馒头塌陷回缩的图片
答:冷水上锅蒸 二次醒发后的面剂子摆入蒸屉中,冷水下锅开始蒸,蒸十五分钟左右。锅盖最好带有气孔的,没有气孔的锅盖在蒸的过程中会有蒸汽水落在馒头上,可以在锅盖与锅之间放置一根牙签。不要立即取出 蒸好的馒头关火后不要立即取出,立即取出馒头,过大的温差会导致馒头塌陷,回缩。关火后焖三...
答:1、开盖太快:馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;2、未二次发酵:馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸:醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。蒸馒头开锅后瘪了原因 1、开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预...
答:因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑。下面介绍馒头的做法:准备材料:农家面粉300克、酵母3克、奶粉30克、细砂糖40克、水150克 制作步骤:1...
答:酵母产气能力不足,面筋持气能力过强,馒头就会硬邦邦的;酵母产气能力过关,但面筋持气能力不足,馒头就有可能塌陷甚至回缩。 常说的死面馒头,是由于酵母产生的气体无法推开面筋。这时要检查酵母的用量和活性,在确认活性的前提下,一般延长发酵时间就能解决面团未发酵的问题。另外,记得选用中筋面粉,它的面筋强度适合制作...
答:四十二次饧发不到位。这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发,其标准很重要,发的不足是死面,发过容易糊化就是所谓的塌陷。要求馒头明显增大变轻为标准,一般饧发时间控制在30分钟左右。五是上层屉布滴水所到。上层笼屉滴下水滴导致下层笼屉馒头点状回缩。有...
答:最近天气渐冷,我也开始怀念起暄软热乎的馒头了,关于发酵、蒸馒头我们分享过不少信息,这次就来解答一下这个比较有针对性的问题,为您彻底解惑。本期问题:【馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着缩小,这是怎么回事?】首先我们简单的了解一下馒头的膨胀和缩小到底是怎么回事:我们制作馒头的最关键步骤就...
答:发酵好面团的用手指蘸面粉在中间戳个洞,这个洞不回弹、周围不塌陷,就是发酵的刚刚好,回弹则是发酵不够,塌陷就是发酵过度了。面团发酵好之后要再次揉面排气,让面团拥有更好的弹性。蒸馒头的二次醒发很有必要,但是也不宜时间过长,否则同样会导致馒头坯支撑力不足。如果只是温差导致的“馒头开锅盖...
答:2、蒸馒头回缩起皱的原因比较多,例如食材选择、用料配比、揉面手法,甚至和温度、湿度的控制都有很大的关系,其中比较常见的就是食材配比不合适,通常面粉、酵母以及水的配比为100:1:50,用温水将酵母化开,倒入面粉搅拌均匀和成面团即可。3、再者,也要控制好发酵温度,面团只要没有发酵好,馒头在蒸的...
答:正确的蒸制方法:1、馒头要冷水入锅,先用大火蒸制上汽后转中火,继续蒸制十五分钟。蒸制的过程中不要开盖,如果锅盖太轻就在上面压一个重物,防止锅盖被蒸汽顶起来。蒸好关火后不要立马开盖,要焖3-5分钟后再开锅盖。 这样做的目的是:防止冷空气进入,造成馒头遇冷回缩,出现塌陷和死面的情况。
答:还有就是馒头在出锅时,打开锅盖的时间是否适宜? 为此,我特意做了一个实验。正好这几天在家蒸了些馒头和花卷,为了给大家一个正确的答案,所以就在面团发酵,和面团二次醒发时,都按照正确流程操作,在操作无误的情况下,最后在馒头蒸制好出锅时,我就按错误的方法立刻将锅盖打开,结果,就出现了两三个馒头回缩塌陷的...
网友评论:
宦夏17346838744:
馒头回缩怎么办 -
35926纪洁
: 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩
宦夏17346838744:
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? -
35926纪洁
: 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
宦夏17346838744:
馒头蒸熟后打开盖子会塌下去是怎么回事 -
35926纪洁
: 开盖太快引起的,马上开盖馒头遇冷回缩,导致原本松软胖大的馒头下塌.所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖,让馒头回气,这样蒸出的馒头才松软.以下是具体做法. 主料:中筋粉·300克、酵母3克、清水140克辅料:白砂糖...
宦夏17346838744:
蒸馒头为什么会回缩起皱? -
35926纪洁
: 蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的.面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉.1、食材配比不合适 面粉质量不好...
宦夏17346838744:
馒头表皮塌陷是什么原因造成的? -
35926纪洁
: 可能是蒸之前发酵过度,蒸的时候气体进一步膨胀冲破表皮,使表皮塌陷.也可能是蒸的时候水滴到馒头表面.还可能是蒸的过程中或者刚蒸好时就打开锅盖,馒头忽然接触冷空气,使表皮收缩.
宦夏17346838744:
为什么蒸蒸出来的馒头会收缩 -
35926纪洁
: 你好,【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了.4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了.5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
宦夏17346838744:
馒头不松软是为什么 -
35926纪洁
: 秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性.而且馒头越揉就越白. 秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下.这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松. 秘诀3:锅中放冷水,是为了让...
宦夏17346838744:
蒸馒头怎么蒸不塌坑 -
35926纪洁
: 馒头皱原因有二,第一面发过了,第二是你冷水下锅一蒸好就开锅.蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖,要过3-5分钟后再掀开.否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑.其实有更好更容易的方法,可以避免这类情况. 具体做法是:和好面醒发10-30分钟左右,水烧开放入馒头,蒸8分钟出锅.
宦夏17346838744:
蒸馒头不回缩绝招是什么? -
35926纪洁
: 馒头蒸熟后,不要着急出锅,应该先关火焖5分钟,这样馒头不塌陷,不回缩,蓬松暄软又劲道.在家蒸馒头的时候,需要大家掌握2个小技巧,这样做出来的馒头不塌陷,不回缩,而且暄软又好吃!第一个技巧,和面的时候,加上点蜂蜜,这...
宦夏17346838744:
馒头蒸出来表皮不好看
35926纪洁
: 首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑,表面粗糙的情况,这种情况比较多见,主要表现为馒头表面不光滑,而且常见有开裂的情况,那这样的馒头在美观上就会大打折扣,而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中,面团的弹性增...