酒店里打荷是什么意思
答：“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味...
答：【算一算你家装修要花多少钱】地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？打荷的定义 饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，...
答：还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。问题五：饭店打荷都是干什么的？ 本人的绝对不是复制！ 我以前在酒店学的时候是水台！就是杀杀鱼啊鸡啊一类的！最后被厨师长调到蒸案！就开始学东西了！不过都是蒸出类的！然后3月后去打荷学了很多...
答：厨师行业，什么是打荷？饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是 时尚 餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成...
答：打荷是帮炒菜师傅拉盘子，水台是杀海鲜，鱼之类，走位是是服务生，端菜得
答：广义来讲，打荷其实就是小工，整个厨房里最没有地位的工种。但是，在规模很大的酒店里，打荷的主管（通常叫“荷王”）通常又是厨师长或总厨的亲信。打荷的主要工作是做炉灶的下手，根据炮台师傅出锅的菜，拿出相应的盆子给师傅装菜，而后送到传菜部。师傅烧完菜，跑到炉灶上搞卫生，加调料，小料等。
答：掌勺的就是炒菜的厨师啊，打荷的一般就是打杂的啊，专门跟炒菜的师傅打下手啊！正规大酒店打荷的还是带点技术的，
答：打荷作业程序：（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。岗位职责：一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
答：跟打杂差不多！什么都要做！上班最早到位，盘子、调料、要备好，有菜炒好就要摆菜、夹单上菜！下班前要搞好全部卫生（自己干活位置、炒菜位置）师傅叫你做什么就做什么！做厨房必经之路，（打荷，头叫荷王。水台、头叫水爷。砧板，头叫头砧。煲仔和上杂。炒菜，头叫头锅。厨房老大！）打荷能学的...
答：打荷,就是站在炒菜的边上看他炒的什么菜~就拿什么盘子装,还有就是把配菜切的菜给拿到荷台上`打荷就是学徒的意思~,高傲点的解释就是厨师助理
网友评论：
严肢18043622267：
谁知道酒店里打荷是干什么的啊!? -
64325华环
： 打菏 是来了菜单后 打菏的人 跟厨师们说 几桌点了什么菜 然后让厨师心里有数 如果其他桌的人也点了 同样的菜 厨师可以一块做了 做好之后 菜交给打菏的人 打菏的 就要根据菜单 把菜 给服务员 让服务员 拿到客人那去 打菏的人 再在菜单上做好标记 以证明 着道菜 已竟给客人上了
严肢18043622267：
饭店里所谓的'打荷'是干什么的? -
64325华环
： 打荷,饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初...
严肢18043622267：
酒店里的荷台是什么意思 准确回答 -
64325华环
： 荷台,又名打荷.是一般酒店“打荷-配菜-炒灶”配套工序中的一环.主要负责:出菜后的菜品美化(擦拭盘边等);将菜品递到传菜台;准备需上浆、挂糊菜品的粉浆;每日菜品小料(爆锅料)、调料的准备等工作. 另外,根据饭店不同,还有要求菜品围边、雕刻,甚至还有下班后,帮助炒菜师傅清理卫生的.... 总而言之,相对来说,技术要求不高,初学者的必经之路. 作为一名北方厨师,我听说南方饭店打荷要求更高,比如煲汤等工作都要由打荷来完成.
严肢18043622267：
酒店里的打荷是什么意思
64325华环
： 就是打杂
严肢18043622267：
饭店里打荷是干什么的? -
64325华环
： 很多人都没听说过打荷师傅这个词吧.打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成.打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配.按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷.
严肢18043622267：
打荷是什么意思? -
64325华环
： 打荷是酒楼厨房的一种分工 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低.主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工.由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地方,所以经常有水台仔手指脚趾溃烂,有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了,转行做其他工作从此不进厨房.坚持下来的人,刀工慢慢成长,时机成熟了就会调到砧板线去,有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中,进入刺身房.水台的线长行话里叫水爷.
严肢18043622267：
饭店打菏工是干什么工作的? -
64325华环
： 楼主你好! 不知道你的酒店规模是多大. 虽然说,打荷这个工种也是厨师的一个工种,但是在不同规模的酒店里,其作用和地位是完全不同的. 广义来讲,打荷其实就是小工,整个厨房里最没有地位的工种.但是,在规模很大的酒店里,打荷...
严肢18043622267：
什么是酒店荷王 -
64325华环
： 打荷这个工种也是厨师的一个工种,但是在不同规模的酒店里,其作用和地位是完全不同的.广义来讲,打荷其实就是小工,整个厨房里最没有地位的工种.但是,在规模很大的酒店里,打荷的主管(通常叫“荷王”)通常又是厨师长或总厨...
严肢18043622267：
今天路过酒店,招打荷,什么叫打荷?
64325华环
： 打荷就是炒锅师傅后面的小第,做就是餐前的准备工作,和拿相应碟子装好师傅炒出来的菜,要学会半成品的制作和餐后的卫生.打荷可以在从中学到的每道菜的制作,也是学东西最多的一个岗位,因为他面对是砧板的刀工和炒菜的制作.在厨房被称做中线,很多人都要经过这一步才可以做到最高的位子
严肢18043622267：
在酒店里掌勺和打荷是干什么的? -
64325华环
： 掌勺的就是炒菜的厨师啊,打荷的一般就是打杂的啊,专门跟炒菜的师傅打下手啊!正规大酒店打荷的还是带点技术的,
