鸭货卤制时间表
答：当肉类达到8至9分熟时，可以关闭火源并浸泡2小时以入味。如果莲藕是整根并对半切开，则需煮15分钟；如果切片，则卤制5分钟即可。豆干建议煮5至6分钟，海带3分钟，金针菇1到2分钟，土豆切片则需卤制3分钟。素菜通常需要浸泡20分钟左右，直到入味即可捞出。2、鸭货包括鸭头、鸭心、鸭脖、鸭掌、鸭肠和...
答：卤制鸭货的美味秘诀 鸭货卤制，这是一门传统烹饪艺术，能赋予鸭肉深层次的风味和丝滑口感。下面，就分享一种简单却实用的卤制方法，让你在家也能轻松拥有美味的鸭货。所需材料：新鲜鸭腿肉、鸭翅膀等，八角、香叶、桂皮、干辣椒等调料，生姜、大葱、大蒜，料酒，盐、酱油、白糖，以及足够的清水。
答：4. 食材焯水：将腌制后的食材冷水下锅进行焯水，焯水后捞出来清洗干净，为接下来的卤制做准备。5. 食材分类：焯水后的鸭货食材需要分类，因为不同食材的卤制时间不同，分类后便于卤制。6. 准备卤油：准备好所需的香料，如小茴香、八角、香菜籽等，将这些香料放入大碗中，倒入温水浸泡半小时出味。起...
答：四、焯水食材 将腌制后的食材冷水下锅进行焯水，焯水后捞出来清洗干净备用。五、分类焯水 焯水后的鸭货食材进行分类，因为不同的食材卤制时间不同，这样做是为了方便后续的卤制过程。六、准备卤油 准备好所需的香料，如小茴香、八角、香菜籽、桂皮等，将这些香料放入大碗中，倒入温水浸泡半个小时出味。
答：香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、...
答：主料：鸭脖500g。辅料：大料适量、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。香辣卤鸭脖的做法 1、将鸭脖子洗净后。2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。3、炒锅...
答：- 卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）；3. 卤制：- 捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水；- 这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去；- 小火煮25...
答：做法：1、准备好鸭脖、鸭架、鸭翅、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。将八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶做成料包 ；2、将少量油加入炒锅中，用中火烧热，并加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，翻炒出香味；3、加入高汤、...
答：熬卤：（1）新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（2）老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（3）自然冷却，备用。复卤:（1）腌制好的原料沥干水分；（2）每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中；（3）复卤时间4h，捞...
答：老抽：生抽=1:1.5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入 3水没过鸭胗2-3cm，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁，然后把卤好的鸭胗切片 4青椒红椒切片，锅中放青椒红椒片，放适量红油，略炒将鸭胗稍稍放入拌炒即可 ...
网友评论：
邢朱19815894784：
鸭脖子要卤多久 -
4219殷蚁
： 先要煮熟,开水煮20分钟,再下去卤30分钟就好了.
邢朱19815894784：
鸭脖和鸭舌怎么处理? -
4219殷蚁
： 肉桂 14 老姜 25 白芷 15 大蒜 25 砂仁 8 重庆干辣椒 25 红蔻 8 花椒 25 八角 15 糖色 25(红曲米) 小茴香 15 料酒 25 香果 5 千里香 5 大葱 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8 盐 适度 玉果 8 鸡精 15 陈皮 10 味精 15(单位:克)以上共23种调料,按比例配...
邢朱19815894784：
怎样制作精武鸭脖卤水 -
4219殷蚁
： 一、(药香型配方)(配制卤水15千克) 灵香草100克(切碎),白蔻100克,红蔻100克,小茴香100克,香叶50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,罗汉果5颗,干尖椒500克(福建产辣椒王为佳).(制法)1、将以上香...
邢朱19815894784：
九九鸭脖的做法 -
4219殷蚁
： 鸭脖的做法 原料: 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g ...
邢朱19815894784：
绝味鸭脖!配料!做法! -
4219殷蚁
： 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...
邢朱19815894784：
绝味鸭脖卤水怎么做
4219殷蚁
：鸭脖子讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”,层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,“滋溜”一声,令人颇有一种成就感.最后喜辣者可将骨头咬碎,细品慢吸,体验“齿留香”而余味悠长.神州小吃培训鸭脖精选三十余种名贵天然配料精制而成.
邢朱19815894784：
卤水鸭脖,哪个品牌好呀? -
4219殷蚁
： 精武鸭脖还是很好吃的.个人觉得比周黑鸭好吃.但是除了鸭脖这个部分的其他部分,比如鸭翅,鸭锁骨之类,我只吃周黑鸭.但是周黑鸭不做加盟.
邢朱19815894784：
正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法? -
4219殷蚁
： 准备材料:鹅翅:6只、辣椒:10克、蒜:15克、香叶:3克、罗汉果:3克、草果:1个、小茴香:3克、八角:3克、柠檬叶:3片、水:适量、老抽:15克、酱油:50克、冰糖:10克、烧烤汁:15克、盐:3克.1、备好各材料,鹅翅清洗干净2、起锅倒入适量清水烧沸,把鹅翅放进去焯一下水3、把鹅翅捞起来,用清水冲一下,沥去水分4、起锅加适量的清水,放辣椒、蒜 、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角5、加入烧烤汁,煮沸6、加入鹅翅7、加盖煮35分钟,中火8、关火后静泡30分钟,再开火煮10分钟9、关火完成
邢朱19815894784：
九九鸭老汤怎么做 -
4219殷蚁
： 材料 老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把 做法1.老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用.2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可.3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂.(用砂锅炖3-4小时)
邢朱19815894784：
绝味鸭脖店的卤土豆、花菜、木耳是同一锅卤水吗 -
4219殷蚁
： 绝味的是否同一锅,不清楚.但我是用的同一锅!
