猪肉煮久了会柴还是烂
答：切割方式：肉的纹理和纤维方向也是影响口感的重要因素。如果在切割时顺着肉的纹理切，那么煮出来的肉可能会更加嫩滑；而逆着纹理切，则可能会导致肉质更加紧密，口感偏柴。新鲜度：猪肉的新鲜度也会影响口感。不新鲜的猪肉，其肉质可能会因为微生物的作用而发生改变，质地变硬，口感变差。脂肪含量：脂肪...
答：可以少许放入点山植或萝卜片，这样会很快把猪肉炖的酥烂，注意放盐的时候，要迟一些放入，否则猪肉不容易煮烂。4、猪肉要用冷水煮，用热水煮的话，容易导致猪肉发硬。猪肉在烹煮时会释放出呈现物质，所以猪肉可以切的大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。
答：火候掌握不当：炖猪肉时，火候的掌握非常重要。火候过大，容易导致猪肉外层迅速熟透，而内层还未炖烂；火候过小，则会导致炖煮时间过长，肉质变得干柴。因此，在炖猪肉时，要保持适中的火候，让肉质均匀受热，从而更容易炖烂。切块过大：猪肉切块过大，会影响炖煮效果。因为大块的猪肉在炖煮过程中，...
答：的阶段。继续加热，蛋白质也会继续收缩，肉本身的水和脂肪流失殆尽，水的渗透作用开始完全展开它的威力，让肉的纤维之间连接越来越弱，整块猪肉开始纤维化。这时再吃它，就会发现它不仅毫无香味，还会重新变得又柴又老，塞牙且难以下咽，这就是为什么题主会觉得“反复加热几次就会变柴变老”。
答：在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程中因为水太少，而导致肉质变差的现象，加水量刚好没过肉的顶端即可，这样做出的肉不会过早干锅。不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，...
答：但我们会发现外面餐馆里面炖的五花肉却并不会差，反而里面很嫩，吃起来口感非常的好，掌握下面这几个诀窍，你也能做出来不柴的瘦肉。首先一点选择肉也是有说法的，有些肉本身就比较差和比较干，比如以前经常会有的母猪肉，如果你买到的是猪肉，那你肯定怎么炖，它都还是比较柴的，因为母猪肉一般它的...
答：红烧肉柴是怎么回事 红烧肉发柴指的是瘦肉部分，瘦肉发柴说明红烧肉没有煮烂，原因有三个：1.红烧肉没有煮足够时间，瘦肉部分没有煮烂；2.红烧肉中途加冷水，让红烧肉受冷收缩，煮不烂，不仅瘦肉部分发柴，连猪皮都咬不动。3.红烧肉盐放早了，猪肉肌肉组织（就是瘦肉部分）过早吸收盐分，将肌...
答：切片技巧：煮好的猪肉在切片时，应该沿着肉的纹理切，这样可以使肉片更加嫩滑，不会因为切割方式不当而影响口感。总之，煮猪肉时要注意选择合适的部位，正确处理肉质，控制好火候和烹饪时间，适时加入调味料，并采用合适的烹饪工具。通过这些步骤，可以大大提高猪肉的口感，避免煮出来的肉质柴硬。
答：炖猪肉不柴，即保持猪肉的嫩滑和多汁，需要掌握一些烹饪技巧和方法。以下是一些有助于炖出不柴猪肉的建议：选择合适的肉块：炖肉时选择带有一定脂肪的部位，如五花肉、肩胛肉等，脂肪可以在烹饪过程中保持肉质的湿润和风味。瘦肉部位容易炖老变柴，如果使用，应适当缩短烹饪时间。切块适中：将猪肉切成适当...
答：猪肉是我们日常生活中常见的食材之一，但是在烹饪过程中，如果不注意一些细节，很容易导致猪肉炖得柴硬，影响口感。那么，如何才能炖出鲜嫩可口的猪肉呢？下面就为大家分享一些炖猪肉的技巧。选对部位：猪肉的部位有很多种，不同部位的肉质和口感也有所不同。炖猪肉时，建议选择五花肉、后腿肉等带有一定...
网友评论：
奚褚19451635761：
肉煮久了会柴还是烂
22758桂菁
： 有的会变柴,有的会变烂因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种... 就会得到软烂的口感 肉煮久了会柴还是烂 吃火锅涮羊肉、涮肥牛的时候,我们都知道...
奚褚19451635761：
猪牛鱼肉是不是煮的时间越长越好 -
22758桂菁
： 不是,煮得越长仅仅表示炖得越烂,汤的口感会更好,但肉的口感就差了.猪肉炖久了会变柴.牛肉炖久了烂是烂,但没嚼劲,鱼煮久了不嫩,并且也不鲜.单喝汤的话还行,还想吃肉的话最好不要炖太久.鸡鸭肉炖久点没关系.
奚褚19451635761：
为什么肉煮的时间很短或很长时比较嫩/烂? -
22758桂菁
： 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了.而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
奚褚19451635761：
煮猪肉怎样才不柴? -
22758桂菁
： 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴.在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
奚褚19451635761：
为什么有的猪肥肉煮熟了会硬而咬不烂? -
22758桂菁
： 金牌解答:猪肉煮熟后变硬咬不烂可能有以下原因:• 煮肉火候太大:猪肉遇急剧高热肉质纤维收紧,导致肉质变硬.• 猪肉不新鲜:放置很久或冷冻很久的猪肉,煮熟后可...
奚褚19451635761：
昨天晚上炖猪肉的时候,炖了好长时间,可是炖出来很柴 -
22758桂菁
： 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
奚褚19451635761：
为什么我用铁锅炖的肉总是很柴不烂(都已经炖了一小时还是那样),怎?
22758桂菁
： 第一要排除肉的问题,不要是母猪肉.第二;如果要做红烧肉,就要买肋条肉也就是五花肉.第三;要大火烧开,小火慢炖.一小时就好了.
奚褚19451635761：
煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些? -
22758桂菁
： 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...
奚褚19451635761：
炖肉炖太久了 -
22758桂菁
： 真的,会烂.肉是有组织的
