豆腐自然发酵成臭豆腐
答：豆腐发酵成臭豆腐的方法 （1）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。（2）发酵后的处理将青矾放...
答：自然发酵，在水缸里放入稻草、猪肉等，任由其自然发酵腐败，几个月即可；人工发酵，将豆豉煮开，加入碱粉、青矾、盐、酒，每日搅动，浸泡即成。2、制作臭豆腐要去除新鲜豆腐的水分，将豆腐切块，用木板压住，做出来的臭豆腐会非常细腻；在将做好的新鲜豆腐放在卤水里浸泡，臭豆腐便制作成功。3、臭豆腐...
答：浸泡完成后，取出豆腐，用冷开水轻轻冲洗，去除多余的卤水成分，然后沥干水分，此时的豆腐即为臭豆腐。
答：第四步，制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵（如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面）。经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆...
答：1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物...
答：豆腐自然发酵后有毒，自然状态下变臭的豆腐有可能会被污染，存在致病菌的大量繁殖，属于腐烂食物，会对身体健康造成影响。平时我们吃的臭豆腐都是经过特殊工艺发酵而来，需要有微生物的大量增殖，然后让微生物在豆腐里面大量繁殖，分解豆腐中的蛋白质，并进一步形成比较臭的物质（比如氨气，硫化氢，胺类）。...
答：1. 豆腐自然发酵后是否有毒：自然状态下变质的豆腐可能受到细菌污染，存在致病菌的风险，属于腐败食品，可能对健康产生不利影响。2. 臭豆腐的制作过程：我们通常食用的臭豆腐是通过特殊工艺发酵制成的。在这一过程中，微生物大量繁殖，分解豆腐中的蛋白质，产生如氨气、硫化氢和胺类等物质，这些物质导致...
答：臭豆腐是用豆腐做的。臭豆腐大致可以分为臭豆腐干和臭豆腐乳两类，臭豆腐干是把豆腐放入臭卤水中浸泡而成的，臭豆腐乳是由豆腐自然发酵长出霉菌，再用盐和香料腌制而成的，不管是哪一种，它们的核心都是豆腐被发酵，只不过臭豆腐干是臭卤水发酵，臭豆腐乳是自然发酵，而且臭豆腐干的制作比较简单。臭...
答：臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。
答：豆腐发酵成臭豆腐的过程主要包括豆腐的制作、接种霉菌、发酵和腌制等步骤。下面将详细介绍这一过程：首先，要制作豆腐。将黄豆浸泡后磨成豆浆，煮沸后加入凝固剂，使豆浆凝固成块状，然后压榨去掉多余的水分，得到豆腐。接着，进行霉菌接种。将豆腐切成小块，接种上特定的霉菌菌种，如毛霉菌等。这些霉菌在...
网友评论：
劳帘17660541005：
如何自制臭豆腐 -
12864滕贱
： 1、将坛子用开水洗净凉干.2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg,切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块.3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙),盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭.4、将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵.发酵的...
劳帘17660541005：
快速制作臭豆腐的方法 -
12864滕贱
： 制作“臭卤水”方法有两种: 1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可.卤水切勿沾油.在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封. 2)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出.待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次).
劳帘17660541005：
怎么把豆腐做成臭豆腐 -
12864滕贱
： 臭豆腐制成1 原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制作过程: (1) 制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊...
劳帘17660541005：
豆腐怎样发孝成臭豆腐 -
12864滕贱
： 臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的,如果没有就难了. 除了原料难搞,接种霉菌也不容易,一般家庭里不备这个玩意儿. 臭豆腐的做法是将定制好...
劳帘17660541005：
臭豆腐的制作过程 -
12864滕贱
： 臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小块,放白布中间. 二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角. 三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好. 四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆...
劳帘17660541005：
自制速成简单臭豆腐有什么方法? -
12864滕贱
： 制作过程... 豆腐切成小块,放白布中间,把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上,整齐码好用木板压上. 压上重物,可以用的是的哑铃片,嘿嘿 压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来 打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,要没有稻草,改成干净的玉米叶代替. 把豆腐整齐地码在叶子上. 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛.
劳帘17660541005：
同样是油炸,为什么有的豆腐变成臭豆腐,有的变成豆腐干? -
12864滕贱
： 因为那个豆腐是经过发酵的.其实只要是有经过发酵的食品都会有一种发酵后所产生的味道,那种味道通常不是很好闻的,当豆腐发酵到一定的指数后,他就可以拿去油炸,就变成臭豆腐了. 1.传统制作臭豆腐之豆干,是将黄豆浸水后磨浆煮沸...
劳帘17660541005：
臭豆腐是怎么做成的? -
12864滕贱
： 臭豆腐分为非发酵臭豆腐和发酵臭豆腐(青方). 民间的发酵臭豆腐比较多,我就说说发酵臭豆腐了,食品里面的所谓发酵就是要有微生物的大量增值,做臭豆腐就是用豆腐来做,当然了一般还要求水分含量不要太大了,然后让微生物在里面大...
劳帘17660541005：
臭豆腐是怎么炼成的?闻时臭吃时香,它是怎么做出来的?听说还有个典
12864滕贱
： 豆腐一绝是,新鲜豆腐怎么变成臭豆腐呢?清光绪年间,北京前门外延寿寺街有个叫王致和的读书人,家里经营豆腐作坊.有一次,做了太多豆腐,没卖出去而发了霉,...
劳帘17660541005：
臭豆腐是怎么做的? -
12864滕贱
： 臭豆腐的制作过程 准备好硬豆腐块;黑豆豉,香菇,冬笋,白酒. 1. 先酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒,浸泡15天左右即可. 2. 然后,把豆腐片放在卤水里面浸泡几天,沥干水分就成了臭豆腐片. 3. 将茶油烧红,把...
