麻辣鸭脖卤料配方
答：麻辣鸭脖 主料 鸭脖适量 辅料 干辣椒适量 配料 花椒适量 老抽3勺 酱油2勺 盐1勺 冰糖适量 料酒适量 老卤料适量 麻辣鸭脖的做法步骤 1.材料：鸭脖、干辣椒、花椒 调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料 料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮 2.将鸭脖子脖洗净，切段...
答：绝味麻辣鸭脖的做法与配方 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、...
答：卤料配方：100斤水（基础配方）八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，毕波20克，草果15克，肉桂20克，灵草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香叶30克 以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方...
答：卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四...
答：接着再友情提醒一下，其实做卤鸭脖的时候一定要将卤料包做出来的咸点，卤料包够咸，做出来卤鸭脖才会更加入味，假如卤料包和我们平常烧菜时一个咸度得话，大家做出来卤鸭脖便会一点味儿都没了，很不美味。卤鸭脖主要有两种作法：一种是放辣椒的麻辣卤鸭脖；另一种是没放辣椒的卤鸭脖。今天给大家分享...
答：主料 鸭脖2斤 辅料葱适量 姜适量 配料大料1颗 干辣椒50克 花椒适量 麻辣口味 煮工艺 一小时耗时 简单难度 香辣鸭脖的做法步骤 请点击输入图片描述 1 1.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻；请点击输入图片描述 2 2.洗净切成两段；请点击输入图片描述 3 3.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇...
答：每次出去逛街，碰到周黑鸭或者绝味鸭脖，都要忍不住买一点吃，但买的真的太贵了，一点点都要几十元，从来没有吃过瘾过。就想为啥不在家做呢，爷爷做了一辈子的乡村厨师。问了一下他，他教了一个很简单的配方。46块钱买了2斤鸭脖鸭脚，按照他的配方卤了一下，没想到那么好吃，麻辣鲜香有嚼劲，...
答：做法：1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更...
网友评论：
扈卞19865227228：
麻辣鸭脖里的老卤味料怎么做? -
39612狐虽
： 主料:鸭脖500g 辅料:油适量、盐适量、八角4个、桂皮1小段、草果1个、罗汉果1小块、丁香5个、小茴香少许、陈皮1片、香叶3片、豆酱适量、辣椒粉4汤匙、料酒适量、花椒20粒、干辣椒12个、红辣椒3个1、如图先把所有材料准备好;2、...
扈卞19865227228：
如何卤制麻辣鸭脖 -
39612狐虽
： 原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油...
扈卞19865227228：
麻辣鸭脖配方大揭秘 -
39612狐虽
： 麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜...
扈卞19865227228：
好吃的麻辣卤鸭脖是怎么做的? -
39612狐虽
： 材料:鸭脖,廖排骨浓缩卤汁(麻辣口味的),干辣椒、花椒1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用.2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出.4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸5.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可.6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用.温馨提示:1.卤汁使用越久味道越香.2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
扈卞19865227228：
有谁能知道真正的卤鸭脖的配方和秘方吗? -
39612狐虽
： 只告诉你配料,用量自己琢磨 配料:白芷、良姜、桂皮、香叶、八角、花椒、乌枣、当归.白糖、精盐、酱油、红醋. 做法:白芷、良姜、桂皮、香叶、八角、花椒、乌枣、当归.清洗干净后入老汤中调味,沸煮五分钟,下糖盐,混合后下鸭脖.大火焖煮5分钟,下酱油、少许红醋.小火煨炖至烂熟.起锅后清凉.入热油酥炸即成.
扈卞19865227228：
做卤味 辣鸭脖 有没有 比例 买了点配好的料包 但是怎么做和比例 求大神支招 -
39612狐虽
： 原料:鸭脖3只、干辣椒半勺、花椒半勺、老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖一勺、姜一片、葱两根、料酒100ml、老卤料50ml、甘草50克、肉蔻50克、陈皮20克、香叶20克、八角10克、桂皮10克.做法:1、将鸭脖子脖洗净,切段;2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放到温水里洗净;3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香;4、倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟;5、再下入老卤味料;6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟;7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可;8、将卤制的鸭脖放凉即可食用.
扈卞19865227228：
川味卤水的做法? -
39612狐虽
： 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.“廖排骨”浓缩卤汁是川卤的代表作.其用法简单,操作方便.深的人们喜爱.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水.市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的.
扈卞19865227228：
怎样制作精武鸭脖卤水 -
39612狐虽
： 一、(药香型配方)(配制卤水15千克) 灵香草100克(切碎),白蔻100克,红蔻100克,小茴香100克,香叶50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,罗汉果5颗,干尖椒500克(福建产辣椒王为佳).(制法)1、将以上...
扈卞19865227228：
麻辣鸭脖配方. -
39612狐虽
： 麻辣鸭脖配方 主料 鸭脖子 5000kg辅料 干辣椒 500g 干花椒 100g 八角 适量 三萘 适量 草果 适量 丁香 适量 桂皮 适量 小茴香 适量 香叶 适量 老抽 适量 生抽 适量 姜 适量 盐 适量 食用油 500ml 步骤1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净2.用醋醋...
扈卞19865227228：
自己怎么做麻辣鸭脖,用什么配料,怎么做呀 -
39612狐虽
： 材料 鸭子1只(约650克)甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙 做法1.大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半...
