鱼翅上的肉
网友评论：
郭昨15064628053：
鱼翅上的一点肉能吃吗? -
4206廉纪
： 鱼翅上的一点肉能吃.但是从营养学的角度看,鱼翅并不具有特殊的营养价值.鱼翅的主要成分是胶原蛋白,这是一种蛋白质.蛋白质即使有某种神奇的功效,吃它也不能让它直接进入人体发挥作用,而是会在胃肠中被消化成氨基酸,再被人体吸收.所以不管吃的是什么蛋白质,结局都一样,都是消化成了组成蛋白质的氨基酸.组成蛋白质的氨基酸共有20种.有的蛋白质(例如鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质)含有全部20种氨基酸,叫做完全蛋白质,营养价值较高;而有的蛋白质(例如植物蛋白)则是不完全蛋白质,缺某种氨基酸,营养价值较差.胶原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸,是不完全蛋白质,因此鱼翅的营养价值并不高,还比不上含有完全蛋白质的鱼肉.
郭昨15064628053：
鱼翅一定要剃掉上面的肉吗 -
4206廉纪
： 是的,一碗鱼翅里面要是很多肉就别吃了
郭昨15064628053：
鲨鱼翅怎么吃 -
4206廉纪
： 鱼翅,也称“沙鱼翅”、“金丝菜”,是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品.鱼翅的品种较多,有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等.鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分.以种类划分,天九翅为上等,海虎翅、金...
郭昨15064628053：
鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发方法 -
4206廉纪
： 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧.不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子.若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净.这样,鱼翅就算发制好了.
郭昨15064628053：
谁知道如何洗鱼翅才比较好? -
4206廉纪
： 1.鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点.手捏鱼翅,觉得有点软时,就可以取出.2.用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙.用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉.3.用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅,稍后,再放入小一些的鱼翅,加盖,煮1个半小时左右.待到鱼翅分开,取出,用手将鱼翅中的软骨去掉.至此,鱼翅就算发好了.
郭昨15064628053：
怎样发制干鱼翅 -
4206廉纪
： 浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用....
郭昨15064628053：
请问:鱼翅一般是用什么鱼做成的(是鲨鱼吗)?其营养价值如何?
4206廉纪
： 所有人都知道鱼翅不是寻常食物.鱼翅取自于鲨鱼的鳍(鱼翅包括背翅、胸翅、尾翅).鲨鱼难捕,收拾起来也极为不易.鲨鱼肉必须尽快处理,否则高尿素含量会使一些...
郭昨15064628053：
鱼翅的应该怎么处理啊,在网上看了好多 还是不太明白 -
4206廉纪
： 先把鱼翅用凉水泡透,2天左右,中间勤换水,然后把中间的翅骨去了,再用温水泡软,1天左右,用砂煲加清水小火煮到发软,中间多换几次水,去除鱼翅的腥味儿,这样就好了,你在饭店吃的就是这样做的,例如红烧大鲍翅,主要是翅汤做法费时,用老鸡、瘦肉、干贝、鸡爪、金华火腿煮净血污,加清水蒸一天,(煮的不好,汤发混)饭店一般是一盆原料最后出半盆汤,然后用这汤再烧鱼翅. 不过最好还是少吃鱼翅,特别是未婚男性,鱼翅水银含量高,容易造成不育.另外从环保角度来说也不好.真鱼翅的口感、营养价值我认为并不比合成翅好多少,主要成分都是胶质蛋白.主要在汤.我这是从专业角度劝你,因为我天天做这,只不过物以稀为贵罢了!!
郭昨15064628053：
用什麽方法洗鱼翅 -
4206廉纪
： 煲煨法来发制鱼翅.方法是煲煨发制方法用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,...
郭昨15064628053：
新鲜鱼翅去腥的技巧,新鲜鱼翅怎么去腥 -
4206廉纪
： 新鲜鱼翅在泡发前首先要去除腥味,然后才能像干鱼翅一样进行泡发.今天就给大家介绍给新鲜鱼翅去腥的步骤与技巧,教你怎么给新鲜鱼翅去腥.1、浸泡:新鲜鱼翅购买回去后,先要用淡盐水或海水浸泡一晚,然后换成清水再浸泡20个小时...
