高级醇在白酒中的作用
答：醇 醇类是酒的基本成分，又是酒的醇甜和助香物质，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用。醇类是糖、氨基酸等成分在霉菌、酵母菌、细菌等微生物的作用下生成的。高级醇主要是由酵母菌在非正常代谢状态下脱去氨基酸中的氨再经脱羧酶脱羧生成，其含量及种类与原料、菌种、酒醅成分及发酵条件...
答：多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。
答：一般认为，高级醇是助香物质，但含量过多易导致酒的苦味、涩味、辣味增大，含量过少，会缺乏传统白酒的风味。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农...
答：白酒的涩味主要是由高级醇，单宁，过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。6、酒中的咸味 说到这里，很多人可能会感到奇怪，怎么酒中还会有咸味？其实酒中有咸味一般很少存在，一般只有在酿酒时使用的水源不好，水质影响了酒的味...
答：感官检验有以下的作用:(1)在生产过程中,通过感官检验,可以及时发现问题,总结经验,为改革工艺,提高产品质量提供科学根据。(2)通过感官检验,确定产品等级,便于分库贮存,同时可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和成熟规律。(3)白酒讲究型格 “生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑”。勾兑对成品酒保持其风格是极为重要的,...
答：白酒中如含有少量的高级醇,能赋于酒特殊的香味,并起衬托酯香的作用,使香气更完美这些高级醇在白酒中既是芳香成分,又是呈味物质;对白酒的风味有一定的作用。但是高级醇在口味上弊多利少,味道并不好,除了异戊醇微甜外;其余的醇都是苦的,因此,它们的含量必须控制在一定范围内。含量过少会失去传统白酒...
答：一 、 酒精浓度降低导致浑浊 主要有两种情形：一是在白酒蒸馏接酒尾时出现浑浊并且液面漂浮有油滴状物质；二是白酒加水稀释时出现乳白色浑浊现象。解释：这一现象主要是由于蒸馏过程白酒中高级醇以及不饱和脂肪酸乙酯（特别是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯）含量过高，且随着酒精浓度降低而从酒中析出来...
答：适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。4、酯类：白酒中的香味物质数量最多...
答：白酒中含有少量的高级醇赋于白酒特殊的香气,并起衬托酯香的作用,使香气更完满,这些高级醇在白酒中既是芳香成分,也是呈味物质,大多数似酒精气味,持续时间长,有后劲,对白酒风味有一定的作用。这些高级醇在酒中的含量多少,以及各种醇之间的比例,给白酒的风味以重要的影响。 这些高级醇的味道并不好,除了异戊醇微甜(...
答：白酒的主要成分是乙醇和水。酒精不是酒的主要营养成分，但是酒精含有较高热量，相当于人体脂肪的供热量，明显高于棱类和蛋白质的产热量。酒精含量的高低，决定了酒的度数。酒精含量越高，酒度越高，酒性越强烈。
网友评论：
包俗19718996357：
通常条件下低级醇[C1~C4]..中级醇[C5~C11].高级醇的存在状态,味道各有什么特点?高含量的中级醇对食用白酒品质有何影响? -
7205盖秀
： 低级醇(C1~C3)可与任何比例的水相混合, 中级醇,虽然也溶于水, 但它们在水中的溶解度却随分子量的增加而减少,C12以上高级醇为螺状固体,不溶于水,低级醇有很强的酒精味. 中级醇有点臭味,某些高级醇却很香,液体,醇能溶解多...
包俗19718996357：
酒里面含有什么?
7205盖秀
： 酒是多种化学成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,还有各种有机物.这些有机物包括:高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等.这些决定酒的质量的成分往往含量很低,约占1%~2%,但其种类很多,同时其含量的...
包俗19718996357：
高级醇和甲醇对人体有什么危害 -
7205盖秀
： 酒中的高级醇是酒酿造中不可避免的副产物,是发酵过程中产生的丙醇以上的一元醇的通称,是一类高沸点物质.高级醇的混合物在白酒中通常被称为杂醇油.黄酒中高级醇以异戊醇和异丁醇为主,其次是苯乙醇、正丙醇,此外还有其它醇类〔...
包俗19718996357：
白酒是度数越高越淳吗 -
7205盖秀
： 不是.有人认为白酒的度数越高代表酒越好,这是一个错误的认识. 白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈.40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒. 白酒的度数因各地的饮用习惯和...
包俗19718996357：
为什么低级脂肪醇比高级脂肪醇更溶于水 -
7205盖秀
： 高级醇白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油.各种高级醇都有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一.多数高级醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味.因此白...
包俗19718996357：
白酒口感及口感分析 -
7205盖秀
： 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、将相和酒、沱牌曲酒...
包俗19718996357：
白酒的主要成分是什么 -
7205盖秀
： 酒葫芦网私家定制白酒的主要成分酒精和水,酒精是俗称,化学名称是乙醇,化学式是 CH3CH2OH.还有很多其它物质.市场上其它的白酒就不知是用什么主成的了.
包俗19718996357：
肉桂醇的合成线路还有哪些? -
7205盖秀
： D肉桂醛催化加氢是可以大规模生产而且很经济的一个生产路线. 另一个路线是: 米尔温–庞多夫–韦尔莱还原反应,Meerwein–Ponndorf–Verley还原反应(密尔温-彭杜夫-魏雷还原反应;梅尔魏因-庞多夫-维尔来还原反应),又称 Meerwein–...
包俗19718996357：
浓香型白酒主要香味成分是什么? -
7205盖秀
： 浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”.这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点.它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯.泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右.另外...
包俗19718996357：
关于白酒的问题 -
7205盖秀
： 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型.(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化.除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺...
