制作变蛋教程
答：制作变蛋的方法如下：1. 准备材料：鸡蛋、酱油、盐、冰水。2. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸。然后转小火继续煮10分钟。3. 煮好的鸡蛋用勺子捞出，迅速放入冰水中浸泡，待完全冷却后捞出备用。4. 在一小碗中加入足够的酱油和盐，调成适宜的颜色和味道。5. 将蛋壳轻轻敲碎，然后将鸡蛋放入...
答：皮蛋，又称为松花蛋或者变蛋，是一种传统的中国腌制蛋品。它的制作过程相对复杂，需要一定的时间和耐心。以下是一个简化的自制皮蛋的方法：材料准备：鸭蛋或鸡蛋（新鲜的）石灰粉 盐 茶叶 碱（如氢氧化钠或氢氧化钙）黄泥或者稻壳 水 容器（用于混合和存放材料）制作步骤：第一步：清洗蛋 仔细清洗鸭蛋...
答：皮蛋，又称为松花蛋或者变蛋，是一种传统的中国腌制蛋品。它的制作过程相对复杂，需要一定的时间和耐心。以下是一种传统的自制皮蛋的方法：材料：鸭蛋或鸡蛋（新鲜的）碱（如氢氧化钠或氢氧化钙）盐 茶叶 木炭粉 泥土 步骤：准备原料：首先，你需要准备新鲜的鸭蛋或鸡蛋。选择没有裂痕的完整蛋，因为...
答：变蛋是怎样制成的？相传与明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆，由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸡，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有疏漏，一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸡蛋，他以为不能吃了...
答：变蛋，又称皮蛋、松花蛋或者化蛋，是一种传统的中国腌制蛋品。它的制作方法多种多样，但主要原理都是通过化学反应使蛋白质和脂肪发生变性，从而改变蛋的色泽、口感和风味。以下是几种常见的做变蛋的方法：石灰法：这是最传统的一种制作变蛋的方法。首先，将茶叶、木炭粉、食盐、石灰粉等材料混合均匀，...
答：皮蛋，又称为松花蛋或者变蛋，是一种传统的中国腌制蛋品。它的制作过程相对复杂，需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的皮蛋制作教程：准备材料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋是制作皮蛋的主要原料。此外，还需要准备一些用于腌制的化学物质，如氢氧化钠（俗称烧碱）、氧化铅、茶叶、盐、石灰等。清洗蛋壳：将鸭蛋或...
答：主料：新鲜鸭蛋100枚；辅料：变蛋粉3包；制作步骤：1、选新鲜鸭蛋数枚；2、将半包变蛋粉放入大碗中；3、用水搅拌成稀糊；4、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆；5、滚上一层干粉，装缸密封或装塑料袋密封；6、春秋密封存放20天至25天，夏天10天至15天，冬天需要30天，春秋季节...
答：东坡松花蛋，又称皮蛋、变蛋或者宋花蛋，是一种传统的中国腌制蛋品。它的制作过程较为复杂，需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的东坡松花蛋制作教程：材料准备：鸭蛋或鸡蛋（新鲜的）石灰粉 盐 茶叶 碱（如氢氧化钠或氢氧化钙）黄泥或稻壳 稻草或麦秸 制作步骤：第一步：清洗蛋壳 将鸭蛋或鸡蛋...
答：变蛋制作方法和配方如下：材料：新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。工具：桌子、袋子、纸箱子。1、将鸡蛋清理干净，将生石灰膏拌好。2、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。3、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上...
答：并且可以上桌。2、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。4、鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了。
网友评论：
漆劳15660622794：
变蛋的制作方法 -
28996段盛
： 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋.二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里.待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,...
漆劳15660622794：
鸡蛋变变蛋的具体步骤 -
28996段盛
： (一)选料. 可以选择鲜鸡蛋,鸭蛋,或者鹌鹑蛋,鹅蛋都可以.不过要用鲜的,也就是没有存放很久的.存放过几天的变过来的皮蛋容易出现照蛋(液化的打开都是液体,是不能食用的) 还要注意的是,不要裂纹,不要沙壳,不要钢壳(外...
漆劳15660622794：
变蛋怎么做? -
28996段盛
： 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳.长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴.配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等. 变蛋技术 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋. 二、配料过程:先将清水...
漆劳15660622794：
怎么加工变蛋 鸡蛋的 谢谢配方加步骤 -
28996段盛
： 变蛋多指河南变蛋,多是用鸡蛋制成的,原料配方:(鲜鸡蛋1000枚)碱面3.5~4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克 山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、 大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适量 做法: 1.除石灰以外,全部原料放入锅里熬煮,熬好后取出料汁,再慢慢加入石灰,搅拌成糊状.若糊稀可以加草木灰调整,以能适应鲜鸭蛋滚涂为止 . 2.将经过检验的合格的鲜鸭蛋,在冷却好的料糊中滚粘后捞出,放入稻壳或锯末中滚干后装缸,密封6~7天,即可开缸检查.
漆劳15660622794：
河南变蛋的制作方法 -
28996段盛
： 材料:鸡蛋若干个、茶叶2113、碱、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步骤:4102 1、筛选鸡蛋1653.挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损. 2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀. 3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀. 4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干. 5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋.
漆劳15660622794：
变蛋的制作方法?
28996段盛
： 用石灰和泥加调料包鸡蛋包严实一个月即可
漆劳15660622794：
怎样做变蛋,变蛋的制作方法 -
28996段盛
： 1.将鸭蛋洗净表面污渍. 2.平铺放在通风处晾干. 3.250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿. 4.再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度. 5.码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天. 6.取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味. 7.洗净表皮的干糊,即可.
漆劳15660622794：
变蛋的制作方法及配方 -
28996段盛
： 皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成.鸡蛋当然可以做皮蛋罗~ 我吃过口感不错喔 只是用鸡蛋做的会比较小颗 我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高 而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃 鸭蛋好像就很少用途 腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就是鸭蛋的蛋黄)才用到所以大部分都做成皮蛋 原材料皮蛋1个、青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克 做法1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状,青瓜切成片,皮蛋切成小瓣;2、取扇形盘,先摆青瓜,再摆皮蛋,最后放上“孔雀头”;3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可.
漆劳15660622794：
变蛋怎么变得?有什么配方? -
28996段盛
： 变蛋是中国,尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品,最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来. 方法/步骤很早以前,有人饲养了许多鸭子和鸡,而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝.人烤火时留下的草木灰慢慢堆积,鸡鸭就把蛋...
漆劳15660622794：
直击好吃的变蛋是怎么做出来的 -
28996段盛
： 黑黑的松花蛋大家应该都知道,而有一种美食与皮蛋的形态十分相似,却很少为人所知.这就是农村的传统特色食品——变蛋.制作好的变蛋是透明的,呈金黄色,上面偶尔会带有雪花斑点,显得十分好看.它的口感也是香滑柔软,所以在农村,家里若是鸡蛋余的多了,就会将它们制作成变蛋,不仅可以延长保存时间,吃起来也别有一番滋味.变蛋的制作用料有鸡蛋、都是在农村十分易寻的东西.它可泄肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢.手敲击变蛋,假如有颤动感,有弹性,就说明已经可以食用了.将变蛋切上几小瓣整齐的放入盘中,根据个人口味塞上辣椒、蒜蓉.金灿灿的,看着就令人食欲大开.
