虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品,用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉,风味尤佳。绍兴民间在春节时必备此菜,因其利于贮存,又其味鲜美,作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清香味醇,清鲜入口。 五、珍珠文武鱼 “文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一,蒸制...
答：常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡(俗称虾油鸡)等。 � 腌 食物用盐揉擦,或用盐水浸泡,或加盐踩踏后用石重压,使盐水渗透于食物中,便于保存的一种方法,俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子(蛋)、腌肉等。� 晒 把食物晒干便于久藏的一种加工方法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。� 腊...
答：过年的时候，我总是腌一只鸡，但是虾油的菜吃多了。后来我妈把鸡煮了，晾凉，切块，把鸡汤里的油撇去，加盐调味，煮熟，晾凉，泡了一天多。现在有现成的糟粕比较方便，但是吃鸡还是我妈自己的传统配方。渣滓让我用它糟蹋了很多稀奇古怪的东西，尤其是夏天，为了开胃而吃，渣滓清淡，可以当零食。卤水...
答：名称： 糟鸡 介绍： 绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节，家家自酿老酒。越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味。口味：咸鲜适口、糟香醇厚、富有回味...
答：:银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼、扎肉、糟鸡、清汤越鸡、醉蟹等。2、热门店①咸亨酒店:在鲁迅《孔乙己》中被提及的酒馆,位于鲁迅故里风景区的尽头,绍兴旅游名片。咸亨现在分两摊,一摊就老模样的小吃厅,先买单后上菜,八仙桌,长条凳;一摊是酒店中餐厅,圆桌,服务好。人均参考价:100元②绍兴饭店:起源于“凌霄阁...
答：值得品尝的菜式有：白鲞扣鸡、银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张、鲞冻肉、扎肉、糟鸡、醉蟹等。值得推荐的餐馆有：咸亨酒店，地址：鲁迅中路179号 鲁迅故里酒店，地址：鲁迅故里东入口处 东湖酒店，地址：东湖景区内 荣禄春饭店，地址：解放北路389号 华侨饭店，地址：新河弄69...
答：柯桥豆腐干是绍兴传统的名特产之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。其成品外观呈沉赭色，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，经口细嚼，回味悠长，久吃不厌；若与盐炒花生米同吃，被誉为“素火腿”，其味更佳。而且营养丰富。相传在清朝乾隆年间，...
网友评论：
白才14793746232：
虾油鸡怎么做? -
43075石秀
： 此菜用虾油卤腌制,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻,别具风格. 材料:主料:母鸡1750克,调料:盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克 做法:1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;2.花椒放入纱袋里,把袋口扎...
白才14793746232：
虾油露鸡的做法 -
43075石秀
： 虾油露鸡的做法 做法1、取大锅一只,在锅中放大半锅水,将整鸡放入锅中.2、开火,将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处,并不见血丝.3、鸡烧熟后,将整鸡取出,唯剩鸡汤.4、在鸡汤中,倒入半瓶花雕酒,倒进虾油露的糟卤.此时,尝一下鸡汤...
白才14793746232：
虾油卤鸡怎么做 -
43075石秀
： 虾油卤鸡 用料 嫩鸡 一只 生姜片 葱结 虾油卤调料 鱼露、花雕酒、鸡清汤 比率是1:1:1.3 虾油卤鸡的做法 鸡的制作:嫩鸡清洗干净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱打结、姜切片备用;取一大锅,倒入足够浸入鸡的清水,放入葱结和姜片;大火煮开锅...
白才14793746232：
谁知道虾油卤鸡的做法?
43075石秀
： 原料:公鸡一只(还买了鸡爪子一起做) 黄酒 虾油卤 姜 葱做法 1鸡先洗干净,清水加姜片,葱结烧开放鸡煮12-13分钟左右(不能煮的太熟了,用筷子插一下能插进没血就可以了).关火后放半小时左右. 2盛出鸡按容器大小切开备用. 3把鸡汤里的姜片,葱捞出(浮油也要去掉),加入虾油卤(我放了400)一起烧开,按口味加味精和糖等就成了虾油卤儿,盛在容器中(最好不要用铝制品盛放). 4等虾油卤儿完全凉了,就可以把鸡块放进去了,天冷放在外面(也可放冰箱)浸3天以上,口味重的多浸几天就好吃的.
