酿酒的方法全过程
答:5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的...
答:白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理:中国白酒广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
答:5. 拌醅。固态发酵麸曲白酒采用双边发酵工艺,拌醅时需要加入曲子和酒母。酒曲用量根据糖化力确定,通常为酿酒主料的8至10%;酒母用量一般为总投料量的4至6%。同时,加入适量的水以控制醅的水分含量在58至62%。6. 入窖发酵。入窖时,醅料的品温应控制在18至20℃(夏季不超过26℃)。醅料的装填...
答:酿酒方法:1、白酒以多种含淀粉原料(如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等)为基础,酿造流程包括淀粉分解和酵母发酵两个阶段。初期,使用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等微生物将淀粉分解为糖分。然后经过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌等步骤完成糖化过程,实现从淀粉到糖类的变换;最后...
答:4. 酿酒工艺 我国白酒生产主要有固态发酵和液态发酵两种。麸曲白酒在生产中占比较大,其工艺流程包括原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵和蒸酒等步骤。5. 原料粉碎 粉碎原料的目的是为了便于蒸煮和提高淀粉利用率。根据原料特性,要求通过20孔筛的占60%以上,如薯干、玉米等。6. 配料 配料...
答:酒酿造方法1白酒多以含淀粉物质为原料,如高粱玉米大麦小麦大米碗豆等,其酿造过程大体分为两步首先是用大曲小曲米曲霉黑曲霉黄曲霉等将淀粉分解成糖类,通过选粮蒸煮摊晾撒曲做箱培。1原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱36%大米22%糯米18%小麦16%玉米8%,他们的质量比例有很严格的要求配料时按...
答:1、糯米若干,浸泡5小时。2、把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。3、把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水。4、镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。5、把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸。6、水缸内加入少量的干净水。7、加入适量酒饼,不同酒药可酿出不同的酒,有的...
答:酿酒的方法步骤如下:一、选择原料 酿酒的原料主要有谷物如稻米、玉米、小麦等,以及水果、糖蜜等。选择原料时要保证质量,并根据所需酒的类型进行选择。例如,酿造白酒主要使用淀粉质含量高的谷物。二、糖化过程 将选好的原料进行预处理,如破碎、浸泡等,然后加入糖化剂进行糖化反应。这个过程是将淀粉转化...
答:传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒等8个工序。1、粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。2、配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌均匀...
答:1、泡米:将糯米用自来水浸泡5-6小时。2、将泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米为例,上大气之后要继续蒸40-50分钟。3、将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。4、待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散,打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散...
网友评论:
谭乖19726139586:
酿酒方法是怎样的?
48693欧凡
: 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法.固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏.一般情况下...
谭乖19726139586:
粮食酒的酿造过程… -
48693欧凡
: 材料:大米、酿酒粉、水 步骤: 1、首先需要把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多于米)即可.水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅. 2、待大米煮至快...
谭乖19726139586:
酿酒的方法有哪些? -
48693欧凡
: 首先泡米沥干备用,再将米蒸九成熟放至快凉出锅,将其打散摊盘晾至28度以下入缸,把水、培养曲和酒药倒入缸与米搅拌均匀盖好盖,直到有酒渗出即停,然后将其装入布袋中,压上木板、重物榨出酒液,把酒液放锅内蒸到85度停止,用布袋...
谭乖19726139586:
粮食白酒的酿造全过程 -
48693欧凡
: 所用设备 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备. 3....
谭乖19726139586:
米酒的酿造过程 -
48693欧凡
: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些...
谭乖19726139586:
求酿酒过程,要详细一点的 -
48693欧凡
: 一﹑浸泡 将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时 二﹑蒸煮 浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」 三﹑冷却 高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却 四﹑...
谭乖19726139586:
谁知到酿葡萄酒的具体步骤吗? -
48693欧凡
: 一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,大口瓶或酒瓶;软木塞或橡皮塞;橡皮管或塑料管;纱布;玻璃棒或筷子,沸水消毒. 切不可用铁和其他金属制品.因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康. 二、选购...
谭乖19726139586:
酒的酿造过程......
48693欧凡
: 不是酒糟变成酒,是酿的酒喝完后剩下的米饭+酒曲才是酒糟 我以前看我老爸是这么做的——米酒: 把专门用来酿酒的米蒸熟了,用东西盛着等稍微凉后放入酿酒的酒缸,期间撒上酒曲,(红酒,就放红曲,白酒就放专门的白曲).一定时间后加水,刚好把米饭盖住,密封放置一段时间就可以了.酒喝完剩下的就是酒糟了
谭乖19726139586:
酿酒的 过程 -
48693欧凡
: 稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 这是白酒酿造
谭乖19726139586:
造酒的过程大概有哪些呢?
48693欧凡
: 1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用. 2.配料.将新料、... 蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度...