高级醇在酒体中的作用
答：白酒的酒尾可以喝，但不能直接喝。白酒蒸馏时候出来的酒尾，高级醇类含量高高级酯类含量高，就是俗称的杂醇油含量高，主要是因为酒尾部分，酒度低，沸点高，难溶于水的物质会析出，会导致白酒失光的物质，这类物质人体分解缓慢，醉酒严重，损害肝脏较大。
答：当前，高级醇含量在所有酒类当中均偏高，因此需要降低高级醇的含 量。乙酸乙酯等酯类对于各种酒的香气至关重要，尤其对于中国白酒而言，酯的种类 和含量是不同香型白酒分类的主要依据。但酯含量并不是越高越好，酒体中酯含量过高，会 使得香气过于突出，不协调。高浓啤酒发酵过程，会产生过多的乙酸乙酯等...
答：12. 酸类物质是白酒的重要呈味物质，适量的酸类物质能起到缓冲作用，改善口感。13. 优质的纯粮食酒酸类物质含量较高，比普通液态白酒的两倍还要多。14. 乙酸和乳酸是白酒中两种主要的酸，纯粮食酒中乳酸含量通常较高。15. 多元醇物质在白酒中呈甜味，使酒体更加丰满醇厚。16. 高级醇物质是构成白酒...
答：酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。浓香型酒原料虽然是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年...
答：酱香的味最重(高级酯、高级醇等总含量也最高),浓香居中,清香更低(香型物质总含量也是最低的)。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱,酱兼浓。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征,比如有米香型(代表三花酒,米香味)、凤香型(代表西凤酒、口感很圆滑)、董香型(代表董酒,药味)、鼓香型(代表白...
答：当，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长...
答：少量的高级醇赋予白酒特殊的香气,并起到衬托酯香的作用,使香气更完满。醇类还可以和脂肪酸结合成酯,或多或少地增加酒香。醇类中的β-苯乙醇是构成白酒风格香的必要成分。白酒的高级醇含量应在0.3克/100毫升以下。③醛类 少量醛类可以增强酒的放香,能使酒形成优美的风味如乙醛是酒头香的主要物质,糠醛是酒香的...
答：2、制曲：酒曲多以含淀粉的谷类（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种。曲是提供酿酒用各种酶的载体...
答：酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。3、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为...
答：一 、 酒精浓度降低导致浑浊 主要有两种情形：一是在白酒蒸馏接酒尾时出现浑浊并且液面漂浮有油滴状物质；二是白酒加水稀释时出现乳白色浑浊现象。解释：这一现象主要是由于蒸馏过程白酒中高级醇以及不饱和脂肪酸乙酯（特别是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯）含量过高，且随着酒精浓度降低而从酒中析出来...
网友评论：
丘娥19557839811：
高级醇和甲醇对人体有什么危害 -
63504彭虞
： 酒中的高级醇是酒酿造中不可避免的副产物,是发酵过程中产生的丙醇以上的一元醇的通称,是一类高沸点物质.高级醇的混合物在白酒中通常被称为杂醇油.黄酒中高级醇以异戊醇和异丁醇为主,其次是苯乙醇、正丙醇,此外还有其它醇类〔...
丘娥19557839811：
葡萄酒中含有哪些秘密成分 -
63504彭虞
： 葡萄酒的主要成分是水与酒精.虽然,其它物质占据了微小的比例,但是它们能影响葡萄酒的颜色、风味和香气.如果没有它们,葡萄酒也许会索然无味.下面我们一起来了解这些功不可没的成分吧!1. 酸(Acid) 葡萄酒在PH值谱中位于酸性...
丘娥19557839811：
什么是杂醇油 -
63504彭虞
： 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称.高级醇俗称杂醇油,是具有三个碳链以上的一价醇类,是啤酒发酵的主要副产物,包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯 从玉米酒精杂醇油中分离出来的异丙醇 乙醇等.高级醇形成了啤酒的香气和风味.啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感,饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量.例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L.
丘娥19557839811：
通常条件下低级醇[C1~C4]..中级醇[C5~C11].高级醇的存在状态,味道各有什么特点?高含量的中级醇对食用白酒品质有何影响? -
63504彭虞
： 低级醇(C1~C3)可与任何比例的水相混合, 中级醇,虽然也溶于水, 但它们在水中的溶解度却随分子量的增加而减少,C12以上高级醇为螺状固体,不溶于水,低级醇有很强的酒精味. 中级醇有点臭味,某些高级醇却很香,液体,醇能溶解多...
丘娥19557839811：
好的酒品如何体现 -
63504彭虞
： 酒品风格的形成 任何一种酒品都有其独特的风格,不同的酒品风格各异,甚至同一品种的酒风格也会不同.酒品的风格是由很多因素共同形成的,这些因素包括酒品的色香味以及酒体等,因此,要了解和掌握酒品的风格特点就必须从它的色香...
丘娥19557839811：
白酒中含有什么物质 -
63504彭虞
：酒是多种化学成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,还有各种有机物.这些有机物包括:高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等.这些决定酒的质量的成分往往含量很低,约占 1%~ 2%,但种类很多,同时其含量的配...
丘娥19557839811：
为什么低级脂肪醇比高级脂肪醇更溶于水 -
63504彭虞
： 高级醇白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油.各种高级醇都有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一.多数高级醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味.因此白...
丘娥19557839811：
我要各种白酒的介绍 -
63504彭虞
： 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、...
丘娥19557839811：
白酒是度数越高越淳吗 -
63504彭虞
： 不是.有人认为白酒的度数越高代表酒越好,这是一个错误的认识. 白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈.40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒. 白酒的度数因各地的饮用习惯和...
丘娥19557839811：
杂醇油分低级油、中级油和高级油,请问是如何划分的? -
63504彭虞
： 物化性质:无色至黄色油状液体.有特殊臭味和毒性.相对密度0.811~0.832(20/20℃).主要含有异戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等. 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称.高级醇俗称杂醇油,是具有三个碳链以上的一价醇类,是啤酒发酵...