白才14793746232：
绍兴虾油鸡怎么做? -
43075石秀
： 制作时间:20分钟 食材:童子鸡(约750克) 调料:绍酒、绍兴虾油适量 原料采买:此菜对鸡肉的鲜嫩程度要求很高,所以宜选用当年的仔鸡.虾油是绍兴一种增鲜入味的调味品. 做法: 1 锅中烧开水,把鸡肉放入沸水中烫2分钟,迅速拿出放入凉水中,如此反复三次. 2 最后转成小火,将鸡放入锅中焖5分钟左右. 3 取出后,按个人口味淋上虾油即可. 烹饪心得:鸡肉切块的时候,要注意掌握肉块的厚薄程度.
白才14793746232：
虾油怎么吃啊? -
43075石秀
： 虾油酿尖椒〖主料〗虾仁 尖椒 〖辅料〗红椒丝 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 虾油 〖做法〗 1.先将虾仁剁成虾茸,然后嵌入尖椒内. 2.起油锅,烧至四成热时,将尖椒虾仁倒入油锅中划熟,待用. 3.在锅中放少许水,倒入虾油,加盐、味精,勾芡.然后倒入尖椒虾仁一起翻炒,出锅装盘,最后撒上红椒丝. 〖特色〗造型美观,香滑入口.虾油仔鸡腿 2005年2月17日 总点击数:40 本周点击数:1 评论:0虾油仔鸡腿原料: 仔鸭腿4个
白才14793746232：
虾油鸡爪怎么做 -
43075石秀
： 1.要卤的东西先处理—— 一般来说,肉类的东西,例如猪舌、鸡爪等,先洗净,放入清水中煮10几分钟断生去腥.可以在清水中加入料酒、生姜. 豆腐干等豆类制品,洗净即可. 鸡蛋先煮熟,去壳.2.准备香料,用纱布包或超市买的茶包将香...
白才14793746232：
虾油露可以卤猪肉吗 -
43075石秀
： 虾油露猪肉的做法 先将洗净的猪肉,在有沸水的大锅中忽上忽下,直到筷尖戳入猪肉无血水溢出,再将猪肉拎出晾凉,并剁下投入沸水中煮熟取出.接着是制虾油露猪肉.将大锅中焯猪肉的汤留一大汤碗,兑入瓶装虾油露(也可用鱼露代替),再将上等加饭酒一瓶慢慢注入,因鱼露极咸,边加酒,边搅拌,边试味,直到锅中卤汁淡到偏咸,即可大火煮沸,熄火冷却.然后,将已冷却的 猪肉,装入已倒进晾凉的虾油露的大口瓶甏中浸渍,密盖3—4天,即可分多次取出.启盖后为防止虾油露变质,可将未吃尽的猪肉取出,将露再加热煮沸,冷却,再将猪肉浸入,如此可进行多次,待猪肉吃尽,卤汁变淡,可再加虾油使卤汁增咸,然后煮沸,冷却后再浸鸡或浸煮熟的猪腿肉、猪脚、猪肝等...
白才14793746232：
虾油卤是什么 -
43075石秀
： 虾油知识介绍:虾油是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液. 虾油营养分析:虾油是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料. 虾油补充信息:虾油选购技巧:1. 良质虾油不串卤,色泽清而不混,油质浓稠,气味鲜浓而清香,咸味轻,洁净卫生;2. 次质虾油色泽清而不混,但油质较稀,气味鲜但无浓郁的清香感觉,咸味轻重不一,但清洁卫生;3. 劣质虾油色泽暗淡混浊,油质稀薄如水,鲜味不浓,更无清香,口感苦咸而涩. 虾油适合人群:一般人群均可食用
白才14793746232：
卤虾油自己在家怎么做 -
43075石秀
： 材料 主料:干辣椒、油、洋葱头各适量. 辅料:小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量. 做法 1、洋葱外面脏脏的皮剥干净,头和尾巴切掉,然后切成大块. 2、锅中放油,放入姜蒜爆香. 3、辣椒放入搅拌机打碎,最好多用几种辣椒. 4、把姜蒜捞出来,放入洋葱,用大火炸出香味.炸到一半的时候,把八角、小茴香、丁香放进去. 5、等香料的味道炸出来后,把锅里的渣渣过滤出来. 6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀. 7、油锅调成中火,等到油没有之前那么热的时候,倒入辣椒粉,稍微炒一下. 8、最后加盐,放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了.
