麻辣鸭货卤制时间表
答：用料：鸭脖一盒，生抽三大勺，老抽一大勺，红辣椒一小把，花椒5克，桂皮一根，葱一把，姜五片，糖15克，盐 麻辣鸭脖的做法：1、鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净，如图所示。2、红辣椒切断，葱姜切开，装盘备用，如图所示。3、锅里加冷水，鸭脖冷水入锅，如图所示。4、等水煮沸了之后，撇去浮沫，如图...
答：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。卤制：卤制鸭头...
答：八角30克，砂仁20克，小茴香30克，木香10克，桂皮30克，甘草20克，香籽20克，陈皮20克， 孜然10克 ，肉扣30克，白扣50克, 香薷30克，积壳30克，香果20克，良姜40克，毕拨20克，毛桃20克，香叶30克, 香果30克，草扣30克，灵香草20克。鸭附件产品 工艺流程：解冻—清洗—腌制—焯水—卤制...
答：B-起泡倒水时间 这个是炒糖色的难点之一，只要熟练的掌握了起泡倒水的时间，就可以很好地解决这个难题，不要做到起大泡再落下去变细泡才下水，这样就会老了，会尝着一股苦味，这个起泡时间转瞬即逝，只有多加练习，才能牢牢掌握！五、卤水调制（麻辣鸭货专用）调味料：鸡粉100克，味精80克，盐200克，...
答：由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切忌在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味、鲜味和咸味。8.红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。加糖色卤制的卤菜色泽金黄，不易变黑。而加入酱油的卤水，时间稍长就会氧化会使卤菜色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。9....
答：2、 将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。3、 将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。4、 实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量的天然食用色素。5、 同时将...
答：卤汤就制作完成。在卤制原料的时候，根据不同的部位决定卤制时间，一般鸭脖，鸭锁骨，鸭翅，鸭掌卤制三十分钟泡一个小时左右。鸭胗，鸭头，鸭腿卤制十五分钟泡一个小时，卤制蔬菜的时候尽量把卤汤盛出单独卤制，避免卤汤变质。可以卤制，藕，海带，豆腐干，面筋，腐竹，鹌鹑蛋，等等。
答：卤麻辣鸭头的制作方法流程如下所示：原料：鸭头1000克、豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20 粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。制作方法：1、将油倒入锅中，使用中火烧至锅内油发热。2、加入干辣椒、花椒粒、、姜片、蒜片翻炒至散发...
答：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为...
网友评论：
宰唐17182341955：
怎样制作精武鸭脖卤水 -
51140房庞
： 一、(药香型配方)(配制卤水15千克) 灵香草100克(切碎),白蔻100克,红蔻100克,小茴香100克,香叶50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,罗汉果5颗,干尖椒500克(福建产辣椒王为佳).(制法)1、将以上香...
宰唐17182341955：
绝味鸭脖!配料!做法! -
51140房庞
： 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...
宰唐17182341955：
如何做武汉鸭脖 -
51140房庞
： 武汉精武鸭颈子配方及工艺 原料:袋装冰鲜鸭颈子5,000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香叶3克、精盐200克、味...
宰唐17182341955：
如何制作麻辣鸭脖 -
51140房庞
： 1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净,再用少许醋搓洗鸭脖子,去除腥味. 2、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香. 3、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准. 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴...
宰唐17182341955：
麻辣鸭脖怎么腌制 -
51140房庞
： 菜谱做法:1.材料:鸭脖、干辣椒、花椒 调味:老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料 料包:甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮2.将鸭脖子脖洗净,切段.3.锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放到温水里洗净.4.锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香.5.倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟.6.再下入老卤味料.7.将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟.8.待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可.9.将卤制的鸭脖放凉即可食用.
宰唐17182341955：
好吃的麻辣卤鸭脖是怎么做的?
51140房庞
： 材料:鸭脖,廖排骨浓缩卤汁(麻辣口味的),干辣椒、花椒 1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用. 2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出. 4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸 5.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可. 6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用. 温馨提示: 1.卤汁使用越久味道越香. 2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
宰唐17182341955：
超辣鸭脖怎么做 -
51140房庞
： 绝味鸭脖的正宗配方 原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,...
宰唐17182341955：
谁有麻辣鸭脖的做法? -
51140房庞
： 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水...
宰唐17182341955：
怎么做香辣鸭?? -
51140房庞
： 原料:袋装冰鲜鸭颈子5,000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50...
宰唐17182341955：
辣卤鸭胗的做法,辣卤鸭胗怎么做好吃,辣卤鸭胗 -
51140房庞
： 自己在家卤鸭胗,省钱 喜欢去卖鸭脖子的卤味店买鸭胗,香辣劲道耐嚼还不油腻,是一道很好的下酒菜.虎爹看到心仪的小菜有时会在家咪上一杯,我不喝,但是有了鸭胗我就会坐住了的陪在他旁边,用手一片一片的捏着,当做零食细嚼慢咽的...
