餐饮上菜的正确摆法
答：1.整条鱼：将整条鱼放在盘子中央，头部朝向宾客。这种方式在中国和日本比较常见。2.半条鱼：将一条已经去骨的半条鱼放在盘子中央。这种方式在欧洲和北美比较常见。3.切片鱼：将鱼切成小片，然后摆放在盘子中央或围绕着其他配菜。这种方式在西式料理中比较常见。无论哪种方式，重要的是确保鱼摆放整齐、...
答：只要不对准贵宾即可。一般用餐上整体大菜时，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。这是因为鸡头有三多：皮多。骨多。结缔组织多；鸭掌除皮即骨，无可食之肉，鸡头\鸭掌对客人上菜不恭敬。而鱼不献脊的说法不一。其一:据清代钱泳<；履园从书>；所载:"绘会{是否指现在的绘鱼，不尽其详)鲜类，脊背...
答：我们这是随服务员摆，然后鱼头三杯鱼尾两杯。或者也可以等服务员上了菜以后，叫服务员转盘转一下，转到头尾的喝酒。
答：正式的全套西餐上菜顺序是：前菜和汤、鱼、水果、肉类、乳酪、甜点，咖啡和水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。5、餐巾的使用 点...
答：正确使用刀与叉，千万别出"洋相"西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。1.刀 是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧...
答：满汉全席的最早记载。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。
答：3、在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。4、点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺...
答：1、摆在中央的称为摆饰盘，用来装一般料理。2、餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。3、盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐顺序：前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。4、左手边是面包盘和奶油刀，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。5、餐具之取用系由外而内。但有一...
答：2、在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。3、刀叉是从外侧向里侧按顺序使用也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放。4、进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边...
答：在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内取用,因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了,上菜也结束了。中途需是谈话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等,...
网友评论：
邓娣17044342272：
中餐厅服务员应该怎样摆放菜品 -
9606曲胜
： 上菜顺序凉菜荤素,颜色,菜盘形状搭配开,重要的还有上菜的间距!热菜上菜顺序虾打头高档菜在前肉菜分类素菜在后但是摆放时注重颜色间距荤素搭配开
邓娣17044342272：
中餐上菜顺序一般讲究什么? -
9606曲胜
： 一、菜的位置 1、正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人'您好先生/女士打扰您为您上菜'. 2、上菜的姿势 首先先调整公用勺的位...
邓娣17044342272：
星级饭店里是按怎样的顺序上菜. -
9606曲胜
： 中餐上菜的顺序 1:开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘.有时种类可多达十种.最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等.2:有时冷盘之后,接着出四种热盘.常见的是炒虾、炒鸡肉等.不过,热盘多半被省略.3:主菜 紧接在开胃菜之后...
邓娣17044342272：
中餐上菜流程是怎么样的 -
9606曲胜
： 中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果.上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上. 第一道菜...
邓娣17044342272：
餐饮规范化摆台(中餐) -
9606曲胜
： 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等. 2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上. 3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距...
邓娣17044342272：
饭店上菜的顺序 -
9606曲胜
： 1.先上凉菜·卤菜等可以一次上齐或几次上,速度快一点,便于安客.2.再是上烧菜及炒菜,炒菜当然是炒好即上.3.上汤最后上水果吧.
邓娣17044342272：
餐厅服务员点菜.上菜注意事项? -
9606曲胜
： 中餐上菜应选择正确的操作位置,上菜、撤盘一定要在席次上正副主人位两侧90°角的两个席位之间进行.中餐宴会自始至终应坚持“左上右撤”的原则,所谓“左上”,就是侧身站在宴席左侧用左手上菜;所谓“右撤”,就是侧身站在座席右侧用右手撤盘.每上一道菜,须将上一道菜移向第二主人一边,将新上的菜先放在主宾面前以示尊重. 部分带头的菜品,如烤乳猪、全鸡、全鸭头部一律朝右,脯部对准主人.一些带图案的冷盘,如孔雀、凤凰等,必须将正面对着主位,以供主宾和主人欣赏,同时也是对主人和主宾的尊重.
邓娣17044342272：
西餐正规的上菜顺序是? -
9606曲胜
： 正式的全套餐点上菜顺序是:①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒.没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼.稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人.前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰...
邓娣17044342272：
餐厅如何摆台?如何服务! -
9606曲胜
： 摆台又称铺台、摆桌,是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程.包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等.摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全. 1.铺台布 ...
邓娣17044342272：
餐厅上菜不会乱 -
9606曲胜
： 有转盘的话,先放在转盘的外围的边边,方便大家夹;外围放满了,再放中间没有转盘的话,先放中间,以方便大家享用
