鱼丸太稀不成形咋办
答：完成菜肴：将煮好的鱼丸捞出，放入汤底中，用小火煮一会儿，让鱼丸充分吸收汤汁的味道。最后撒上葱花、香菜，滴入几滴香油增香，即可出锅。注意事项：鱼肉选择新鲜的，这样做出的鱼丸口感才会鲜美。鱼浆要调得适当，太稀鱼丸不成形，太稠则影响口感。漏鱼丸时水不能沸腾得太猛，以免鱼丸散开。汤底的...
答：1. 煮鱼丸的时间不够，导致鱼丸不熟透，不浮起来；2. 制作鱼丸时，鱼肉剁得不够碎，导致鱼丸吸水过多，密度与汤水相等。鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤...
答：但是,应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是:若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多...
答：鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。同时可以降低鱼丸的糊化温度,提高西吸水性,保水抗冻。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。下面式做法: 一、鱼肉的选择 制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,...
答：但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。氽制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待...
答：十三、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。十四、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。十五、取一只锅，倒入足够水，烧开。十六、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。十七、把鱼丸依次放入锅里。十八、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入...
答：能够显著提高鱼丸的抗老化性能，从而防止产品因为淀粉的老化回生而导致口感变硬，影响产品的质量。4. 增强鱼丸的冻融稳定性：淀粉引进的乙酰基具有良好的保水性，鱼丸急冻时牢牢锁住水分，防止冰晶产生，良好的冻融稳定性保证了产品在储藏及运输过程中不会因为温度的波动而导致鱼丸破损，保证了货架期。
答：从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性；9.锅中放水，用手挤出鱼丸；10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的，逐一做好鱼丸；11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出；12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。
网友评论：
史姿18871192114：
丸子馅太稀了怎么补救 -
16305裘亭
： 如果丸子馅太稀,可以从食材清单和制作步骤两个方面进行补救:1. 食材清单方面:可以在丸子馅里面加入一些面粉或淀粉,这样可以使馅变得更加粘稠,易于成形.2. 制作步骤方面:可以加入一些肉或菜等其他食材,直接和在太稀的丸子馅里面,这样可以使馅料更加丰富,同时也能减轻稀稠问题.需要注意的是,补救措施可能会影响丸子馅的口感和质地,所以需要根据实际情况进行选择和调整.
史姿18871192114：
做鱼圆肉有点儿稀怎么解决 -
16305裘亭
： 放点淀粉
史姿18871192114：
鱼丸做的太嫩碎了怎么办? -
16305裘亭
： 嗯,纤维本来就短,弹性比较小,所以说在做鱼丸的时候呢,往往加蛋,用你的脚冻鱼肉,逐渐的往着加热蛋液,或者是往里面稍微加一些淀粉,然后快速的用力搅拌,搅上劲儿做丸子,幸好做出的丸子就不一散
史姿18871192114：
鱼丸泥稀了怎么办? -
16305裘亭
： 少撒点盐,搅拌,放在可以漏水的容器里,30分钟后水分就能跑掉50%以上.
史姿18871192114：
做鱼丸松散不成型,是什么原因?要下什么添加剂?比例是多少? -
16305裘亭
： 做鱼丸松散不成型, 是因为你没有加淀粉的原因. 一般都应该加一些淀粉, 比例是十分之一
史姿18871192114：
鳕鱼丸子调稀了怎么办 -
16305裘亭
： 因为鳕鱼肉煮熟后就没有粘合力,所以下水就会散. 在鱼泥中适当加些鸡蛋清和生粉制成的鱼丸子就不会散.做法如下: 一、材料 材料:鳕鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 二、做法 1. 取鳕鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀; 2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子; 3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成.
史姿18871192114：
丸子馅太稀怎么办 -
16305裘亭
： 其实在于一个方向地搅拌~有些地方的肉丸甚至要用“打”的方式~好像是说搅拌多了肉里面的胶质还是什么东西会分泌出来增加黏性~加淀粉是为了嫩肉,不是为了增稠~
史姿18871192114：
鱼丸子怎样做才能不散? -
16305裘亭
： 自己动手做鱼丸,要准备鱼肉,猪油肉,料酒,黑木耳, 买条鱼,去骨,把鱼肉跺碎,把猪油肉也跺碎,把鱼肉和猪油肉放在一再跺,一定要跺的很烂哦,再放料酒,再把跺好的黑木耳放进去,这三种材料放一起,拿几双筷子搅拌,一定要顺时针搅,反正要同一个方向不停的搅,旁边放盆清水,你不停也搅,可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试,如果鱼丸是浮在水面上的,那说明做成功了,如果是沉在水底的,那说明你还要继续搅,直到浮在水面上为止,记住一定要顺时针方向搅拌哦,不然鱼丸是浮不起来的哦,至于做鱼丸的辅料方面,你可以根据自己喜好加些肉皮什么的,味道也不错哦.
史姿18871192114：
如何把鱼丸做得有弹性 -
16305裘亭
： 1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好. 2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好.因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉. 3、鱼丸的弹性与淀粉有关.鱼肉剁好后...
史姿18871192114：
怎样才能做出鲜嫩的鱼圆?? ? -
16305裘亭
： 楼主伱好关于鱼圆嫩度的问题,主要是上劲...加适量的盐,蛋白和水,顺着一个方向搅拌(注意一定要顺方向) 冷水下锅 做出来的应该会比较嫩个人见解 很高兴为伱解答...希望能给你点帮助
